Ấm Moka là một trong những dụng cụ pha cà phê gia đình được phát minh sớm nhất, ấm Moka thuộc thiết bị chiết xuất áp suất cao trong thời gian ngắn, nước cà phê thuộc loại espresso.Cà phê ấm MokaVận hành cũng rất đơn giản, vừa có thể thỏa mãn sự hoài cổ của chúng ta, vừa có thể đáp ứng nhu cầu cà phê của chúng ta. Nhưng ấm Moka đôi khi vẫn tạo ra tình trạng đắng chát, quá đậm, thiếu hương vị, vậy làm thế nào để giải quyết những vấn đề này? Hôm nay chúng ta hãy cùng phân tích từ các khía cạnh chọn hạt, pha chế, thưởng thức.
1. Thử hạt cà phê rang vừa đến đậm tươi mới
Vì ấm Moka thuộc kiểu chiết xuất tăng áp, dễ khuếch đại hương vị của hạt, thậm chí biến thành khuyết điểm, nếu ấm Moka sử dụng hạt cà phê rang nhạt, cà phê làm ra sẽ có lớp crema mỏng và chua đậm, thêm nước hoặc thêm sữa cũng có thể rất kỳ lạ.
Còn rang vừa đến đậm sẽ mang lại nhiều phản ứng caramel hóa hơn cho hạt cà phê, và tạo ra nhiều khí hơn, nếu muốn làm ra cà phê ấm Moka có khẩu vị cân bằng, body đậm đà, đồng thời có lớp crema, khuyến nghị chọn hạt cà phê rang tươi mới ở mức rang vừa hoặc rang vừa đến đậm.
Có rất nhiều loại hạt cà phê dùng cho ấm Moka, có thể chia đại khái thành cà phê phối trộn và cà phê single origin, trong đó cà phê single origin có thể uống ra hương vị vùng trồng rõ rệt, cà phê phối trộn thì có hiệu quả giá cả cao hơn, có thể trở thành khẩu phần hàng ngày.
① Front Street Coffee PWN Golden Mandheling SOE cà phê
Lý do khuyến nghị: hương ngọt của gỗ thông, sô-cô-la đen, thảo mộc, caramel, làm cà phê ấm Moka có lớp crema mịn, khẩu vị đậm đà, độ chua thấp
② Front Street Coffee Brazil Queen Estate SOE cà phê
Lý do khuyến nghị: hương vị hạt nướng, kem, sô-cô-la rõ rệt, có vị ngọt mía, cân bằng chua đắng, dư vị sạch
③ Front Street Coffee Black Cocoa Blend (100% Arabica) Espresso
Lý do khuyến nghị: có khẩu vị cân bằng và hương hạt sô-cô-la, hương vị ổn định, hiệu quả giá cả cực cao, có thể dùng cho ấm Moka và máy pha cà phê gia đình
④ Front Street Coffee Classic Blend Espresso
Lý do khuyến nghị: hương caramel và sô-cô-la đen rõ rệt, hậu ngọt rõ ràng, độ chua thấp, lớp crema phong phú mịn màng, đồng thời phù hợp dùng tại nhà và mở quán
2. Sử dụng đủ lượng bột cà phê
Làm thế nào để phán đoán có đầy bột cà phê hay không? Bạn có thể làm như sau: đổ đầy hạt cà phê vào khay bột rỗng của ấm Moka, sau đó cho hạt cà phê trong khay bột rỗng vào máy xay để xay, cuối cùng đổ tất cả bột cà phê đã xay vào khay bột. Nếu có một số bột không vào được thì có thể gõ nhẹ khay bột trên bàn, đảm bảo phần bột còn lại đều vào được khay bột.
Đổ đầy bột vào khay bột cũng là để tránh chiết xuất ra mùi vị lỗi không tốt. Vì khi mật độ bột cà phê trong khay bột càng gần nhau, sẽ không gây ra tình trạng một số bột cà phê bị chiết xuất quá mức hoặc một số bị chiết xuất không đủ, dẫn đến hương vị không đều hoặc đắng chát. Nếu mỗi hạt bột cà phê đều có thể được chiết xuất đều và vừa đủ, thì hương vị của ly cà phê này sẽ hoàn chỉnh hơn và không có quá nhiều khuyết điểm.
3. Kiểm tra độ mịn xay
Chúng ta đều biết, một điểm rất quan trọng khi làm cà phê là nắm chính xác độ mịn xay của hạt cà phê, đây cũng là vấn đề khiến mọi người trăn trở nhất, rốt cuộc độ mịn xay phù hợp là thô hay mịn như thế nào? Máy xay nhà tôi phải xay ở mức mấy?
Thiết kế của ấm Moka là chiết xuất bằng nhiệt độ cao tăng áp, nên nước cà phê bản thân sẽ đậm đà hơn một chút, vì vậy không thể xay trực tiếp đến mức gần espresso, nếu không dễ bị tắc hoặc chiết xuất quá mức tạo thành vị đắng chát. Tất nhiên cũng đừng dễ dàng xay bột cà phê quá thô, nếu không khẩu vị mỏng, hương vị mất đi, và chỉ có vị đắng, đáng tiếc cho hạt cũng đáng tiếc cho thiết bị. Chúng ta có thể tham khảo khe hở của khay bột, chỉ cần không rơi xuống thì cố gắng điều chỉnh mịn nhất có thể, là có thể đáp ứng yêu cầu chiết xuất, khi mới bắt đầu học sử dụng ấm Moka, có thể phải thử vài lần mới tìm được kỹ thuật, nên tuyệt đối đừng nản lòng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
