Cà phê, ngày càng nhiều người Việt yêu thích nó, thậm chí có phần vượt qua cả trà thức ăn nhanh, ví dụ như trà sữa, nhưng trong nhóm người tiêu dùng cũng mỗi người mỗi vẻ. Nói đến cà phê, không thể không nhắc đếncà phê pour-overvà cà phê espresso,cà phê pour-overđược sử dụng nhiều nhất không gì khác ngoài cà phê single origin,cà phê pour-overvẻ đẹp không tô điểm, không thô ráp, không che giấu, không đơn giản, nó là một cách diễn giải tốt hơn cho cà phê. Nhìn tổng thể, pour-over suy cho cùng vẫn phải dịu dàng hơn một chút. Điều này chỉ là so với cà phê espresso.
Vào một buổi chiều một mình, cà phê, sách, ghế mềm – những sự kết hợp đơn giản này tạo nên một niềm hạnh phúc giản dị, giống như vẻ đẹp của cà phê single origin pour-over, bạn có thể thấy từ quá trình chiết xuất, đến từng giọt cà phê nhỏ xuống mang hình dáng chân thực nhất. So với espresso, kiểu chiết xuất dưới áp suất 9 atmosphere, đây là lý do thứ hai tôi nói nó dịu dàng. Có thể nói, thực ra espresso cũng có sự rung động mùa xuân như vậy, chỉ là bạn chưa từng uống được, đó có lẽ là lý do thứ ba khiến single origin tốt, nó dễ dàng khiến người không yêu cà phê yêu cà phê, và tận hưởng hình dáng ban đầu của nó. Không phủ nhận, đối với pour-over, espresso có cách pha chế đơn giản hơn, cũng dễ được người ta chấp nhận hơn, nhưng có lẽ chính vẻ đẹp đặc lập độc hành của pour-over mới có thể thu hút nhiều người đến vậy.
Hãy cùng xemcà phê pour-overvà cà phê espresso có sự khác biệt gì nhé.
1.Hạt cà phê khác nhau
thườngcà phê pour-overlấy hạt cà phê single origin làm nguyên liệu pha chế, không có nhiều yêu cầu về việc chọn hạt cà phê, nếu kết hợp với sở thích hiện tại của mọi người, mức độ rang chủ yếu là rang nhạt và rang trung, ví dụ như Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee Kenya cà chua bi, Front Street Coffee Xizhua, Front Street Coffee Yirgacheffe v.v., tất nhiên cũng có người thích dùng hạt cà phê rang đậm, tiêu biểu nhất là Front Street Coffee Golden Mandheling, Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Huilan.
Cà phê espresso
Cà phê espresso thường sử dụng hạt cà phê phối trộn, còn gọi là hạt cà phê tổng hợp, gợi ý Front Street Coffee Espresso phối trộn cổ điển, Front Street Coffee Phối trộn cao cấp 100% Arabica, Front Street Coffee Hạt cà phê espresso kẹo dâu, chúng chủ yếu được dùng để làm đồ uống cà phê espresso, như cappuccino, cà phê Mỹ và latte v.v., phần lớn mức độ rang đều khá đậm, để kết hợp với sữa và nước nóng, làm loại cà phê này chỉ có thể dùng máy xay espresso chuyên nghiệp, cũng là nền tảng và then chốt để làm ra cà phê espresso chất lượng tốt.
2. Cách làm khác nhau
về cơ bảnCà phê pour-overphần lớn sử dụng phễu lọc, tức là chiết xuất trong điều kiện áp suất khí quyển bình thường, nếu dùng bình moka, AeroPress v.v., áp suất khi chiết xuất cũng có thể đạt 3bar (ba atmosphere)
Cà phê espresso
sử dụng máy cà phê espresso để chiết xuất, áp suất của máy sẽ khiến trạng thái khi chiết xuất đạt 9 bar (9 atmosphere), bánh cà phê trong rổ chịu áp lực nặng 133 kg, khiến nó giải phóng một lượng lớn chất cà phê, bao gồm một số chất hương vị khó hòa tan dưới áp suất thường, vì vậy cà phê espresso có khẩu vị đậm đặc hơn, thích hợp kết hợp với sữa làm latte, hoặc thêm nước thành cà phê Mỹ.
3.Hàm lượng caffeine khác nhau
Nếu trong cùng điều kiện lượng bột và độ mịn xay, vì caffeine là chất tan trong nước, nên thời gian pha càng lâu, caffeine giải phóng càng nhiều. Thời gian pha cà phê pour-over thường là 1~3 phút, thời gian pha espresso thường là 20~30 giây, nên trong cùng điều kiện lượng bột và độ mịn xay,cà phê pour-oversẽ có hàm lượng caffeine cao hơn. Từ đó có thể thấy, cà phê ủ lạnh nhỏ giọt, cà phê ủ lạnh – những loại cà phê chiết xuất thời gian dài, hàm lượng caffeine sẽ cao hơn nhiều so với các loại cà phê khác.
Mọi người có thể thấycà phê pour-overso với nước cà phê chiết xuất từ Espresso, có sự khác biệt rất lớn về nồng độ, cà phê single origin sau khi thêm sữa sẽ bị sữa che lấp hương thơm và hương vị của cà phê, nên các quán cà phê thường không khuyến khíchcà phê pour-overthêm sữa.
Cách làm cà phê espresso
Không ít người yêu cà phê vô tình trang bị cho mình nhiều dụng cụ pha cà phê tại nhà, những người mê cà phê espresso còn tích trữ máy cà phê espresso, chuẩn bị tự tay chiết xuất. Front Street Coffee ở đây lấy cà phê espresso do cửa hàng pha chế làm tham khảo, tóm tắt ngắn gọn cách làm một phần Espresso.
Máy cà phê của cửa hàng Front Street Coffee là loại thương mại một đầu «Lelit Bianca», có thể điều chỉnh chiết xuất bằng cách thay đổi áp suất, áp suất tối đa có thể là 11bar. Máy cà phê gia đình chỉ cần đạt áp suất 9bar là có thể đáp ứng chức năng chiết xuất và đánh bọt sữa, kết hợp với máy xay cà phê espresso.
Front Street Coffee sử dụng dung tích rổ bột đôi, lượng bột khoảng 18～20g, khi Front Street Coffee pha chế sẽ dùng 20g bột cà phê. Thông thường tỷ lệ bột cà phê và nước cà phê sẽ vào khoảng 1:1.5～1:2.5, tỷ lệ chiết xuất của Front Street Coffee là 1:2, tức là 20g bột cà phê, chiết xuất ra 40g nước cà phê. Thời gian liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thời gian chiết xuất một lần thường được kiểm soát trong 20～35 giây, vì trong vòng 20 giây cà phê thường có vị nhạt nhẽo, mà vượt quá 35 giây dễ bị chiết xuất quá mức gây ra vị cháy đắng. Espresso của Front Street Coffee phần lớn nằm trong khoảng 28～30 giây.
Front Street Coffee trước tiên lau khô rổ bột, mở máy xay, xay ra lượng bột cà phê đôi, đặt lên cân điện tử để tăng giảm, đạt trọng lượng 20g. Tiếp theo dùng dụng cụ phân bố bột đều, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn. Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước, làm ẩm đầu pha chế đồng thời mang đi bã cà phê dính trên đó, nhẹ nhàng gắn tay cầm lên đầu pha chế, bắt đầu gạt xuống chiết xuất. Khi cân điện tử hiển thị nước cà phê chiết xuất được 40g, thời gian khoảng 30 giây, thì có thể gạt công tắc chiết xuất xuống. Đổ nước cà phê vào ly Espresso, là có thể thưởng thức.
Hương vị và khẩu vị của Espresso liên quan đến hạt cà phê được sử dụng, cà phê espresso do cửa hàng Front Street Coffee pha chế sử dụng Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm phối trộn. Được phối hợp từ cà phê Honduras Sherry và cà phê Ethiopia Red Cherry phơi nắng theo tỷ lệ 7:3, làm thành Espresso, có lớp crema phong phú, hương rượu whisky rất rõ ràng, khi vào miệng là bánh quy vanilla, vị chua của quả mọng, hương vị đậm đà, uống xong toàn bộ khoang miệng tràn ngập các loại hương thơm.
Espresso còn có thể pha vào nước để pha loãng, tức là cà phê Mỹ thường thấy trên menu, hương thơm lan tỏa, thêm sữa là latte, thể hiện vị ngọt ngào thơm ngon của sô-cô-la, kem.
Cà phê pour-overcách làm
Tại nhàcà phê pour-over, chúng ta cần trang bị các dụng cụ sau: ấm pour-over, phễu lọc, bình chia, máy xay, giấy lọc, cân điện tử, nhiệt kế. Ở đây Yirgacheffe thuộc loại hạt cà phê vùng cao rang nhạt đến trung, Front Street Coffee hy vọng chiết xuất ra nhiều chất thơm phong phú hơn, nên chọn độ mịn có tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn số 20 là 80%, tương ứng với cửa hàng sử dụng máy xay EK43s với mức 10; ngoài ra, cà phê rang nhạt cần nhiệt độ nước cao hơn để kích thích hương thơm, do đó dùng 91～93°C, và sử dụng phễu lọc V60 số 01 chất liệu nhựa để chiết xuất.
Trên truyền thông mạng, chúng ta có thể thấy các kỹ thuật rót nước pour-over khác nhau, như một dòng, ba đoạn, bốn sáu v.v., các kỹ thuật khác nhau có thể khiến hương vị cà phê trong ly thể hiện khác nhau. Dựa trên kinh nghiệm pha chế trước đây, Front Street Coffee gợi ý những người mới bắt đầu nên áp dụng phương pháp rót nước ba đoạn. Chiết xuất ba đoạn có lợi cho việc hòa tan chất hương vị đầy đủ hơn khi chiết xuất, tăng tầng lớp khẩu vị, đồng thời tránh ngâm quá lâu khiến cà phê bị chiết xuất quá mức.
Nếu 15g bột cà phê, tỷ lệ bột nước 1:15, tổng lượng nước 225ml, lượng nước ba đoạn chia thành: 30ml, 95ml, 100ml, trọng lượng trên cân điện tử hiển thị: 30g, 125g, 225g.
Gấp giấy lọc rồi dán khớp với phễu lọc, dùng một ít nước làm ướt giấy lọc đồng thời khiến chúng khớp hơn, đổ nước ở bình dưới ra. Tiếp theo đổ bột cà phê vào, vỗ nhẹ để lớp bột phân bố đều. Đoạn thứ nhất rót nhẹ nhàng 30g nước để ủ, thời gian ủ là 30 giây, đoạn thứ hai rót đến khoảng 125g nước, đều đặn vững vàng xoay vòng ra ngoài. Sau đó chờ nước cà phê xuống, khi xuống đến một nửa thì rót đoạn nước cuối cùng đến 225g, chờ cà phê nhỏ giọt hết, thường tổng thời gian chiết xuất là khoảng 2 phút.
Mọi người yêu thíchcà phê pour-overđến vậy, là vì khi chúng ta chủ động khám phá biểu hiện hương vị chiết xuất của cà phê, điều chỉnh cách pha chế theo giống loài, mức độ rang của các loại hạt cà phê khác nhau, chọn lựa kỹ càng dụng cụ pha chế để cảm nhận các hình dáng khác nhau của cà phê do các cách chiết xuất khác nhau mang lại, điều chỉnh độ mịn xay, nhiệt độ, kích thước dòng nước, kỹ thuật rót nước v.v. các yếu tố, để điều chỉnh chiết xuất cà phê. Mỗi bước đều có thể mang lại trải nghiệm vị giác và khứu giác khác nhau, đây chính làcà phê pour-oversức hấp dẫn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
