Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gần đây có nhiều gương mặt khách hàng mới đến cửa hàng, mọi người không chỉ uống cà phê mà còn tìm hiểu các phương pháp chiết xuất khác nhau, phương pháp chiết xuất đơn giản nhất không gì khác ngoàicà phê pha thủ công, so với máy pha cà phê espresso đắt tiền chiếm diện tích, chỉ với vài dụng cụ pha cà phê đơn giản là có thể tạo ra một ly cà phê sánh ngang với quán cà phê, tại sao không làm chứ. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hôm nay sẽ giới thiệu một số phương pháp pha cà phê thường dùng.
Cùng với sự phổ biến của văn hóa cà phê, nhiều bạn bè đã nếm thử hương vị tuyệt vời của cà phê xay tươi. Kéo theo đó là nhiều dụng cụ pha cà phê được tung ra thị trường, giúp chúng ta dễ dàng tạo ra những ly cà phê ngon, không cần ra khỏi nhà vẫn có thể thưởng thức cà phê ngon.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng thật ra pha cà phê tại nhà không hề khó, dụng cụ cần thiết cũng có thể rất đơn giản, và những dụng cụ thông thường cũng dễ dàng chi trả với nhiều người. Tất nhiên, một số cách làm cần nhiều dụng cụ hơn và cần một thời gian luyện tập nhất định, ví dụ như cà phê espresso, có thể một ly Espresso đơn giản đã cần rất nhiều luyện tập mới có thể cho ra thành phẩm tốt.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ở đây trước tiên liệt kê một số cách pha và dụng cụ thường dùng tại nhà. Thường bao gồm: pha thủ công (Hand Drip), Syphon, ấm Moka (Moka Pot), ấm French Press (Press Pot), Aero Press, Clever Coffee Dripper.
Tất nhiên còn có ấm cà phê Bỉ, ấm cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, ấm nhỏ giọt Việt Nam, cà phê ủ lạnh v.v. Nhưng do quy trình pha chế phức tạp hoặc xét đến vấn đề khẩu vị, những loại này không được xem là thường dùng, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) không trình bày ở đây.
Cà phê Espresso
Cà phê Espresso là phương pháp chiết xuất cà phê nhanh nhất, dụng cụ cũng đắt nhất, từ hơn một vạn đến hàng chục vạn đều có, chẳng khác nào đặt một chiếc xe trên bàn.
Được tạo ra bằng nước nóng khoảng 94°C, với áp lực khoảng 9 bar đi qua bánh cà phê nén chặt, thường một ly chỉ có 30ml, và có lớp bọt dầu màu nâu đỏ nổi trên bề mặt (Crema), có đặc tính chiết xuất nhanh và nồng độ cao, cần sử dụng máy chuyên dụng để pha.
Khi bột cà phê tiếp xúc với nước nóng 94°C sẽ giải phóng carbon dioxide, cùng các chất tinh túy như dầu và hương liệu trong bột cà phê. Vì carbon dioxide có áp suất khí của riêng nó, nước cũng có sức căng bề mặt, mà nước áp suất cao 9 bar lại có áp suất khí bằng với carbon dioxide, nên có thể để nước bao quanh carbon dioxide, tức là các chất tinh túy trong hạt cà phê để hình thành Crema.
【Dụng cụ cà phê Espresso】
Máy pha cà phê Espresso: có phân biệt loại gia đình và loại thương mại.
Máy xay cà phê: việc chọn loại lưỡi rất quan trọng, tầm quan trọng của máy xay thậm chí còn cao hơn cả máy pha cà phê, ảnh hưởng đến chất lượng bột cà phê xay ra.
Cốc thép đánh sữa: vật dụng cần thiết để đánh sữa tạo hình, khuyến nghị chọn loại có dung tích gấp đôi cốc cà phê.
Nhiệt kế, cốc đong, đồng hồ bấm giây: do tốc độ chiết xuất cực nhanh, sự chênh lệch nhỏ về số liệu đều ảnh hưởng lớn đến hương vị cà phê.
【Đặc điểm cà phê Espresso】
Tốc độ chiết xuất cực nhanh: tốc độ trung bình 30 giây một ly cà phê, các bước đơn giản, tạo thành một quy trình chuẩn SOP dễ học, gần như trở thành phương pháp pha được ưa chuộng nhất của tất cả các chuỗi cà phê.
Biến hóa đa dạng: uống trực tiếp cà phê espresso rất phổ biến ở Ý (theo thống kê, người Ý trung bình một ngày uống hết 7 ly cà phê với các hình thức khác nhau). Ở Trung Quốc, cà phê espresso phần lớn được chế thành latte, macchiato, cappuccino và các loại cà phê pha chế khác để uống.
Dụng cụ đắt tiền: so với kỹ thuật, cà phê Espresso còn phụ thuộc vào dụng cụ hơn. Không giống nhưcà phê pha thủ công, máy pha cà phê có các bộ phận như nồi hơi quá kém rất khó pha ra một ly Espresso ngon.
Không thể thể hiện đặc tính hạt cà phê: cà phê Espresso nhấn mạnh chiết xuất nhanh, nên ở một mức độ nào đó sẽ phá vỡ tính độc đáo vốn có của hạt cà phê. Hiện nay nhiều cửa hàng chọn tự rang hoặc phối trộn để làm thành hạt cà phê tổng hợp, nhằm thể hiện đặc sắc cà phê Espresso của riêng mình, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiện có bốn loại hạt cà phê Espresso với phong vị khác nhau.
【Đặc điểm cà phê Espresso】
1、【Front Street Coffee phối trộn cao cấp 100% Arabica】, chọn tỷ lệ Colombia và Brazil 3:7, đặc trưng phong vị là vị ngọt đắng dễ chịu, khi vào miệng vô cùng mượt mà; mang hương cỏ nhẹ, thanh mát hơi đắng; ngọt mượt dễ uống, dư vị khiến người ta thoải mái.
2、【Hướng Dương Nắng Ấm】, chọn tỷ lệ Honduras Sherry và Yirga Red Cherry 6:4, đặc trưng phong vị là có vị chua trái cây rõ rệt, hương quả mọng nhẹ quẩn quanh, hương rượu và hương socola nồng đậm, hậu ngọt dư vị dễ chịu.
3、【Front Street Coffee phối trộn thương mại】, chọn Colombia, Brazil và Robusta, tỷ lệ 3:6:1, lớp dầu sẽ phong phú hơn một chút, hương vị kinh điển, có vị ngọt caramel, phong vị hạt và ca cao, socola đen, cân bằng chua ngọt, hơi có chút ngọt đắng, dư vị kéo dài.
4、【Front Street Coffee phối trộn ca cao đen (100% Arabica)】, chọn tỷ lệ Vân Nam và Brazil 3:7, đặc trưng phong vị là mang vị chua trái cây dịu nhẹ, vị ngọt caramel, phong vị hạt, socola đen, mượt mà sánh đặc, nhưng hương vị hơi nhạt.
Cà phê đơn phẩm pha thủ công
Trong thời đại các loại máy pha cà phê nở rộ khắp nơi, dụng cụ đơn giản, chú trọng kỹ thuật và cảm giác taycà phê pha thủ côngquả nhiên là một dòng suối trong trở về với sự thuần khiết, được mở rộng từ Nhật Bản nơi theo đuổi văn hóa tinh tế, khiến nhiều chuyên gia cà phê và người đam mê cuộc sống say mê.
Cà phê pha thủ côngđúng như tên gọi, là đổ nước nóng lên bột cà phê, qua giấy lọc và phễu chiết xuất ra cà phê, toàn bộ quá trình pha khoảng 2 phút. Do tốc độ dòng nước nóng, hướng, nhiệt độ đều do người pha kiểm soát, nên gần như mỗi lần pha đều cho ra hương vị cà phê khác nhau, tuy dụng cụ đơn giản nhưng rất chú trọng thủ pháp và kinh nghiệm.
Máy xay cà phê: cà phê xay tươi là tươi mới nhất, kích thước hạt và độ đều của bột cà phê cũng là yếu tố then chốt ảnh hưởng đếncà phê pha thủ công, hạt bột phù hợp vớicà phê pha thủ côngkhoảng cỡ đường cát số 2, hạt càng đều thì cà phê pha ra càng ngon.
Giấy lọc: các phễu khác nhau có giấy lọc phù hợp riêng. Giấy lọc có thể hấp thụ một phần mùi lạ và dầu của cà phê, giấy lọc chưa qua xử lý tẩy trắng có thể có chút mùi giấy, trước khi pha cần làm ướt giấy lọc. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng giấy lọc tẩy trắng bằng axit axetic do Kono sản xuất như hình dưới, có làm ướt giấy lọc hay không cũng không ảnh hưởng lớn.
Ấm pha thủ công: trên thị trường có đủ loại ấm pha thủ công với kích cỡ, chất liệu khác nhau, có thể chọn theo nhu cầu. Yếu tố ảnh hưởng đến kết quả pha nhiều hơn là kích thước miệng ấm, vì liên quan đến lượng nước ra. Người mới bắt đầu thường khuyến nghị dùng ấm miệng nhỏ (như hình dưới), dễ kiểm soát hơn. Ngoài ra, mỗi loại ấm pha thủ công phù hợp với cách đun nóng khác nhau (bếp từ hoặc bếp gas), khi mua cần đặc biệt chú ý.
Phễu lọc: kích thước và chất liệu của phễu cũng khác nhau, chủ yếu chia thành ba hình dạng: phễu hình quạt, hình nón và hình sóng. Kích thước đường kính lọc ở đáy phễu sẽ ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy chiết xuất cà phê, từ đó ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
Phễu hình quạt có đường kính lọc nhỏ, tốc độ chảy chậm, khẩu vị đậm đà hơn; phễu hình nón có đường kính lọc lớn, tốc độ chảy nhanh, khẩu vị nhẹ nhàng hơn; phễu hình sóng có đáy phẳng, kết hợp với giấy lọc sóng đặc biệt, cà phê lọc ra có khẩu vị đều nhất.
Bình chia và cốc cà phê: dùng để đựng cà phê đã lọc ra, tốt nhất nên làm nóng trước để duy trì nhiệt độ cà phê.
Dụng cụ hỗ trợ: cân điện tử, nhiệt kế và đồng hồ bấm giây có thể giúp quá trình pha cà phê chính xác hơn.
Tốc độ chiết xuất nhanh, hiệu quả: so với các phương pháp pha cà phê khác,cà phê pha thủ côngtrong quá trình chiết xuất cà phê liên tục có nước nóng mới đi qua bột cà phê, tốc độ chiết xuất nhanh hơn, cũng có thể chiết xuất nhiều chất hơn từ bề mặt cà phê. Nhưng cũng vì tốc độ nhanh, nếu kiểm soát không tốt có thể chiết xuất quá mức. Điều này cũng giống như chiên cá trên chảo bằng lửa lớn, cá có diện tích tiếp xúc nhiệt lớn, nhưng kiểm soát không tốt có thể bị cháy.
Nhiều yếu tố ảnh hưởng: tuy chỉ là quá trình vài phút ngắn ngủi, nhưng bao gồm tốc độ dòng nước, nhiệt độ nước, hạt bột cà phê, hình dạng phễu v.v. đều ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của cà phê, trước khi pha cần nghiên cứu và chuẩn bị kỹ lưỡng.
Hương vị cà phê đa dạng: cà phê pha ra dưới các điều kiện khác nhau đều có hương vị khác nhau, các loại hạt khác nhau phù hợp với điều kiện khác nhau.
Đọc đến đây, bạn có thể sẽ cảm thấycà phê pha thủ côngphức tạp và chú trọng kỹ thuật, có vẻ không dễ bắt đầu. Đúng vậy,cà phê pha thủ côngtất nhiên khó hơn dùng máy pha cà phê, nhưng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng,cà phê pha thủ cônggiống như bạn tự mua bột mì nhào bột vậy, mỗi chi tiết đều do bạn tự kiểm soát, hương vị cà phê pha ra cuối cùng đương nhiên là độc nhất vô nhị. Và bằng cách điều chỉnh các biến số, bạn có thể thử mọi hương vị có thể có của cà phê, đây chính làcà phê pha thủ côngđiểm hấp dẫn!
Pha thủ công đơn giản——Cà phê túi treo
Phiên bản thu nhỏ của phương pháp pha thủ công, tiện lợi nhanh chóng, giá rẻ. Tuy hương thơm có thể thể hiện không nhiều bằngcà phê pha thủ công, nhưng có thể duy trì hương vị cà phê nhất định, là lựa chọn lý tưởng khi bận rộn muốn uống một ly cà phê đơn phẩm.
【Phương pháp pha cà phê túi treo】
Lấy cà phê túi treo của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm ví dụ, trọng lượng bột cà phê là 10g.
Xé túi đóng gói bên ngoài, lấy túi treo bên trong ra, xé miệng túi treo, kéo hai tai nhỏ hai bên ra treo lên miệng cốc.
Chọn cốc tốt nhất nên chọn loại miệng cốc không quá lớn, nếu không hai tai của cà phê túi treo có thể không treo được, cốc mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng có đường kính miệng khoảng 8-9cm.
Thủ pháp pha cà phê túi treo thật ra giống vớicà phê pha thủ công, chỉ là không nghiêm ngặt nhưcà phê pha thủ công, nhưng cơ bản nhiệt độ nước, ủ nở, rót nước theo vòng tròn vẫn cần, thông số pha cà phê túi treo của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có thể tham khảo như sau: nhiệt độ nước 90°C, ủ nở khoảng 10 giây, lượng nước ủ nở bằng với bột cà phê là được.
Sau khi ủ nở kết thúc, trực tiếp rót nước đến khi kết thúc, cầu kỳ hơn cũng có thể chia hai lần rót nước, lượng nước rót do cốc đã chọn quyết định, Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) chọn cốc thủy tinh 300ml, rót nước theo vòng tròn dòng nhỏ, rót đến vị trí 7 phần của cốc thì dừng.
Pha xong, lấy túi treo ra, pha một lần là không dùng lại được nữa, vì đã chiết xuất các chất trong bột cà phê ra rồi, pha lại thì không còn gì để chiết xuất, vị sẽ rất nhạt. Đừng cảm thấy chỉ pha một lần là lãng phí, cà phê túi treo bán trên thị trường hiện nay cơ bản đều đảm bảo xay tươi, và giá cũng rất đẹp.
Thích uống lạnh có thể thêm đá, thêm sữa cũng được!
Cà phê Syphon
Syphon (Siphon) có nguồn gốc từ Đức, là dụng cụ pha cà phê sử dụng áp lực sinh ra khi nước sôi. Cấu tạo của Syphon là bình trên và bình dưới thông nhau bằng ống dẫn ở giữa, bình dưới chứa đầy nước nóng sẽ được đun nóng bằng đèn cồn hoặc đèn gas trước; do trong môi trường 1 atm, tỷ lệ thể tích giữa 1g nước lỏng và 1g hơi nước là 1:100, nên khi thể tích hơi nước trong bình dưới tăng theo nhiệt độ, có thể dễ dàng đẩy nước lỏng qua ống dẫn lên bình trên đã đặt vải lọc và bột cà phê, và nước sẽ tiếp tục được hơi nước không ngừng nghỉ nâng đỡ ở bình trên.
Khi ngừng đun nóng, không khí trong bình dưới sẽ dần nguội và co lại, còn dung dịch cà phê đã ngâm qua nước nóng ở bình trên sẽ do mất đi sự nâng đỡ của hơi nước bình dưới mà lại chảy xuống bình dưới, bã cà phê bị vải lọc chặn lại nên ở lại bình trên, cuối cùng tháo bình trên ra là có thể thưởng thức cà phê đựng trong bình dưới.
【Dụng cụ Syphon】
【Đặc điểm cà phê Syphon】
Khẩu vị đậm đà: kết hợp sự đậm đà của cà phê Espresso,cà phê pha thủ côngphân tầng rõ ràng, phù hợp để pha cà phê đơn phẩm.
Dụng cụ đẹp mắt: dụng cụ pha như thuật giả kim, thí nghiệm khoa học, đặt trong nhà cũng là một kiểu trang trí và gu thẩm mỹ khác lạ.
Vận hành khó: do nhiệt độ nước quá cao sẽ làm bột cà phê cháy gây vị đắng, ngâm lâu sẽ sinh vị chát, khuấy quá mức sẽ xuất hiện vị chua, nên Syphon là dụng cụ cần khá nhiều kinh nghiệm mới sử dụng được đúng cách.
Cà phê ấm Moka
Ấm Moka còn gọi là ấm cà phê Ý đặt trên bếp, nó dùng nguyên lý vật lý cơ bản là có thể pha ra cà phê hoàn hảo. Trong ấm Moka chia thành ba ngăn, một ngăn đựng nước, một ngăn đựng bột cà phê, một ngăn đựng cà phê đã pha xong.
Đặt ấm Moka lên bếp đun nóng, làm nước sinh hơi, tăng áp lực trong ngăn dưới, đẩy nước lên qua hạt cà phê nhỏ, cuối cùng vào ngăn trên. Đợi khi cà phê đầy ngăn trên là có thể rót ra. Áp lực trong ngăn của ấm Moka nhỏ hơn, chỉ tích lũy đến 1.5 bar, thấp hơn nhiều so với áp lực 9 bar mà máy pha cà phê Ý truyền thống đạt được. Tuy nhiên, thiết kế của loại ấm cà phê này đơn giản, lại có thể pha ra cà phê ngon, nên được đông đảo người dân ưa chuộng.
Alfonso Bialetti đã phát minh ra ấm Moka vào thập niên 1930, được cho là ông lấy cảm hứng từ việc quan sát vợ giặt đồ. Máy giặt thời kỳ đầu có kèm một thùng nước xà phòng, thùng nước này phải đun sôi trên lửa trước. Sau đó nước sẽ được đẩy ra khỏi ống, tưới lên quần áo bẩn. Ấm cà phê của Bialetti đã vận dụng nguyên lý tương tự, và thiết kế của ông đến nay vẫn không có thay đổi lớn. Kể từ khi ra đời năm 1933, ấm Moka đã bán được 300 triệu chiếc trên toàn cầu, trở thành dụng cụ thiết yếu của người yêu cà phê khắp thế giới.
【Dụng cụ ấm Moka】
Bình dưới dùng để đựng nước, phần nhô ra ở viền ngoài chính là van xả áp. Giỏ đựng bột dùng để đặt bột cà phê. Bình trên dùng để đựng cà phê đã pha xong.
【Đặc điểm ấm Moka】
Nồng độ: nằm giữa cà phê Espresso và cà phê Syphon.
Dễ mang theo: vật dụng thiết yếu cho người thích lên núi xuống biển, bền bỉ chịu va đập, lại có thể pha ra cà phê chất lượng khá. Giữa phong cảnh núi rừng tươi đẹp có một ly cà phê ngon đồng hành thì không gì bằng, những vết tích trên đó là sự đồng hành của nó với bạn qua những chặng đường phấn đấu.
An toàn: do có áp lực, khi pha cần chú ý kiểm soát lửa đèn cồn, và nước ở bình dưới không được ngập qua van xả áp.
Cà phê ủ lạnh
Cà phê ủ lạnh là loại cà phê được ủ bằng thời gian. Chọn nhiệt độ nước khác nhau để pha thì hương vị cà phê pha ra đều khác nhau, và ở nhiệt độ thấp các chất gây chát của cà phê càng khó bị hòa tan. Dùng nước đá chiết xuất trong thời gian dài, sau khi chiết xuất xong cho vào tủ lạnh để lên men, cà phê ủ lạnh sau khi lên men nhẹ sẽ mang hương lên men nhẹ nhàng, khẩu vị cũng trở nên đậm đà hơn.
【Cách làm cà phê ủ lạnh】
Trên cùng của bình ủ lạnh chính là chỗ đặt đá và nước, tỷ lệ đá và nước là 1:1;
Vị trí giữa là chỗ đặt bột cà phê, tỷ lệ bột cà phê và hỗn hợp nước đá 1:10-1:12 đều được;
Dưới cùng là bình thu gom dung dịch cà phê.
① Khi đổ bột vào cốc bột nhớ lắc cho bột phẳng, cũng có thể nén nhẹ bột, nhưng nhớ kỹ không được quá mạnh! Vì trọng lượng của dụng cụ nén bột tự nó đã đủ rồi. Và mục đích nén bột chỉ là để làm phẳng bột, không phải để nén chặt bột. Nếu không nén bột thì nước đổ xuống sẽ dễ làm bột nổi lên; nhưng nếu nén quá mạnh thì nước lại không xuống được, còn dễ sinh hiệu ứng kênh.
② Nhớ đặt một tờ giấy lọc lên mặt bột. Vì sức căng của giấy lọc có thể làm nước phân bố đều, nếu không có giấy lọc thì giọt nước trong thời gian dài sẽ làm mặt bột lõm thành một hố.
③ Nhớ thực hiện "ngâm trước", ngâm trước tương tự quá trình ủ nở trong pha thủ công. Điều này có thể nâng cao hiệu quả chiết xuất và tính nhất quán của thành phẩm. Nếu ủ lạnh trực tiếp có thể gây chiết xuất không đều tầng bột, một phần bột cà phê chiết xuất quá mức còn phần khác không tham gia vào chiết xuất.
④ Sau khi làm xong đừng vội thưởng thức! Có thể đổ cà phê vào bình thủy tinh kín rồi cho vào tủ lạnh lên men ít nhất một đêm, để hương vị cà phê hòa quyện vào nhau, khẩu vị ngon hơn và dễ uống hơn.
Aero Press
Thân ấm, nắp lọc, ống nén piston, phễu, giấy lọc và hộp đựng giấy lọc, que khuấy.
【Cách sử dụng】
Aero Press thường chia thành hai cách nén, nén xuôi và nén ngược.
Nén xuôi là đặt thân Aero Press lên cốc, cho bột cà phê và nước nóng theo tỷ lệ nhất định vào rồi khuấy, sau khi cắm ống nén piston vào thì nén xuống. Cách pha này trong quá trình rót nước sẽ vừa lọc vừa chiết xuất, nên về khẩu vị, hương vị có thể hơi mỏng.
Nén ngược được xem là một thủ pháp pha khá phổ biến. Đầu tiên lắp ống nén piston với thân ấm, đặt ngược lại, đổ bột và nước nóng vào rồi khuấy, đến thời gian thì đậy nắp lọc, cẩn thận nhanh chóng lật Aero Press lại và nén xuống. Do nén ngược có một quá trình ngâm, nên so với nén xuôi thì chiết xuất hoàn chỉnh hơn. Về biểu hiện hương vị cũng đầy đặn hơn.
Thông số: 15g hạt, độ xay (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 70%), nhiệt độ nước 88°C, tỷ lệ bột nước 1:15.
Thủ pháp: đổ 15g bột cà phê, rót 40g nước rồi khuấy đều (vì trong ống hẹp, mép có thể còn bột cà phê, nên rót nước nhiều một chút, để bột cà phê ở góc cũng có thể hút nước đầy đủ), sau 30 giây rót nước đến 227g, khuấy thêm một chút, giúp bột cà phê tiếp tục thoát khí, khoảng 1 phút 30 giây thì lật lại nén, nén chiết xuất cần khoảng 30 giây. Nếu cảm thấy vị hơi đậm, có thể thêm nước pha loãng.
Điểm hấp dẫn của Aero Press nằm ở chỗ nó làm đơn giản, khẩu vị sạch, và nó có thể điều chỉnh đa dạng theo khẩu vị của chúng ta. Nó trước tiên ngâm qua rót nước. Sau đó dựa vào áp lực nhất định, đẩy nước lẫn cà phê qua lưới lọc để chiết xuất. Do giấy lọc có mật độ nhất định, những hạt không hòa tan với nước bị lọc đi, còn lại là cà phê có khẩu vị sạch. Và do cách chiết xuất của nó chủ yếu là ngâm, chiết xuất cân bằng hơn, vị ngọt cũng rõ rệt hơn.
Ấm French Press&Ấm Clever
【Khác biệt giữa ấm French Press và ấm Clever】
1、Chất liệu: 【ấm French Press】chất liệu thủy tinh; 【Clever Cup】chất liệu PCT.
2、Hình dạng: 【ấm French Press】hình trụ; 【Clever Cup】hình thang.
3、Cách rót ra: 【ấm French Press】dùng thanh nén đẩy bã cà phê xuống dưới, dung dịch cà phê rót ra từ miệng ấm trên; 【Clever Cup】đặt lên bình chia thì piston sẽ mở, dung dịch cà phê sẽ chảy ra từ dưới.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn một loại hạt của Honduras Sweet Orange Estate để làm so sánh trình bày.
【Ấm French Press】thủ pháp: rót nước trực tiếp đến 229g, đợi 3 phút 30 giây rồi nén ra, tổng thời gian kết thúc ở 3 phút 52 giây.
Hương vị: gạo lứt, chanh dây, chanh xanh, quả mọng, mật ong, hạt, khẩu vị tổng thể tròn đầy, như khẩu vị đậm đà của nước ép trái cây, chua ngọt cân bằng.
【Clever Cup】thủ pháp: rót nước trực tiếp đến 225g, đợi 3 phút 30 giây rồi nén ra, tổng thời gian kết thúc ở 4 phút 04 giây.
Hương vị: gạo lứt, vani, chanh, hạt, cam, quýt, mận, khẩu vị tổng thể sạch, phân tầng rõ rệt, dư vị kéo dài.
Khác biệt lớn nhất giữa 【ấm French Press】và 【Clever Cup】là khẩu vị giữa chúng. 【Ấm French Press】sau khi chiết xuất nhìn có chút đục, nhiều bạn bè tưởng cốc cà phê bị bẩn, thật ra đó là dầu của cà phê, nó có thể nâng cao độ đậm đà của khẩu vị, nên thường sau khi chiết xuất qua 【ấm French Press】đều khá mượt mà. Còn dung dịch chiết xuất từ 【Clever Cup】sẽ khá sạch trong, uống vào hương vị cũng sạch, rõ ràng, phân tầng khá rõ rệt.
Vậy tại sao 【ấm French Press】có dầu mà 【Clever Cup】không có? Đó là vì cách rót ra giữa chúng khác nhau. Đầu tiên, 【ấm French Press】dùng lưới lọc kim loại cộng giấy lọc, thanh nén đẩy bã cà phê từ trên xuống dưới, lúc này sẽ tăng nhẹ tỷ lệ chiết xuất của nó. Sau đó, dung dịch cà phê rót ra từ miệng ấm trên; dầu vốn nổi trên dung dịch cà phê cũng theo dòng nước chảy vào bình chia; lưới lọc thép không gỉ cộng giấy lọc của thanh nén thật ra lọc không được kín lắm, nên một phần bã cà phê cũng theo dòng nước chảy ra. Dầu của cà phê tăng thêm độ đậm đà và độ mượt mà, đồng thời làm hương vị dịu nhẹ và cân bằng hơn.
Các phương pháp pha khác
【Máy pha cà phê Mỹ & Máy pha cà phê tự động hoàn toàn】
Loại máy pha cà phê phổ biến nhất, vận hành đơn giản, chỉ cần là người thì đều biết dùng. So với các phương pháp pha khác, cà phê pha ra chất lượng kém hơn, khẩu vị đơn điệu.
【Máy pha cà phê viên nang】
Dù sữa bột có giỏi đến đâu, cũng không ngon bằng sữa tươi, đây là vấn đề logic, đừng để thương hiệu Nestlé đáng ghét tẩy não.
【Cà phê 3 trong 1, cà phê hòa tan】
Thật ra thành phần của nhiều loại cà phê hòa tan có phải là "cà phê" hay không, có bao nhiêu tỷ lệ "cà phê" có thể đều cần giữ thái độ hoài nghi. Dù là cà phê thật, tuyệt đại đa số cũng được làm từ hạt cà phê chất lượng thấp, vấn đề hiệu quả chi phí mà. Hạt cà phê chất lượng thấp sau khi gắn thương hiệu và bao bì, lại bán với giá gần bằng hạt cà phê tươi?
Kết luận
Kiến thức về cà phê sâu rộng, thậm chí còn phức tạp hơn cả rượu vang đỏ. Các loại hạt khác nhau, nguồn gốc, estate, cách xử lý hạt cà phê, phương pháp rang, phương pháp pha biến hóa thành hàng vạn loại hương vị cà phê khác nhau. Nhưng thật ra chỉ cần mỗi ngày mua một ly cà phê mình chưa uống, thử đi thử lại, dần dần bản thân cũng có thể trở thành chuyên gia cà phê nhỏ. Tuyệt đối đừng vì ham tiện lợi nhất thời, mà đánh mất niềm vui khám phá trong cuộc sống đồng thời lại uống phải cà phê không ngon.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
