Mấy ngày trước có một người yêu cà phê hỏi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) rằng nếu dùng cùng một loại hạt, cùng một cỡ xay, cùng một lượng bột, thì khi pha cà phê sữa, Americano và espresso, yêu cầu về tỷ lệ bột nước của espresso có khác nhau không? Thế là barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã so sánh xem espresso pha với các tỷ lệ bột nước khác nhau sẽ cho ra cà phê sữa và Americano như thế nào, tiếp theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ chia sẻ tỷ lệ pha latte cũng như Americano và espresso nhé.
Tỷ lệ pha latte:
Ly dùng cho thí nghiệm lần này của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chính là ly latte thường dùng để phục vụ, dung tích 300ml;
Hạt mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng là Front Street Coffee blend đặc sản 100% Arabica pha trộn từ Colombia và Brazil; cỡ xay là 1.9 trên máy Pegasus 900N; dùng tay cầm một đầu để pha espresso, lượng bột là 20g, tỷ lệ bột nước thì thử nghiệm ba loại: 1:1, 1:1.5 và 1:2.
Bây giờ hãy cùng thử xem espresso pha với ba tỷ lệ bột nước này có vị như thế nào, cũng như cà phê sữa và Americano làm ra có hương vị ra sao nhé?
Tỷ lệ bột nước 1:1 ——20g bột chiết xuất 20g cà phê lỏng, thời gian chiết xuất: 19 giây
【Espresso】Vào miệng mượt mà, nhưng độ chua hơi cao, có hương vị kem, hạt dẻ, hậu ngọt đường mía kéo dài.
【Latte】Ngửi thấy rõ mùi hạt dẻ, vào miệng có vị hạt dẻ, sô-cô-la, kem, cùng cảm giác bánh quy bơ nhẹ, vị ngọt của sữa rõ rệt.
【Americano】Ngửi thấy hương caramel, vào miệng dịu nhẹ, kết cấu mượt mà, có vị quả mọng đỏ.
Tỷ lệ bột nước 1:1.5
20g bột chiết xuất 30g cà phê lỏng, thời gian chiết xuất: 27 giây
【Espresso】Vào miệng có vị chua của quả mọng, giữa vị là hương vị sô-cô-la, hạt phỉ, hậu ngọt kéo dài.
【Latte】Ngửi thấy hương caramel, vào miệng có vị kem, sô-cô-la sữa, hương vị hạt dẻ nhẹ. Vị của sữa và cà phê kết hợp khá cân bằng.
【Americano】Vào miệng thoang thoảng vị chua như quả mọng, đoạn cuối có vị ngọt đường mía rõ rệt.
Tỷ lệ bột nước 1:2 ——20g bột chiết xuất 40g cà phê lỏng, thời gian chiết xuất: 34 giây
【Espresso】Vào miệng có vị ngọt thơm như kem, hậu ngọt thanh, có chút vị ngọt của đường phèn, dư vị sẽ mang mùi khói rõ rệt.
【Latte】Vào miệng tuy nhạt nhưng có vị ngọt như kẹo toffee, dư vị là hương quế và mùi gỗ.
【Americano】Ngửi thấy chút hơi hướng gỗ, vào miệng có vị ca cao, gỗ.
【Tổng kết】
Qua thực nghiệm trên Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) nhận thấy, espresso có tỷ lệ bột nước nhỏ khi uống sẽ có cảm giác chua hơn, nhưng sau khi thêm sữa vào lại trở nên rất ngọt, pha thành Americano cũng là cảm giác rất dịu nhẹ. Front Street Coffee cho rằng điều này chủ yếu là do tỷ lệ chiết xuất của espresso thu nhỏ lại, thời gian chiết xuất rút ngắn, cơ bản chỉ chiết xuất phần chất ở đoạn đầu ra, cũng không dễ bị chiết xuất quá mức. Thêm vào đó do cà phê lỏng của espresso ít đi, trong điều kiện lượng phục vụ như nhau, lượng sữa cũng tăng lên, nên vị ngọt sẽ rõ rệt hơn.
Ly espresso có tỷ lệ bột nước lớn khi vào miệng thì khá nhạt, nhưng vị ngọt lại khá rõ, có điều rất nhanh xuất hiện mùi gỗ và mùi khói, pha thành latte cũng vậy, tuy vào miệng nhạt và ngọt, nhưng rất giống espresso, cũng nhanh chóng xuất hiện mùi gỗ, sau khi pha thành Americano, vừa vào miệng là mùi gỗ chiết xuất quá mức rõ rệt.
Espresso có tỷ lệ bột nước 1:1.5 dù là espresso hay Americano đều có tầng hương vị tương đối phong phú hơn, khi pha thành latte, vị của sữa và cà phê cũng khá cân bằng, vị cà phê không lấn át sữa, vị sữa cũng không lấn át cà phê, là một cảm giác khá cân bằng.
Các bài viết trước đây của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng đã nói, espresso chiết xuất ra lúc đầu có độ chua, độ đậm đặc cao hơn, espresso bắt đầu chiết xuất từ đoạn giữa sẽ bắt đầu xuất hiện vị ngọt rõ rệt, hương vị cũng bắt đầu nhạt dần. Nên espresso có tỷ lệ bột nước lớn sẽ dễ bị chiết xuất quá mức hơn.
Lấy ví dụ là loại hạt Front Street Coffee blend đặc sản 100% Arabica và các thông số mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dùng lần này, trong điều kiện không thay đổi cỡ xay, nếu muốn có một ly latte vị ngọt nổi bật hoặc một ly Americano uống khá dịu nhẹ, có thể thử dùng cà phê lỏng espresso với tỷ lệ bột nước 1:1; còn muốn một ly espresso hoặc Americano có tầng hương vị phong phú, hoặc một ly latte khá cân bằng, thì không ngại thử dùng cà phê lỏng espresso với tỷ lệ bột nước 1:1.5 nhé.
Espresso dùng loại hạt cà phê gì?
Như trên Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã trình bày, pha ba loại cà phê này đều cần dùng đến espresso, vậy espresso dùng loại hạt cà phê gì để chiết xuất hương vị sẽ ngon hơn?
Đối với những bạn mê đắm cà phê espresso, xin giới thiệu Front Street Coffee blend espresso kinh điển, đây là một công thức kết hợp từ ba nơi sản xuất là Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất lớp crema phong phú và mịn màng, dù là pha Americano pha loãng với nước hay latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp, có thể đặt mua tại cửa hàng Taobao của Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee.
Đây cũng là một trong những lý do vì sao cà phê espresso được giới mê cà phê yêu thích đến vậy, bởi vì quả cà phê vốn dĩ là một loại nông sản, mỗi năm vì vấn đề khí hậu môi trường mà hương vị quả cà phê không ổn định, có thể năm nay ngọt hơn, năm sau lại không ngọt bằng, mà việc trộn một số loại hạt cà phê lại với nhau có thể giải quyết tốt vấn đề này, ít nhất có thể giữ cho hương vị cà phê được nếm mỗi năm luôn nhất quán.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
