Cà phê nhỏ giọt lạnh, các quán cà phê thường cung cấp với số lượng có hạn, vì mỗi lần pha chế mất hơn tám giờ, cà phê nhỏ giọt lạnh có nguồn gốc từ châu Âu, do loại cà phê lạnh này được truyền rằng do người Hà Lan phát minh, nên có người gọi nó là DUTCH COFFEE. Ngoài ra, trong quá trình pha chế, người ta dùng những giọt nước rơi tự nhiên thấm vào bột cà phê, cuối cùng từng giọt một rơi xuống bình dưới và được thu lại, vì vậy nó cũng được gọi là cà phê nhỏ giọt nước, thường cần hơn 8 giờ.
Quán cà phê làm cà phê nhỏ giọt lạnh như thế nào?
Chuẩn bị nguyên liệu: bình nhỏ giọt lạnh, nước uống trực tiếp ở nhiệt độ thường, đá viên, giấy lọc tròn dùng cho nhỏ giọt lạnh, một gói Front Street Coffee hạt cà phê Strawberry Candy, máy xay cà phê, một bình kín. (Bài hướng dẫn này sử dụng tỷ lệ bột:nước:đá là 1:6:6, dùng 50g hạt cà phê, 300g nước, 300g đá)
Hạt cà phê nhỏ giọt lạnh, thường chọn loại có hương hoa tươi mát và hương trái cây đậm đà, những bạn thích hương hoa, khuyến nghị Front Street Coffee cà phê Flower Queen, Front Street Coffee cà phê Flower Butterfly, Front Street Coffee cà phê Strawberry Candy; những bạn thích hương trái cây đậm đà hoặc cảm giác lên men, đề nghị mua Front Street Coffee cà phê Mozart, Front Street Coffee cà phê Sidra, Front Street Coffee cà phê 90+ estate eleta.
Bước một: Xay hạt cà phê thành bột cà phê
(Chỉ mang tính tham khảo: lần nhỏ giọt lạnh này sử dụng Front Street Coffee hạt cà phê Strawberry Candy, máy xay sử dụng EK43s, độ xay là mức xay dùng cho pour-over đá thường ngày là 9)
Bước hai: Trải một lớp giấy lọc tròn dùng cho nhỏ giọt lạnh vào giỏ bột của bình nhỏ giọt lạnh, làm ướt bằng nước, sau đó đổ bột cà phê vào và dàn phẳng.
Bước ba: Phủ thêm một tờ giấy lọc tròn dùng cho nhỏ giọt lạnh lên bột cà phê đã dàn phẳng, và dùng nước ở nhiệt độ thường làm ướt bột cà phê. (Mẹo nhỏ: cần làm ướt toàn bộ bột, như vậy có thể rút ngắn thời gian nhỏ giọt, và đảm bảo lớp bột được nước thấm đều.)
Bước năm: Điều chỉnh tốc độ nhỏ giọt của van nhỏ giọt ở mức 10 giây 7 giọt, sau đó chờ nhỏ giọt hết là được.
(Thời gian nhỏ giọt khá lâu, cần thỉnh thoảng quan sát tốc độ nhỏ giọt, để đề phòng có thay đổi.) Sau khi cà phê nhỏ giọt lạnh kết thúc chiết xuất, phải cho vào hộp sạch rồi đặt vào tủ lạnh ướp lạnh một đêm mới ngon hơn, đây là thói quen mà nhiều bạn có kinh nghiệm đã hình thành từ lâu. Để trong tủ lạnh một đêm, tức là thực hiện bảo quản kín trong môi trường nhiệt độ thấp, chúng ta cũng có thể hiểu đơn giản là "ủ chín", mục đích có hai: kiểm soát lên men và tránh biến chất.
Tủ lạnh ở nhà tuy bề ngoài trông rất sạch sẽ, nhưng thực chất vẫn tồn tại nhiều vi sinh vật mà mắt thường khó phát hiện, nếu không chú ý rất có thể dẫn đến thực phẩm bị hỏng hoặc biến chất. Vì vậy, để đảm bảo cà phê không bị ô nhiễm từ bên ngoài, hộp mà chúng ta sử dụng phải có khả năng niêm phong tốt và được rửa sạch. Còn việc bảo quản ở nhiệt độ thấp không chỉ để ức chế tốc độ sinh sản của một số khuẩn lạc, mà còn giúp các chất trong cà phê có được một quá trình lên men chậm và có thể kiểm soát. Điều này cũng giải thích tại sao cà phê nhỏ giọt lạnh để càng lâu, vị lên men của cà phê càng đậm đà.
Nói chung, vì cân nhắc về trải nghiệm hương vị và an toàn sức khỏe, dù là cà phê nhỏ giọt lạnh hay cà phê ủ lạnh, hễ là phương pháp chiết xuất trong môi trường nhiệt độ thấp, Front Street Coffee đều khuyến nghị mọi người uống hết trong vòng 5 ngày (tính từ ngày pha chế).
Ngoài việc chiết xuất bằng nước lạnh, trong quán cà phê chúng ta còn có thể thấy một loại cà phê đá khác được pha bằng nước nóng, đó là pour-over đá. Front Street Coffee cho rằng cách làm pour-over đá cũng rất đơn giản, chỉ cần chọn đúng hạt cà phê, đảm bảo các thông số không có vấn đề quá lớn, là có thể dễ dàng có được một ly cà phê đen mát lạnh ngon miệng.
Ở đây Front Street Coffee lấy hạt cà phê rang vừa nhạt — Front Street Coffee Kaffa Forest làm ví dụ, sử dụng thông số pour-over đá đậm đặc và chiết xuất cao như sau:
Lượng bột: 15g
Nước nóng gấp 10 lần: 150g
Lượng đá gấp 5 lần: 75g
Nhiệt độ nước: 92°C
Độ xay: tỷ lệ qua rây số 20 là 83% (EK43s mức 9, C40 mức 22)
Phễu lọc: Hario V60
Thủ pháp: ba giai đoạn
Đầu tiên, cho75gđá viên vào bình dưới, sau đó cho15gbột cà phê đã xay vào phễu lọc, nhẹ nhàng gõ phẳng. Giai đoạn một, chúng ta dùng3ml/sdòng nước nhỏ từ trung tâm ra ngoài theo vòng tròn nhỏ rót vào30gnước nóng để ủ30giây;30giây sau, theo cùng thủ pháp rót giai đoạn hai60gnước, chú ý không nâng mặt nước quá cao, dễ dẫn đến cà phê chiết xuất không đủ; đợi khi nước cà phê sắp cạn, rót toàn bộ phần60gnước nóng còn lại với3ml/slưu lượng, đảm bảo thời gian chiết xuất rơi vào1phút50giây ~2phút.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
