Khi nhu cầu về cà phê đậm đà ngày càng tăng, để có thể đáp ứng nhu cầu này ngay tại chỗ, bình Moka đã lọt vào tầm ngắm của mọi người. Nhìn nhiều bài chia sẻ của các blogger trên mạng mới biết thì ra cà phê pha bằng bình Moka cũng có thể có lớp crema phong phú. Nhưng khi tự tay làm thì lại liên tục thất bại, hoặc là không có crema, hoặc là bị cháy đắng, chua gắt, vậy rốt cuộc là do đâu? Lẽ nào làCách sử dụng bình Mokasai rồi?
Muốn pha được một tách cà phê bình Moka ngon, trước tiên chúng ta cần hiểu nguyên lý đằng sau bình Moka. Bình Moka xuất hiện lần đầu vào những năm 1930 với tư cách là một dụng cụ được phát minh. Người phát minh ra bình Moka là Alfonso Bialetti đã lấy cảm hứng khi nhìn vợ mình dùng máy giặt để giặt quần áo. Lúc đó cấu trúc của máy giặt được chia thành hai không gian trên và dưới, hai không gian được nối với nhau qua một ống dẫn, không gian phía trên của máy giặt đặt quần áo cần giặt, không gian phía dưới chứa chất lỏng dùng để giặt quần áo, sau khi được gia nhiệt thích hợp, chất lỏng ở không gian dưới sẽ phun trào qua ống dẫn ở giữa lên trên và phun lên quần áo.
Nhìn thấy hiện tượng này, Bialetti đã sử dụng kinh nghiệm gia công nhôm nhiều năm của mình để tạo ra bình Moka. Cấu trúc của bình Moka được chia thành thân trên, giỏ đựng bột cà phê, thân dưới và ống kim loại ở giữa nối liền từ thân dưới lên thân trên.
Nguyên lý hoạt động của bình Moka là đun nóng nước trong thân dưới, khi nước sôi sẽ tạo ra một lượng lớn hơi nước, trong không gian hạn chế, nước nóng bị đẩy về phía ống kim loại nối liền thân trên và thân dưới, đi qua bột cà phê ở giữa, cuối cùng phun trào và tích tụ ở thân trên.
Vì bình Moka sử dụng đơn giản như vậy, chỉ cần cho nước nóng vào, đặt bột cà phê vào, rồi đem đi đun là có thể pha được cà phê, vậy thìƯu nhược điểm của việc pha cà phê bằng bình Mokalà gì?
Nếu mọi người ra ngoài tiêu dùng ở các quán cà phê, rất ít khi thấy dùng bình Moka để pha chế. Đó là bởi vì, khi chiết xuất cà phê espresso, máy espresso thương mại khi chiết xuất espresso có áp suất chiết xuất ít nhất trên 9 bar, còn bình Moka pha cà phê thì không thể có áp suất như vậy. Vậy thì,cà phê pha bằng bình Moka có phải là espresso không? Cà phê pha bằng bình Moka rất đậm đà, nhưng nó không phải là cùng một thứ với espresso được chiết xuất từ máy espresso.
Đã như vậy,bình Moka phù hợp dùng với loại hạt cà phê nàothì thích hợp?
Xuất phát từ mục đích ban đầu về hương vị cà phê bình Moka, mọi người muốn là một tách cà phê đậm đà tròn vị, so với hạt cà phê rang nhạt ~ vừa, hạt cà phê rang vừa đậm hoặc đậm sẽ thể hiện rõ hơn. Ngoài ra, chiết xuất bằng áp suất tăng cường dễ mang lại crema cà phê, nên khuyến nghị ưu tiên chọn hạt cà phê rang vừa đậm tươi mới, dưới đây là những gợi ý hạt cà phê cho bình Moka phổ biến:
① Cà phê phối trộn cổ điển Front Street Coffee: Sử dụng rang đậm, tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất được lớp crema cà phê phong phú và mịn màng, có thể thêm nước để pha loãng thành Americano, cũng có thể làm latte, có hương vị sữa cacao, còn có thể làm cà phê pha chế đặc biệt, là một loại hạt có giá trị cực cao, có thể đặt mua tại cửa hàng Taobao Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall Front Street Coffee.
② Cà phê phối trộn thương mại Front Street Coffee: Rang đậm, có thể tái hiện tối đa hương vị mà quán cà phê pha chế, cũng vì crema phong phú nên rất phù hợp để chiết xuất bằng bình Moka, dù làm Americano hay latte đều sẽ có tông hương đậm đà.
③ Cà phê Brazil Queen's Estate Front Street Coffee: Rang vừa đậm, mang hương vị đậu phộng rang, cacao, chocolate, kem, crema chiết xuất bằng bình Moka có hương hạt rõ rệt, hương vị cân bằng, vị chua trái cây nhẹ nhàng.
④ Cà phê PWN Golden Mandheling Front Street Coffee: Rang đậm, hương ngọt của gỗ thông, cacao đen, hạt, thảo mộc, caramel, crema khi chiết xuất bằng bình Moka mịn màng, Americano có hương vị đậm đà, ít chua.
Nếu sử dụng bình Moka để pha cà phê, độ xay của bột cà phê có dạng như bột mì, kích thước hạt bột từ 0,3 mm đến 0,55 mm, tức là thô hơn bột của máy espresso. Vì kích thước hạt bột khó phân biệt bằng mắt thường, muốn xác nhận độ xay có thể thông qua hai cách sau:
Một là mua thước đo đường kính bột hoặc bột chuyên dụng cho bình Moka để so sánh tham chiếu; hai là thông qua việc không ngừng điều chỉnh để xác định độ xay.
Khi cà phê phun ra như đài phun nước, nghĩa là độ xay của bột cà phê quá thô, lực cản mà nước gặp phải quá nhỏ; khi nghe thấy tiếng ù ù trầm thấp, nhưng chất lỏng cà phê mãi không trào lên, cần ngay lập tức nhấc bình Moka ra và tránh xa nguồn nhiệt, làm tốt biện pháp an toàn.
Vì khi bình Moka chiết xuất cà phê, một không gian khá kín và hạn chế ở thân dưới sẽ tạo ra một lượng lớn hơi nước khiến áp suất thân dưới cao, nên toàn bộ quá trình thao tác cần chú ý an toàn. Những bạn đã quan sát kỹ bình Moka chắc hẳn sẽ phát hiện, thân dưới có một lỗ nhô ra, đó chính là van xả áp của bình Moka, van xả áp tồn tại là để ngăn ngừa một số yếu tố (như độ xay quá mịn) gây áp suất bên trong thân dưới bình Moka quá lớn dẫn đến sự cố nổ.
Vì vậy trong quá trình chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu, Front Street Coffee khuyến nghị khi cho nước vào thân dưới tuyệt đối không được ngập van. Khi nước ngập van, van xả áp sẽ mất tác dụng xả áp, tạo ra nguy cơ an toàn cực lớn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
