Một điều được công nhận rộng rãi là cà phê dùng cho espresso thường được rang ở mức độ đậm hơn. Trong các mức độ rang cà phê, có một mức rang tên là "Italian Roast" (rang kiểu Ý), với chỉ số màu Agtron là 25. Đây là mức đậm nhất trong 8 mức rang, và thông thường bề mặt của loại hạt cà phê này sẽ phủ một lớp dầu bóng loáng.
Nhưng ngày nay, hạt cà phê espresso thường không còn đậm đến vậy nữa. Lấy dòng cà phê espresso của Front Street Coffee làm ví dụ, chỉ số Agtron phổ biến là 55, tức là mức "City Roast" trong 8 mức rang.
Hôm nay Front Street Coffee sẽ thử xem hương vị của espresso khi chiết xuất từ hạt cà phê rang nhạt sẽ như thế nào. Cà phê rang nhạt mà chúng tôi nói đến chính là "Light Roast" và "Cinnamon Roast" trong 8 mức rang, tức là chỉ số Agtron từ 85-95.
Tại sao trước đây Front Street Coffee không làm "thí nghiệm thú vị" này? Bởi vì trước đây Front Street Coffee sử dụng một chiếc máy pha cà phê cũ (công thần khai trương), không có nhiều chức năng, và hiệu suất chiết xuất cà phê rang nhạt đều không lý tưởng. Còn bây giờ đã đổi sang một chiếc máy pha cà phê mới, phần thao tác thủ công nhiều hơn, nên có thể vui vẻ thử nghiệm rồi!
Lần thử nghiệm này gồm 3 loại hạt, lần lượt là Front Street Coffee Hoa Khôi (phơi nắng), Front Street Coffee Quả Đinh Đinh (rửa nước), Front Street Coffee Đào Lạc Tây (rửa nước enzyme); tại sao toàn là hạt Ethiopia... bởi vì mấy loại hạt này khipha pour-overđều thể hiện vị chua trái cây tươi sáng, chỉ khi làm thành espresso mới có thể tìm ra điểm chung và điểm khác biệt của chúng.
Đầu tiên là thử nghiệm hạt cà phê Front Street Coffee Hoa Khôi, nếu mọi người muốn dùng hạt rang nhạt để chiết xuất espresso, hãy nhớ điều chỉnh cỡ xay mịn hơn một chút. Nếu không bạn sẽ thấy tình cảnh sau đây:
Giây thứ 7 của quá trình chiết xuất: tốc độ chảy cực nhanh
Sau 3 lần điều chỉnh thông số, thông số chiết xuất của Hoa Khôi rang nhạt là 20g bột, ngâm trước 8 giây, chiết xuất 35g chất lỏng cà phê với áp suất 6bar trong toàn bộ quá trình, thời gian cuối cùng là 30 giây. Espresso tỏa ra hương quả mọng ngọt ngào, khi nếm thử giống như nước ép trái cây cô đặc, cảm giác mứt đi kèm với cảm giác kích thích.
Front Street Coffee lần lượt dùng Hoa Khôi để pha một ly Americano nóng và một ly Latte nóng. Americano nóng tỏa ra hương thơm quả mọng ngọt ngào quyến rũ, khi nếm thử như nước ép mâm xôi, không có chút vị đắng nào, hậu vị là dư hương của mật hoa chanh dây.
Khi pha thành Latte nóng thì thể hiện có phần tầm thường, cà phê cơ bản bị mùi sữa che lấp, làm nổi bật vị sữa ngọt ngào (giống sữa bột trẻ em).
Tiếp theo là đến lượt Front Street Coffee Yirgacheffe Quả Đinh Đinh rửa nước, với kinh nghiệm chiết xuất từ Hoa Khôi, lần này Front Street Coffee điều chỉnh thông số một lần là 20g bột, ngâm trước 6 giây, chiết xuất 32g chất lỏng cà phê với áp suất 5bar trong toàn bộ quá trình, thời gian cuối cùng là 26 giây. Tương tự Front Street Coffee lần lượt pha Americano nóng và Latte nóng để so sánh.
Lớp crema của espresso chiết xuất từ Quả Đinh Đinh rửa nước tan biến rất nhanh, trước khi rót nước nóng vào, lớp crema chỉ còn lại một lớp mỏng. Americano nóng cũng có thể hiện không tệ, vị cam quýt rất phong phú, và kết cấu tròn trịa đầy đặn, hậu vị là hương hoa trắng, điểm duy nhất chưa đủ là hậu vị hơi ngắn.
Khi pha thành Latte thì thể hiện không lý tưởng lắm, cả ly cà phê có vị rất nhạt, cũng không giống Hoa Khôi có thể làm nổi bật vị ngọt ngào của sữa, cảm giác cà phê và sữa đẩy nhau ra.
Cuối cùng là thử nghiệm Đào Lạc Tây, bởi vì Đào Lạc Tây khi pha pour-over thể hiện mùi vị "ô long đào trắng", nên Front Street Coffee cũng gọi Đào Lạc Tây là "ô long đào trắng". Tương tự Front Street Coffee cũng điều chỉnh thông số cho loại cà phê này, lượng bột cà phê 20g, ngâm trước 10 giây, chiết xuất 35g chất lỏng cà phê với áp suất 6bar trong toàn bộ quá trình, thời gian cuối cùng là 29-30 giây. Espresso pha ra tỏa ra mùi đào thơm nồng.
Tương tự lần lượt pha Americano nóng và Latte nóng để so sánh. Vì đã chịu thiệt từ "Quả Đinh Đinh", lần này Front Street Coffee trực tiếp chiết xuất cà phê lên trên nước nóng. Americano nóng Đào Lạc Tây được Front Street Coffee cho là ngon nhất trong ba loại hạt này, mùi đào thơm nồng, cảm giác kem, hậu vị trà ô long. Hoàn toàn không kémpha pour-over。
Khi pha thành Latte nóng thì có cảm giác bất ngờ, cả ly cà phê thể hiện như đang uống phô mai nhạt, bất ngờ và thú vị.
Qua thể hiện của ba loại hạt rang nhạt này, khi pha Americano đều có thể hiện không tệ, đều thể hiện tốt hương vị vốn có của hạt cà phê. Nhưng khi kết hợp với sữa để pha Latte, hương vị của cà phê rang nhạt thường khá thanh nhẹ, dễ bị khí thế của sữa che lấp.
Đối với những bạn muốn dùng hạt rang nhạt để pha espresso, ý tưởng này là khả thi, nhưng muốn chiết xuất được cà phê ngon, phải thông qua nhiều kiến thức lý thuyết và thực hành mới làm được.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
