Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Không ít bạn bè đến Front Street Coffee uống cà phê nói rằng, khi nhìn thấy nước đá trong bình nhỏ giọt lạnh từ từ nhỏ xuống thật là chữa lành, và hỏi Front Street Coffee đây là cà phê gì. Đây chính là điểm khác biệt lớn nhất giữa cà phê nhỏ giọt lạnh và nhiều loại cà phê khác, thông thường cần thời gian chiết xuất chậm kéo dài 6-8 giờ, nên thường lượng cà phê nhỏ giọt lạnh của Front Street Coffee không nhiều, dẫn đến tình trạng "cung không đủ cầu".
Câu chuyện cà phê nhỏ giọt lạnh
Cà phê nhỏ giọt lạnh là cách dùng nước đá nhỏ giọt đều đặn vào bột cà phê, chiết xuất chậm các chất thơm của cà phê dưới áp suất thường, do nước đá ở nhiệt độ thấp không dễ chiết xuất các chất đắng của cà phê, tốc độ chảy chậm giúp tỷ lệ chiết xuất cà phê tăng lên đáng kể, vì vậy hương vị của cà phê nhỏ giọt lạnh là đậm nhưng không đắng. Nếu chọn loại hạt cà phê có hương vị nổi bật để pha chế, cảm giác lên men và vị chua ngọt của trái cây, cộng với sự sảng khoái của đá, khiến người ta giải nhiệt tức thì vào mùa hè.
Nguồn gốc của cà phê nhỏ giọt lạnh
Thông thường chúng ta hay nghe đến cà phê nhỏ giọt lạnh (Cold drip coffee), cà phê ủ lạnh (Cold brew coffee), cà phê Hà Lan (Dutch Coffee), ba loại cà phê này có gì khác biệt và liên quan? Front Street Coffee bắt đầu kể từ một câu chuyện cà phê Hà Lan.
Vào đầu thế kỷ 18, trong quá trình người Hà Lan vận chuyển hạt cà phê từ thuộc địa Indonesia về châu Âu, do đường xa, trên tàu không có nước nóng, cũng không thể thong thả pha một tách cà phê. Không thể uống cà phê nóng, nên họ nghĩ đến việc dùng nước lạnh để chiết xuất cà phê, dùng một dụng cụ đựng bột cà phê đã xay, thêm nước lạnh ngâm vài giờ, cách làm này cho ra cà phê rất ngọt lành, hoàn toàn không đắng. Các thương nhân buôn bán của Hà Lan phát hiện cách tiện lợi này, có thể uống cà phê trong các chuyến buôn bán trên biển, vì vậy cách dùng nước lạnh pha cà phê này bắt đầu lưu truyền khắp thế giới.
Tuy nhiên cách chiết xuất cà phê bằng nước đá này không được lưu truyền rộng rãi ở Hà Lan, mà được người Nhật gìn giữ, và dần dần cải tiến thành cà phê nhỏ giọt lạnh ngày nay. Vì vậy đôi khi chúng ta thấy cách nói "cà phê nhỏ giọt lạnh là do người Nhật phát minh", thực ra chính xác hơn, nên nói là người Nhật đã cải tiến cách làm do người Hà Lan phát minh, và giữ gìn cách làm này, để chúng ta có thể uống được loại cà phê đá có hương vị độc đáo này.
Sau khi đọc câu chuyện trên, Front Street Coffee tin rằng bạn đã hiểu sơ lược rằng cách dùng nước lạnh ngâm bột cà phê để chiết xuất nước cà phê này chính là thứ mà người ta gọi là cà phê Hà Lan (Dutch Coffee). Và cà phê nhỏ giọt lạnh (Cold drip coffee) được cải tiến từ nguyên lý pha chế cà phê ngâm lạnh, cũng thuộc một loại cà phê Hà Lan. Ngoài ra còn có một cách chiết xuất nhiệt độ thấp mới, cà phê ủ lạnh (Cold brew coffee) là đổ nước đá vào dụng cụ đựng bột cà phê, sau đó để yên 12-24 giờ, cuối cùng lọc bỏ bã cà phê để có một tách cà phê đá mang chút vị rượu và chua ngọt. Nguyên lý pha chế thực ra giống với cà phê Hà Lan, nên cũng thuộc một loại cà phê Hà Lan.
Cách sử dụng bình nhỏ giọt lạnh
Chúng ta thường có thể thấy trên mạng đủ loại thiết bị bình nhỏ giọt lạnh, chất liệu hình dạng khác nhau, nhưng thường không thể thiếu ba phần trên giữa dưới, cũng chia thành bốn cấu trúc chính: bình trên, van, cốc bột, bình dưới.
Dụng cụ ở tầng trên chủ yếu dùng để đựng đá và nước, phía dưới kết nối với một bộ phận kim loại, đây chính là van có thể điều chỉnh đường kính thoát nước để thay đổi tốc độ giọt nước, giúp nước đá nhỏ đều vào bột cà phê. Bình thủy tinh giống như cốc ở giữa dùng để đựng bột cà phê đã xay, đáy giữa có một lỗ lọc, có thể nhỏ ra nước cà phê đã chiết xuất, bình lớn bên dưới chính là thu gom cà phê đã chiết xuất.
Ở đây chọn một loại hạt cà phê Costa Rica Mozart của Front Street Coffee khá bán chạy để pha chế, hạt cà phê Mozart của Front Street Coffee sử dụng cà phê nhân xanh chế biến mật ong yếm khí nho khô, hương vị là nho khô, hoa quế, hương ngọt lên men của trái cây, cà phê nhỏ giọt lạnh có thể làm cảm giác lên men trở nên rõ ràng hơn.
Về độ xay, Front Street Coffee thường chọn độ xay giống với cà phê phin đá, do nước nhiệt độ thấp làm giảm tỷ lệ chiết xuất, sẽ xay cà phê mịn hơn một chút để nâng cao chiết xuất. Loại hạt này chọn tỷ lệ qua sàng 85% của sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20, theo độ xay của cửa hàng Front Street Coffee là xay ở mức 9 của máy xay ek-43s.
Thông thường chúng ta tính toán thông số chiết xuất trước, sử dụng tỷ lệ bột nước 1:10, 60g cà phê chiết xuất ra 600g nước cà phê, tỷ lệ hỗn hợp nước đá là 1:1, tốc độ dòng chảy của van kiểm soát ở mức 7 giọt mỗi 10 giây, thường sẽ nhỏ giọt xong trong 6-8 giờ. (Thông thường tỷ lệ cà phê nhỏ giọt lạnh là 1:10-1:12, mọi người có thể điều chỉnh theo khẩu vị của mình)
Ở đáy bình giữa dùng giấy lọc tròn thấm nước dán vào, sau đó xay hạt cà phê thành bột rồi đổ vào, chú ý phải dàn phẳng mới đảm bảo chiết xuất đều, trên bề mặt lớp bột cũng đặt một tờ giấy lọc tròn, có thể tránh giọt nước làm tán lớp bột. Trước khi nhỏ giọt cần làm ướt lớp bột bằng nước lạnh, như vậy vừa tiết kiệm thời gian chiết xuất vừa tránh chiết xuất không đều lúc đầu.
Đặt cốc bột lên giá, bắt đầu cho hỗn hợp nước đá, thông thường là một nửa đá một nửa nước. Điều chỉnh tốc độ dòng chảy của van kiểm soát ở mức 7 giọt/10 giây, chủ yếu canh vị trí giọt nước nhỏ và nước cà phê chảy ra thẳng hàng. Sau khi nhỏ giọt xong, đổ cà phê trong bình dưới vào một dụng cụ có thể đậy kín, như Front Street Coffee sử dụng bình thủy tinh, cho vào tủ lạnh ủ hơn 12 giờ, thông thường hôm sau là có thể uống được.
Sau một đêm ủ lạnh, cà phê nhỏ giọt lạnh Mozart của Front Street Coffee sẽ thể hiện cảm giác lên men như rượu, vị chua ngọt của các loại trái cây nhiệt đới như quả mọng, dứa, hương vị đậm đà nhưng không đắng, thêm đá pha loãng vào uống như đang uống một ly rượu trái cây sảng khoái.
Cách chọn hạt cà phê cho cà phê nhỏ giọt lạnh
Đặc điểm lớn nhất của cà phê nhỏ giọt lạnh là chiết xuất lâu dài ở nhiệt độ thấp, vì vậy khi chọn hạt cà phê chúng ta thường xem xét loại có đặc trưng hương vị nổi bật. Ở đây Front Street Coffee giới thiệu vài loại hạt cà phê có hương vị điển hình.
1.Loại trái cây nhiệt đới, hương rượu lên men
Ví dụ như cà phê kẹo dâu của Front Street Coffee, có vị chua ngọt của quả mọng sẫm màu, cộng với hương rượu sinh ra do ủ chín ở nhiệt độ thấp khiến tổng thể hương vị càng tuyệt hơn. Ngoài ra trên menu của Front Street Coffee còn có vài loại hạt cà phê cũng thuộc loại này, hạt cà phê Xi Claw của Front Street Coffee, hạt cà phê Baha của Front Street Coffee, hạt cà phê Đại Tề của Front Street Coffee, có hương thơm rất rõ rệt, cũng thích hợp pha chế bằng cách phin đá, ủ lạnh.
2.Loại thanh mát sạch sẽ
Có loại sử dụng chế biến ướt khiến vị chua của hạt cà phê rất sạch và đầy đặn, hương vị này pha thành cà phê nhỏ giọt lạnh sẽ có vị chua như nước ép, mang theo hương thanh khiết của cà chua bi, bưởi, rất thích hợp uống vào mùa hè nóng bức. Đề xuất cà phê cà chua bi AA của Front Street Coffee, cà phê hợp tác xã quả đinh đinh rửa Ethiopia của Front Street Coffee, cà phê bướm hoa của Front Street Coffee, nếu bạn là người yêu thích phong cách nhẹ nhàng, nhất định sẽ thích hương vị thanh khiết trong trẻo này.
3.Loại ngọt lành dễ chịu
So với hai loại cà phê rang trung nhạt trên, cà phê rang sâu thường ít được dùng để pha cà phê nhỏ giọt lạnh, cho rằng sẽ rất đậm đắng. Thực ra không phải vậy, Front Street Coffee đã thử dùng Golden Mandheling của Indonesia để pha cà phê nhỏ giọt lạnh, sau khi thêm đá có vị ngọt sô cô la đậm đà, còn có một luồng hương lên men, hoàn toàn không đắng. Nếu không thể chấp nhận cà phê Mandheling "nặng đô", đề xuất mua hạt cà phê trang viên Hoàng hậu Brazil của Front Street Coffee, hạt cà phê Huila của Front Street Coffee cũng có thể thể hiện phong vị hạt dẻ, sô cô la, khi được pha loãng với đá còn có cảm giác kem mịn màng.
4.Loại phối trộn hương vị
Những bạn thường uống cà phê espresso nhất định biết, hạt cà phê có thể pha chế theo cách phối trộn, vậy cà phê nhỏ giọt lạnh cũng có thể. Ngoài việc sử dụng hạt đơn có hương vị rõ ràng, cà phê nhỏ giọt lạnh cũng có thể chọn pha trộn hai hoặc nhiều loại hạt đơn để chiết xuất. Ví dụ Front Street Coffee đã thử phối trộn cà phê Vải Lan của Front Street Coffee và cà phê Beethoven thuộc dòng nhạc sĩ của Front Street Coffee theo tỷ lệ 1:1, hy vọng uống được cà phê vừa có vị rượu vừa có vị trái cây, sau khi trộn nhỏ giọt, cà phê chiết xuất ra thể hiện hương rượu brandy đậm đà và vị ngọt mật ong, còn có vị chua trái cây thanh mát. Theo cách nghĩ này, phối hợp theo sở thích cá nhân là có thể có được một tách cà phê nhỏ giọt lạnh với hương vị mong muốn.
Về việc thể hiện hương vị, mọi người có thể tham khảo các đề xuất phân loại ở trên của Front Street Coffee để chọn lựa, do cà phê nhỏ giọt lạnh được chiết xuất ở nhiệt độ thấp, hiệu suất chậm hơn, nên độ bao dung lớn hơn. Mọi người có thể điều chỉnh theo thiết bị trong nhà và ngân sách v.v. Điều cần lưu ý ở đây là, tất cả việc thể hiện hương vị đều dựa trên độ tươi của hạt cà phê rang, vì vậy Front Street Coffee đề xuất chọn hạt cà phê trong thời gian thưởng thức tốt nhất. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là cà phê ngon rang tươi, Front Street Coffee giao hàng đều là5hạt cà phê rang tươi trong ngày, hy vọng mỗi vị khách có thể uống được cà phê ngon trong thời kỳ hương vị tốt nhất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
