Trong pha chế cà phê có rất nhiều thông số quan trọng, muốn uống được một ly cà phê ngon, cần nắm chính xác các thông số pha chế, và cố gắng pha chế theo các thông số đó, như vậy mới có thể đảm bảo phần lớn rằng mình sẽ uống được một ly cà phê ngon. Trong đó thời gian pha chế đối vớicà phê pour overlà vô cùng quan trọng, trong điều kiện lượng bột, tỷ lệ bột - nước, độ mịn xay, tốc độ rót nước v.v. đều được đảm bảo, thời gian pha chế còn có thể giúp bạn phán đoán các thông số khác có đúng hay không, rồi tiến hành hiệu chỉnh, tích lũy kinh nghiệm pha ly cà phê ngon tiếp theo.
Thời gian nên tính từ đâu
Cân điện tử làcà phê pour overmột trong những dụng cụ pha chế thiết yếu, cân điện tử có chức năng cân trọng lượng và tính thời gian, chức năng cân trọng lượng cung cấp dữ liệu chính xác cho lượng bột cà phê và tỷ lệ bột - nước. Còn chức năng tính thời gian là để chứng minh ly cà phê này được pha như thế nào.
Mặc dù chúng ta đều biết tầm quan trọng của việc tính thời gian, nhưng lại có sự bất đồng về thời điểm bắt đầu tính. Có người thích bắt đầu tính thời gian ngay khoảnh khắc rót nước lần đầu, còn có người lại nghiêng về việc đợi rót nước lần đầu kết thúc mới nhấn nút tính thời gian.
Front Street Coffee cho rằng, khi nước bắt đầu tiếp xúc với bột cà phê thì quá trình chiết xuất cà phê đã bắt đầu, nếu rót nước trước rồi mới bắt đầu tính thời gian, như vậy thực chất là cố ý bỏ qua tác dụng chiết xuất khi rót nước. Nếu mọi người không có ý kiến gì về thời gian ủ 30 giây, thì có sự khác biệt trong việc tính thời gian, như vậy trực tiếp khiến thời gian ủ thực tế của cách sau lớn hơn 30 giây.
Vì vậy Front Street Coffee gợi ý, mọi người khi tính thời gian vẫn nên lấy thời điểm nước vừa tiếp xúc với bột cà phê làm mốc bắt đầu, tức là khi bắt đầu rót nước thì cần tính thời gian.
Thời gian dài ngắn có ảnh hưởng gì đến cà phê?
Đối với kiểu pha cà phê ngâm, thời gian ngắn thì sẽ nhạt, hương vị chưa ra; thời gian dài thì sẽ chát, đậm, đắng. Tất nhiên, thời gian này phải có chênh lệch hơn 30 giây mới hình thành được sự tương phản mạnh mẽ như vậy.
Nhưngcà phê pour overlà hình thức bạn rót nước vào bột cà phê, nước đi qua lớp bột cà phê tự nhỏ giọt xuống bình dưới. Nói cách khác, bạn có thể kiểm soát trực tiếp rất tốt thời gian rót nước, nhưng không thể kiểm soát chính xác thời gian nước nhỏ giọt hết hoàn toàn, sai số trong vòng 5 giây đều thuộc hiện tượng bình thường.
Thời gian nước chảy từ phễu xuống bình dưới có liên quan đến độ mịn xay của bột cà phê, cách rót nước, cấu trúc phễu. Bột cà phê là yếu tố then chốt cản trở tốc độ dòng nước, bột càng mịn, lực cản càng mạnh, thì tốc độ chảy càng chậm, tất nhiên sẽ đi theo hướng đậm đắng. Bột càng thô, lực cản càng nhỏ, tốc độ chảy càng nhanh, nước chưa chiết xuất hoàn toàn các chất của cà phê đã chảy đi, sẽ đi theo hướng nhạt, chua.
Cách rót nước thuộc loại dễ kiểm soát hơn, số lần chia đoạn rót nước càng nhiều, thời gian pha càng dài, với cách pha ba đoạn của Front Street Coffee, thời gian pha hoàn thành là khoảng 2 phút.
Chọn phễu có cấu trúc khác nhau cũng sẽ dẫn đến thời gian khác nhau. Như phễu V60 mà Front Street Coffee thường dùng, các gân dẫn nước hình xoắn ốc của nó có thể khiến dòng nước chảy theo cùng một hướng, đạt được chiết xuất và dẫn nước đều, làm cho cà phê có tầng hương phong phú. Còn thiết kế gân ngắn của một mẫu phễu Kono khác mà Front Street Coffee sử dụng, có thể kéo dài tốt thời gian chiết xuất mà không bị tắc, làm cho cà phê đậm đà hơn. Vì vậy, sử dụng phễu phù hợp để pha cà phê cũng ảnh hưởng rất lớn đến hương vị cà phê.
Vậy pha một ly cà phê thời gian bao lâu mới phù hợp?
Với cách pha thông thường (pha bột cực mịn, phương pháp nhỏ giọt từng giọt thì không bàn đến), nếu lượng bột 15g, thấp hơn 1 phút 30 giây, hương vị cà phê chưa được chiết xuất hoàn toàn, sẽ thể hiện hơi nhạt, loãng như nước. Nếu vượt quá 2 phút 30 giây, vị chát đắng rất dễ bị pha ra, theo sản phẩm của Front Street Coffee, thời gian chiết xuất của tuyệt đại đa số hạt cà phê nằm trong khoảng 1 phút 50 giây - 2 phút 10 giây, biểu hiện hương vị là thích hợp để thưởng thức nhất.
Nếu đối với bạn học muốn nâng caocà phê pour overkỹ năng, thì1phút50giây-2phút10giây là tiêu chuẩn kiểm tra có tỷ lệ dung sai tương đối cao, nếu thời gian không nằm trong khoảng này, hương vị cà phê cũng không phù hợp với kỳ vọng của bạn, không ngại thử điều chỉnh độ mịn xay hoặc cách rót nước, để thời gian chiết xuất đạt đến khoảng này.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
