Nhiều bạn đến Front Street Coffee uống cà phê nói rằng, khi nhìn nước đá trong bình cold drip nhỏ giọt từ từ thật sự rất chữa lành, và hỏi Front Street Coffee đây là loại cà phê gì. Đây chính là điểm khác biệt lớn nhất giữa cà phê cold drip và nhiều loại cà phê khác, thường cần thời gian chiết xuất chậm kéo dài 6-8 giờ, nên thường lượng ra của cold drip Front Street Coffee không nhiều, dẫn đến tình trạng "cung không đủ cầu".
Câu chuyện cà phê cold drip
Cà phê cold drip là gì
Cà phê cold drip là phương pháp dùng nước đá nhỏ giọt đều vào bột cà phê, chiết xuất chậm dưới áp suất thường để lấy ra các chất thơm của cà phê. Vì nước đá ở nhiệt độ thấp không dễ chiết xuất các chất đắng của cà phê, tốc độ chảy chậm giúp tỷ lệ chiết xuất cà phê tăng lên đáng kể, nên hương vị của cold drip là đậm nhưng không đắng. Nếu chọn loại hạt cà phê có hương vị nổi bật để pha, cảm giác lên men và vị chua ngọt của trái cây, cộng với sự mát lạnh của đá, khiến người ta giải nhiệt ngay tức thì trong mùa hè.
Cách sử dụng bình cà phê cold drip
Chúng ta thường thấy trên mạng đủ loại thiết bị bình cold drip, chất liệu và hình dạng khác nhau, nhưng thường không thể thiếu ba phần trên giữa dưới, cũng chia thành bốn cấu trúc chính: bình trên, van, cốc bột, bình dưới.
Dụng cụ ở tầng trên chủ yếu dùng để đựng đá và nước, bên dưới kết nối với một bộ phận kim loại, đây chính là van có thể điều chỉnh đường kính ra nước để thay đổi tốc độ giọt nước, giúp nước đá nhỏ giọt đều vào bột cà phê. Bình thủy tinh giống như cái cốc ở giữa dùng để đựng bột cà phê đã xay, ở giữa đáy có một lỗ lọc, có thể nhỏ ra dung dịch cà phê đã chiết xuất, bình lớn bên dưới chính là để thu dung dịch cà phê đã chiết xuất.
Dưới đây xin giới thiệu công thứcFrontStreet Coffeecà phê cold dripthường dùng của Front Street Coffee ():
Front Street Coffee chọn một loại cà phê Costa Rica Mozart khá được ưa chuộng tại cửa hàng để pha, hạt cà phê Mozart sử dụng hạt xanh cà phê chế biến mật ong yếm khí nho khô, hương vị là nho khô, hoa quế, hương ngọt lên men của trái cây, cà phê cold drip có thể làm cho cảm giác lên men trở nên rõ ràng hơn.
Về độ xay, Front Street Coffee thường chọn độ xay giống như pour-over đá, vì nước nhiệt độ thấp làm giảm tỷ lệ chiết xuất, sẽ xay cà phê mịn hơn một chút để nâng cao chiết xuất. Loại hạt này chọn tỷ lệ qua sàng 85% của sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20, theo độ xay tại cửa hàng Front Street Coffee là độ xay 9 của máy xay ek-43s.
Thường chúng ta tính toán thông số chiết xuất trước, sử dụng tỷ lệ bột và nước 1:10, 60g cà phê chiết xuất ra 600g dung dịch cà phê, tỷ lệ hỗn hợp nước đá là 1:1, tốc độ van kiểm soát ở mức 7 giọt mỗi 10 giây, thường sẽ nhỏ giọt xong trong 6-8 giờ. (Thông thường tỷ lệ cold drip là 1:10-1:12, mọi người có thể điều chỉnh theo khẩu vị của mình)
Dán giấy lọc tròn vào đáy bình giữa bằng nước, sau đó xay hạt cà phê thành bột rồi đổ vào, chú ý phải dàn phẳng mới đảm bảo chiết xuất đều, trên bề mặt lớp bột cũng đặt một tờ giấy lọc tròn, có thể tránh giọt nước làm tán lớp bột. Trước khi nhỏ giọt cần làm ướt lớp bột bằng nước lạnh, như vậy vừa tiết kiệm thời gian chiết xuất vừa tránh chiết xuất không đều lúc đầu.
Đặt cốc bột lên giá, bắt đầu cho hỗn hợp nước đá vào, thường là một nửa đá một nửa nước. Điều chỉnh tốc độ van kiểm soát ở mức 7 giọt/10 giây, chủ yếu là giọt nước nhỏ giọt và vị trí dung dịch cà phê chảy ra thẳng hàng. Sau khi nhỏ giọt xong, đổ dung dịch trong bình dưới vào một hộp kín, như Front Street Coffee sử dụng chai thủy tinh, cho vào tủ lạnh lên men hơn 12 giờ, thường hôm sau là có thể uống.
Sau một đêm ủ lạnh, cà phê Mozart sẽ thể hiện cảm giác lên men như rượu, vị chua ngọt của các loại trái cây nhiệt đới như quả mọng, dứa, hương vị đậm đà nhưng không đắng, thêm đá pha loãng vào uống như đang uống một ly rượu trái cây mát lạnh.
Cách chọn hạt cà phê cho cà phê cold drip
Đặc điểm lớn nhất của cà phê cold drip là chiết xuất lâu dài ở nhiệt độ thấp, nên khi chọn hạt cà phê chúng ta thường xem xét loại hạt có đặc trưng hương vị nổi bật. Ở đây Front Street Coffee xin giới thiệu vài loại hạt cà phê có hương vị khá điển hình.
1.Loại trái cây nhiệt đới, hương rượu lên men
Ví dụ như cà phê Mozart mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, có vị chua ngọt của quả mọng sẫm màu, cộng với hương rượu sinh ra do ủ chín ở nhiệt độ thấp làm cho tổng thể hương vị càng tuyệt hơn. Ngoài ra trên danh sách hạt của Front Street Coffee có vài loại hạt cũng thuộc loại này, đại diện nhất phải kể đến Front Street Coffee Hoa Nguyệt Dạ, Front Street Coffee Sherry, Front Street Coffee Kẹo Dâu, chúng đều có hương lên men rất rõ ràng, cũng thích hợp để pha bằng cách pour-over đá, cold brew.
2.Loại thanh mát sạch sẽ
Có loại sử dụng chế biến ướt làm cho độ chua của hạt cà phê rất sạch và đầy đặn, hương vị này khi pha thành cà phê cold drip sẽ có độ chua như nước ép trái cây, mang theo hương thơm trong trẻo của cà chua bi, bưởi, rất thích hợp để uống vào mùa hè nóng bức. Ví dụ như Front Street Coffee Kenya Cà Chua Bi, Front Street Coffee Quả Đinh Đinh, Front Street Coffee Hoa Bướm, nếu bạn là người yêu thích phong cách nhẹ nhàng, nhất định sẽ thích hương vị tinh khiết trong trẻo này.
3.Loại ngọt ngào dễ chịu
So với hai loại cà phê rang vừa nhạt ở trên, cà phê rang sâu thường ít được dùng để pha cold drip, cho rằng sẽ rất đậm đắng. Thực ra không phải vậy, Front Street Coffee đã thử dùng Golden Mandheling của Indonesia để pha cold drip, sau khi thêm đá có vị ngọt đậm của sô-cô-la, còn có một mùi hương lên men, hoàn toàn không đắng chát. Nếu không thể chấp nhận cà phê Mandheling "nặng vị", Front Street Coffee Hoàng Hậu Estate cũng có thể thể hiện hương vị hạt dẻ, sô-cô-la, khi được pha loãng bằng đá còn có cảm giác kem mịn màng.
4.Loại phối trộn hương vị
Những bạn thường uống cà phê Ý chắc chắn biết, hạt cà phê có thể pha bằng cách phối trộn, vậy cà phê cold drip cũng vậy. Ngoài việc sử dụng hạt single origin có hương vị rõ ràng, cà phê cold drip cũng có thể chọn pha trộn hai loại hạt single origin trở lên để chiết xuất. Ví dụ Front Street Coffee đã thử phối trộn Front Street Coffee Vải Ly Lan và Front Street Coffee Beethoven thuộc dòng Nhạc Sĩ theo tỷ lệ 1:1, hy vọng có thể uống được loại cà phê vừa có vị rượu vừa có vị trái cây, sau khi trộn nhỏ giọt như vậy, cà phê chiết xuất ra thể hiện hương rượu brandy đậm đà và vị ngọt mật ong, còn có vị chua trái cây mát lạnh. Theo cách nghĩ này, phối hợp theo sở thích cá nhân là có thể có được một ly cà phê cold drip với hương vị mong muốn.
Về việc thể hiện hương vị, mọi người có thể tham khảo các gợi ý phân loại ở trên của Front Street Coffee để lựa chọn, vì cà phê cold drip được chiết xuất ở nhiệt độ thấp, hiệu suất chậm hơn, nên khả năng bao dung lớn hơn. Mọi người có thể điều chỉnh theo thiết bị trong nhà và ngân sách v.v. Ở đây cần lưu ý, tất cả việc thể hiện hương vị đều dựa trên độ tươi mới rang của hạt cà phê, nên Front Street Coffee khuyên chọn hạt cà phê trong thời gian thưởng thức tốt nhất. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là cà phê ngon rang tươi, Front Street Coffee gửi hàng đều là5hạt cà phê rang tươi trong ngày, hy vọng mỗi vị khách đều có thể uống được cà phê ngon trong thời kỳ hương vị tốt nhất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
