Trong ly cà phê mới rang pha nóng uống liền có một chi tiết nhỏ vô cùng quan trọng, đó là barista sẽ nhấn mạnh cần phải thực hiện "ủ nở". Thậm chí trong giới cà phê còn có câu nói, "ủ nở tốt, pha chế không lo lắng", giữa ủ nở và pha chế hình thành mối liên hệ tích cực.
Vậy ủ nở là gì, làm thế nào để ủ nở? Những bạn tinh ý cũng sẽ phát hiện, trên mạng về thời gian ủ nở mỗi người nói một khác, vậy thời gian ủ nở bao lâu mới được? Front Street Coffee sẽ giải thích rõ ràng cho mọi người những chi tiết này trong một bài viết.
Ủ nở là gì?
Cái gọi là ủ nở, tức là rót một lượng nước nhỏ để bột cà phê thải khí ra, khiến cho lúc rót nước chính thức sau đó chiết xuất được nhiều chất hương vị hơn. Nhưng để làm ẩm đều lớp bột bằng cách rót nước thực ra không phải là việc đơn giản. Vậy nên rót nước khoa học trở nên vô cùng quan trọng.
Dưới đây Front Street Coffee liệt kê một số thủ pháp rót nước ủ nở thường dùng, và đơn giản trình bày ưu nhược điểm, mọi người cũng căn cứ vào tình hình thực tế để tìm ra phương pháp rót nước phù hợp.
Các phương pháp rót nước ủ nở phổ biến
1. Rót nước xoay vòng tròn nhỏ nhanh ở trung tâm.
Trong trạng thái lý tưởng, dòng nước nhỏ ở điểm trung tâm xoay vòng tròn nhỏ rót nước nhanh, trông giống như "trải nước lên bề mặt bột cà phê", lớp bột cà phê được làm ẩm sẽ từ từ nở ra lan rộng ra xung quanh, đạt được hiệu quả ủ nở toàn bộ.
Cách rót nước này áp dụng khi hạt cà phê xay khá mịn, khá mới, hàm lượng khí nhiều, như vậy nước mới dễ trải ra. Yêu cầu đối với rót nước cũng khá cao, một khi rót nước không chuẩn, rất dễ xuất hiện nước trải về một hướng, dẫn đến mức độ ủ nở của toàn bộ lớp bột không đồng nhất.
2. Rót nước xoay vòng tròn từ trung tâm ra ngoài.
Đây là cách rót nước ủ nở vô cùng phổ biến, từ trung tâm từ từ xoay vòng tròn ra ngoài rót nước, cho đến khi bề mặt bột cà phê đều được làm ẩm.
Cách rót nước này có thể áp dụng trên đủ loại hạt cà phê, là phương pháp vô cùng đơn giản. Nhưng cũng có nhược điểm, vì phễu lọc hình nón mọi người thường dùng, lớp bột ở giữa là dày nhất, lớp bột xung quanh là mỏng nhất, dễ khiến một phần nước chảy qua rãnh dẫn hướng của phễu lọc xuống bình dưới.
3. Rót nước xoay vòng tròn từ xung quanh vào trung tâm
Tương tự phương pháp trên, nhưng đổi hướng, là trước tiên từ ngoài vào trong xoay vòng tròn rót nước. Cách này bù đắp khuyết điểm của phương pháp trên, nhưng không áp dụng cho một số hạt cà phê rất mới, hoặc rang đậm, vì sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả thoát khí, khiến bột cà phê ở giữa thoát khí càng khó khăn hơn.
4. Đào một lỗ nhỏ ở giữa rồi xoay quanh lỗ nhỏ rót nước ủ nở
Cách này áp dụng cho hạt cà phê mới rang đậm. Loại hạt cà phê này kết cấu xốp, ủ nở phồng lớn, đào một lỗ nhỏ rót nước ở giữa một mặt là để giảm độ dày của lớp bột ở giữa, mặt khác là kiểm soát hiệu quả phồng của cà phê.
Vậy làm thế nào để phán đoán trạng thái ủ nở của cà phê?
Nhiều khi chúng ta nói ủ nở một cách rất công thức hóa, như dùng lượng nước gấp đôi bột, ủ nở 30 giây. Nếu là đối với người mới, cách pha chế công thức hóa này không nghi ngờ gì là cách tốt nhất trong thời gian ngắn. Nhưng chúng ta đều biết, mục đích của ủ nở là thải khí trong bột cà phê ra.
Mà kết cấu của hạt cà phê, mức độ rang và độ mới đều sẽ ảnh hưởng đến hàm lượng khí trong cà phê. Nói cách khác, cách ủ nở công thức hóa như vậy không phải là phương pháp tốt nhất.
Vậy nên để hiểu ủ nở, phải học cách quan sát. Khi pha chế hạt cà phê quá mới, sẽ thấy có bọt khí từ gò phồng trào ra, đây là vì khí bên trong chứa quá nhiều, đến mức làm nổ gò phồng giải phóng ra lượng lớn khí, mà hạt cà phê đã ủ chín sẽ không xuất hiện tình huống này.
Hạt cà phê có kết cấu khá mềm mức độ phồng sẽ lớn hơn, tương ứng, thời gian ủ nở nên rút ngắn tương ứng, hạt cà phê có kết cấu khá cứng mức độ phồng nhỏ, thời gian nước đến tâm hạt bột sẽ lâu hơn, do đó thời gian ủ nở có thể kéo dài thích hợp.
Vậy làm thế nào để phán đoán đã hoàn thành ủ nở chưa, đưa ra một tiêu chuẩn quan sát rất đơn giản, bột cà phê đã được làm ẩm toàn bộ chưa, gò phồng cà phê nở ra đứng yên (không thải khí), thì đại diện ủ nở đã xong, có thể tiếp tục rót nước. Thời gian này không nhất định là30giây, có thể là25giây, cũng có thể là35giây.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
