Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
"Latte" là phiên âm của từ "Latte" trong tiếng Ý, ở Ý "Latte" có nghĩa là sữa nóng, còn cà phê latte thì được gọi là "CoffeeLatte", là một loại cà phê pha chế. Cà phê latte là sự kết hợp kinh điển giữa espresso Ý và sữa, người Ý cũng rất thích dùng latte làm đồ uống cho bữa sáng. Trong căn bếp buổi sáng của người Ý, trên bếp lò đón ánh nắng mặt trời thường đồng thời đun cả cà phê và sữa. Người Ý uống latte, nói họ thích espresso Ý thì không bằng nói họ thích sữa, và chỉ có espresso mới có thể mang đến cho ly sữa bình thường một hương vị khó quên.
"Một ly cà phê Ý pha thêm một lượng lớn sữa", đó chính là cách hiểu phổ biến của chúng ta về từ "latte". Nhưng nhiều bạn bè phát hiện ra rằng, không phải tất cả sản phẩm có tên "latte" đều chứa cà phê.
Ví dụ như những món chúng ta thường thấy ở quán cà phê: matcha latte, hojicha latte, red velvet latte, Ovaltine latte, v.v., tuy đều gọi là latte, nhưng nhiều quán lại phục vụ phiên bản không có cà phê. Điều này đã gây ra không ít hiểu lầm, đồng thời cũng nảy sinh không ít vấn đề.
Ví dụ như Front Street Coffee thường xuyên nhận được câu hỏi: "Rõ ràng gọi là latte, tại sao nó lại không chứa cà phê?" và, "Đã không có cà phê,
thì tại sao vẫn gọi là latte?"
Tại sao một số "latte" không chứa cà phê?
Đầu tiên chúng ta cần biết rằng, từ "latte" là phiên âm từ Latte, đây là một từ bắt nguồn từ tiếng Ý. Trước đây Front Street Coffee từng chia sẻ, trên mạng lưu truyền một câu chuyện như thế này: "Nếu bạn đến quán cà phê ở Ý muốn gọi một ly cà phê latte, nhưng khi gọi món lại nói với nhân viên là latte (Latte) chứ không phải cà phê latte (Caffè latte), thì nhân viên sẽ mang đến cho bạn một ly sữa."
Giữa thế kỷ 19, "Caffè" và "Latte" được đưa vào từ điển tiếng Ý và bắt đầu được sử dụng thống nhất. Mặc dù vào thời điểm đó đã xuất hiện cách pha trộn sữa và cà phê với nhau, nhưng hai từ này không được kết hợp sử dụng vào lúc đó. Mà phải đến 30 năm sau, năm 1867, nhà văn người Mỹ William Dean Howells trong cuốn sách "Hành trình nước Ý" do ông xuất bản, mới lần đầu tiên sử dụng "Caffe e latte" để mô tả một loại đồ uống pha trộn giữa sữa và cà phê.
Tuy nhiên vì lúc đó máy pha cà phê espresso vẫn chưa được phát minh, nên "Caffe e latte" thời đó chỉ đơn thuần là thêm sữa vào cà phê đậm đặc đã pha, danh tiếng của nó cũng không được thế giới biết đến. Mà phải đến sau khi máy pha cà phê espresso ra đời, "cà phê latte" theo nghĩa rộng mới có cơ hội "chính thức ra mắt", được mọi người biết đến. Và từ đây cũng là một câu chuyện mà Front Street Coffee thường xuyên nhắc đến~
Vào những năm 50-60 của thế kỷ 20, nhiều người Ý mang máy pha cà phê di cư đến Mỹ và mở quán tại địa phương để mưu sinh, nhưng vì người Mỹ không quen uống loại cà phê nồng độ cao do máy pha espresso Ý tạo ra, nên các chủ quán buộc phải cải tiến sản phẩm theo hướng bản địa hóa, tức là cái gọi là nhập gia tùy tục.
Và cà phê latte chính là ra đời tại một "quán cà phê Địa Trung Hải" (Caffe Mediterraneum) ở California, chủ quán bằng cách thêm nhiều sữa hơn vào cappuccino truyền thống, khiến vị đắng của cà phê được pha loãng bởi vị ngọt của sữa, cả ly cà phê nhờ đó có độ chấp nhận cao hơn. Sau đó loại cappuccino thêm nhiều sữa này được đưa vào thực đơn, để có thể phân biệt với cappuccino truyền thống, chủ quán đã lấy đặc điểm có nhiều sữa hơn mà đặt tên cho nó là "Caffè e latte", dịch ra chính là cà phê sữa.
Sau đó, loại cà phê Ý pha thêm một lượng lớn sữa này được đánh giá cao tại địa phương, và tiếp theo nhờ sự trỗi dậy của các thương hiệu chuỗi và sự lan truyền của nghệ thuật latte art mà lan rộng từ Mỹ ra toàn thế giới. Và khi cà phê dần hòa nhập vào cuộc sống hàng ngày của mọi người, người ta bắt đầu có thói quen gọi tắt cái tên "Caffè latte" thành "Latte".
Vì vậy từ sau những năm 80 của thế kỷ 20, Latte được mặc định là "viết tắt" của Caffè latte, khi chúng ta nhắc đến latte ở những nơi ngoài nước Ý, điều đầu tiên phần lớn mọi người nghĩ đến chính là cà phê Ý pha thêm một lượng lớn sữa. Và Ý tại địa phương thực ra cũng chịu ảnh hưởng nhất định, khi du khách nước ngoài gọi món bằng "Latte" tại quán cà phê ở Ý thì nhận được cũng không còn là một ly sữa nữa, mà là một ly cà phê sữa.
Theo Front Street Coffee, muốn một ly latte ngon, ngoài yêu cầu về thiết bị ra, còn cần chọn đúng nguyên liệu, kiểm soát tỷ lệ và một yếu tố không thể thiếu, đó chính là lớp crema cà phê phong phú.
Đầu tiên, việc chọn sữa rất quan trọng, chỉ riêng sữa tươi nguyên kem, chỉ tính loại phổ biến trên thị trường đã có hơn 10 loại. Trong số những loại sữa này có loại vị sữa đậm, cảm giác miệng dày, cũng có loại nhạt nhẽo, loãng như nước. Và tiêu chuẩn chọn sữa không phải là một mực theo đuổi loại đậm đặc, vị sữa rõ rệt, mà là chọn loại phù hợp để kết hợp với cà phê. Loại vị sữa đậm sẽ che lấp đi một phần hương vị của cà phê, còn loại sữa có cảm giác loãng như nước cũng sẽ khiến latte trở nên nhạt nhẽo.
Để cà phê và sữa hòa quyện hoàn hảo, và cân bằng lẫn nhau, cà phê latte đá của Front Street Coffee sử dụng hỗn hợp Hướng Dương Nắng Ấm và sữa tươi Vitasoy, tỷ lệ pha là 35g dung dịch espresso, 250ml sữa tươi và 75g đá viên. Tỷ lệ này là để mọi người tham khảo, không phải là tỷ lệ vàng của cà phê latte, Front Street Coffee sử dụng các nguyên liệu nêu trên qua nhiều lần điều chỉnh tỷ lệ mới đưa ra được thông số này, căn cứ chính là từ phản hồi nếm thử thực tế.
Muốn có lớp crema mịn màng và có độ chảy tốt, Front Street Coffee cho rằng không thể thiếu một chiếc máy pha cà phê espresso loại tăng áp, tiếp theo chính là hạt cà phê chất lượng cao. Front Street Coffee đã thiết kế riêng cho những khách hàng yêu thích crema và cảm giác miệng một loại hạt cà phê pha trộn Ý của Front Street Coffee, được đặt tên là "Hạt cà phê pha trộn thương mại Front Street Coffee", đây là sự pha trộn từ hạt cà phê Arabica của Brazil, Colombia và 10% hạt cà phê Robusta.
Loại hỗn hợp này khi nếm có crema đậm đà và cảm giác miệng, cùng vị ngọt của caramel, còn mang hương vị rang của hạt dẻ và ca cao, socola đen, đậm đà và cân bằng, hơi có chút ngọt đắng, hậu vị lâu dài, thêm một lượng nhỏ hạt cà phê Robusta, tăng thêm độ phong phú của crema cũng như màu sắc vàng óng, do lượng ít, cũng sẽ không thay đổi quá nhiều hương vị.
Lý do Front Street Coffee đặt tên cho loại hạt pha trộn này là "Hạt cà phê pha trộn thương mại Front Street Coffee", là vì dùng nó dù để làm americano hay cà phê sữa đều có biểu hiện rất tốt, cộng thêm ưu thế về giá cả, rất phù hợp để sử dụng khi mở quán cà phê.
Muốn tạo ra latte art hoàn hảo, đầu tiên chúng ta cần chiết xuất ra Espresso có crema phong phú vừa phải, như vậy mới giúp lớp bọt kết hợp tốt hơn với sữa, họa tiết latte art cũng ổn định hơn, theo kinh nghiệm của Front Street Coffee, chọn hạt cà phê Ý rang trung sâu là rất có lợi cho điều này.
Ngoài việc chọn đúng cà phê, chúng ta còn cần chú ý đến độ tươi mới của hạt. Hạt cà phê Ý quá tươi do trong thân chứa một lượng lớn carbon dioxide, crema cà phê tạo ra tương đối dày đặc, không có lợi cho latte art, cần ủ hạt 5～7 ngày; hạt cà phê Ý không tươi thì do trong thân không có đủ carbon dioxide, nên không thể tạo ra đủ crema mà trở nên mỏng manh, không thể hòa quyện với bọt sữa. Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng hạt cà phê có ngày rang trong vòng 7～45 ngày để làm espresso, cũng chính vì biết tầm quan trọng của độ tươi mới đối với hương vị cà phê, Front Street Coffee nhiều năm nay kiên trì giao hạt rang trong vòng 5 ngày, đảm bảo sau khi mọi người nhận được có thể tận hưởng trọn vẹn thời gian thưởng thức hương vị của cà phê.
Espresso vẫn là nền tảng dùng để làm cà phê latte, khi làm latte nóng thường "tiện thể" kèm theo họa tiết latte art tinh xảo. Và crema cà phê mịn màng và phong phú thì dễ tạo latte art hơn. Espresso có crema có thể kết hợp tốt hơn với bọt sữa duy trì trạng thái ổn định, có ảnh hưởng rất lớn đến độ tinh tế và định hình của latte art, nếu espresso không có crema tuy cũng có thể tạo latte art, nhưng họa tiết tạo ra hơi cứng nhắc, và ngoại hình thô ráp.
Ngoài ra, vì crema được tạo ra bởi dầu trong cà phê bao bọc carbon dioxide trong cà phê, nên cũng có thể thông qua lượng crema để phán đoán hạt cà phê có tươi mới hay không, crema càng nhiều, hạt cà phê càng tươi. Cũng chính vì biết, đối với latte art, hạt cà phê rang tươi là điều kiện tiên quyết, nên hạt cà phê Front Street Coffee giao đi đều đảm bảo5ngày rang tươi mới, khi nhận được cà phê từ nơi vận chuyển thì vừa đúng trong thời gian thưởng thức hương vị tốt nhất, như vậy là hy vọng mỗi vị khách đều có thể uống được ly cà phê ngon với hương vị trọn vẹn nhất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
