Ngày nay,cà phê pha tayvà cà phê espresso là hai phương pháp pha chế phổ biến nhất, vì vậy hạt cà phê trên thị trường tiêu dùng hầu như đều được phát triển xoay quanh hai mục đích sử dụng này. Nguyên lý chiết xuất của pha tay và espresso khác nhau,cà phê pha taythuộc phương pháp chiết xuất nhỏ giọt ở áp suất thường, có phần giống như pha trà, hương vị tương đối thanh mát; còn cà phê espresso thuộc phương pháp chiết xuất tăng áp, sử dụng áp suất cao để ép các chất trong cà phê ra, cà phê chiết xuất được rất ít, đậm đặc. Nguyên liệu mà cả hai sử dụng, tức là hạt cà phê, cũng như việc điều chỉnh các thông số chiết xuất cũng có sự khác biệt.
Cái mà chúng ta gọi làcà phê pha tay, là trước tiên nghiền hạt cà phê thành bột, sau đó rót nước nóng tiếp xúc với lớp bột, "hòa tan" các chất trong cà phê. Thực chất là dùng phễu kết hợp giấy lọc hoặc các dụng cụ khác để giữ lại bã cà phê, không cho chúng lọt vào bình chứa bên dưới, từ đó có được một ly cà phê đen trong vắt. Muốn pha một lycà phê pha tay, theo kinh nghiệm pha chế của Front Street Coffee, ngoài hạt cà phê chất lượng cao, Front Street Coffee cho rằng tối thiểu còn cần trang bị những dụng cụ này: ấm pha tay để rót nước, phễu lọc và giấy lọc để lọc bã cà phê, bình chia sẻ, máy xay hạt cà phê, cân điện tử để ghi lại lượng nước rót và thời gian, nhiệt kế để đo nhiệt độ nước.
Do thời gian chiết xuất của cà phê nhỏ giọt khá lâu, thường tối thiểu phải vài phút, để có thể chiết xuất một ly cà phê đậm đặc trong thời gian ngắn, người Ý đã nghĩ đến việc sử dụng áp lực hơi nước, đẩy nước nhiệt độ cao áp suất cao qua bánh cà phê để tăng tốc độ chiết xuất vốn có của phương pháp nhỏ giọt. Qua không ngừng cải tiến và cập nhật, đã phát sinh ra máy cà phê espresso bán tự động/tự động mà chúng ta thường thấy. Khi sử dụng máy cà phê espresso, là nghiền hạt cà phê thành bột, nén chặt vào một tay cầm, nhờ áp suất cao đẩy nước nóng vào bột cà phê, chiết xuất ra một ly cà phê espresso đậm đà hương vị, còn gọi là espresso. Vì nồng độ khá cao, chúng ta sẽ pha thêm nước hoặc sữa để thưởng thức, như americano, latte, cappuccino mà chúng ta thường thấy đều được làm từ espresso làm nền tảng.
Tuy trông có vẻ thao tác rất đơn giản, nhưng khi sử dụng máy cà phê espresso để chiết xuất, để các chất hương vị hòa tan trong cà phê tiết ra vào nước nóng chỉ trong vài chục giây ngắn ngủi, thì sự tiếp xúc giữa cà phê và nước phải càng đầy đủ hơn, độ nghiền phải rất mịn và đều, vì vậy rất thử thách chất lượng hạt cà phê và kỹ thuật của barista. Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của một ly espresso, bao gồm chất lượng hạt cà phê, độ rang, độ nghiền, áp suất nồi hơi của máy cà phê, nhiệt độ nước, lực nén phân bố bột, lượng bột, thời gian chiết xuất, trọng lượng dịch chiết, v.v. và các chi tiết. Trong thực tế hàng ngày, bốn yếu tố lớn được dùng để điều chỉnh chiết xuất là lượng bột, thời gian, trọng lượng dịch, và độ nghiền. Các thông số pha chế sẽ có những thay đổi tinh tế tùy theo độ ẩm không khí mỗi ngày, trạng thái hạt cà phê, vì vậy cần điều chỉnh lên xuống để đạt hiệu quả chiết xuất tốt hơn.
Những bạn đã từng đến cửa hàng Front Street Coffee uống cà phê chắc hẳn đã thấy bảng đen danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee, năm mươi mấy loại cà phê đơn được chia thành nhiều vùng sản xuất khác nhau, Front Street Coffee đều phục vụ dưới hình thức pha tay hoặc ủ lạnh nhỏ giọt, còn Front Street Coffee làm cà phê espresso chỉ dùng một loại 「Hướng Dương Nắng Ấm blend」 do Front Street Coffee tự rang, có hương vị vani, kem, quả mọng, caramel, cảm giác lên men. Nếu sử dụng hạt cà phê đơn pha tay rang nhạt để làm cà phê espresso, dưới độ nghiền mịn hơn và áp suất cao, hương vị cà phê sẽ rất nồng đậm và hội tụ, dễ thể hiện ra vị đắng, chua, chát tiêu cực. Vì vậy, thông thường dựa trên hai hình thức chiết xuất khác nhau là pha tay và espresso, Front Street Coffee khuyến nghị khi pha chế nên chọn loại hạt cà phê tương ứng để chiết xuất.
Pha tay cho người ta có thể thưởng thức hương thơm và hương vị nguyên bản nhất của cà phê đen, nếu bạn là một người mới vừa nhập môn, Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng hạt cà phê có giá trị/công dụng cao để luyện tập, trước tiên là dễ dàng bắt đầu nhận biết hương vị vùng miền của các vùng sản xuất lớn, còn có thể tránh lãng phí do thao tác sai sót.
Trên danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee có một dòng sản phẩm hạt cà phê khẩu phần, cái gọi là hạt cà phê khẩu phần là ngon mà không đắt, Front Street Coffee đã chọn lọc 7 vùng sản xuất kinh điển lớn, bao gồm nhiều vùng sản xuất, giống, phương pháp chế biến tự nhiên mang tính đại diện cao, bao gồm Yirgacheffe rửa ướt của Ethiopia, Huehuetenango rửa ướt của Guatemala, Huila rửa ướt của Colombia, Cerrado bán phơi nắng của Brazil, Tarrazú rửa ướt của Costa Rica, Lintong Mandheling ủ ướt vỏ của Indonesia, Bảo Sơn rửa ướt của Vân Nam Trung Quốc. Để mọi người có thể với mức giá phải chăng thưởng thức được phong cách hương vị vùng sản xuất, từ đó xác nhận sở thích cà phê của bản thân, đây là dòng cà phê có giá trị/công dụng rất cao của Front Street Coffee.
Do cà phê espresso được chiết xuất dưới độ nghiền mịn, nhiệt độ nước cao, áp suất cao, espresso hội tụ nhiều loại hương vị, các hợp chất hương vị khác nhau tác động gấp bội lên lưỡi của chúng ta. Cà phê là một loại cây nông nghiệp, sẽ thay đổi theo khí hậu, đất đai, cho dù cùng một nơi sản xuất, hương vị của mỗi lô hạt cà phê đều sẽ có sự khác biệt, còn hạt cà phê blend sử dụng phương thức bù trừ lẫn nhau, đảm bảo mỗi lần hạt cà phê đều có thể thể hiện hương thơm và hương vị cân bằng và ổn định, khuyến nghị hạt cà phê blend espresso kinh điển của Front Street Coffee, có lớp dầu phong phú, và mang theo hương thơm của sô-cô-la, hạt nướng, kem.
Khi phục vụ cà phê americano, Front Street Coffee sẽ nghiền hạt cà phê thành bột, sau đó chiết xuất espresso theo tỷ lệ bột/dịch là 1:2, rót vào nước để pha loãng, tức là dùng 20g bột cà phê chiết xuất ra 40g dịch cà phê. Theo nhiều lần thử nghiệm và điều chỉnh của Front Street Coffee, tỷ lệ dịch cà phê và nước là 1:6 là phù hợp nhất để thể hiện hương thơm của Nắng Ấm, tức là rót 40g dịch cà phê vào 240g nước nóng 88°C, cà phê americano nóng đã hoàn thành.
Nếu phục vụ cà phê americano đá, sẽ thay nước nóng bằng120g đá viên và120g nước ở nhiệt độ thường, hương vị ngon nhất là trước khi đá tan. Cà phê americano đá của Front Street Coffee thể hiện hương vị chua ngọt tươi mát dễ chịu, ngay cả những bạn không thường uống cà phê cũng rất dễ chấp nhận.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
