Cách đây một thời gian, khi Front Street Coffee đang loay hoay với chiếc bình moka trong cửa hàng, có người bạn nhìn thấy lớp crema cà phê từ bình moka mà Front Street Coffee pha ra rất dày, bèn hỏi Front Street Coffee bí quyết để pha ra lớp crema dày như vậy, vì khi tự pha ở nhà, lớp crema từ bình moka của mình rất mỏng.
Tình trạng tương tự cũng thường xảy ra với người dùng máy pha cà phê espresso, nhiều người bạn thường phản ánh rằng ly espresso mình chiết xuất ra không có lớp crema.Vấn đề này rất dễ giải quyết. Vì việc chiết xuất bằng phương pháp nén áp lực mà không ra crema trong hầu hết trường hợp là do hai nguyên nhân: thứ nhất là vấn đề của hạt cà phê, thứ hai là áp lực chiết xuất chưa đủ cao.Dù là crema của bình moka hay crema của espresso, bản chất của chúng thực ra không phải là dầu mỡ thật sự, mà là một loại "bọt nhũ tương".Dưới quá trình chiết xuất ở nhiệt độ cao và áp suất cao, chất béo của cà phê sẽ nhũ hóa và phân tán trong nước, sau đó bao bọc lấy khí carbon dioxide thoát ra từ bên trong bột cà phê để tạo thành những bong bóng nhỏ. Lớp crema mà chúng ta nhìn thấy chính là hình thái ngoại quan được tạo thành từ vô số bong bóng nhỏ như vậy.Vì vậy, về bản chất nó thực ra là bọt, có tên gọi là "Crema", chỉ vì vấn đề dịch thuật hoặc cách hiểu mà trong nước quen gọi nó là "dầu mỡ".Và có hai điều kiện chính quyết định độ dày của crema, đó là bản thân hạt cà phê mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, và áp lực khi chiết xuất.Nguyên nhân thứ nhất khiến crema quá mỏng: hạt cà phê sử dụng không có nhiều carbon dioxideCarbon dioxide là thành phần chính lấp đầy bong bóng, số lượng của nó nhiều hay ít sẽ quyết định độ dày của crema. Trong điều kiện các thông số khác không đổi, khi hạt cà phê chúng ta sử dụng chứa càng nhiều carbon dioxide thì cà phê chiết xuất ra sẽ có lớp crema càng dày, ngược lại, nếu hạt cà phê chứa càng ít carbon dioxide thì lớp crema cà phê chiết xuất ra sẽ tương đối mỏng hơn.Vậy có hai yếu tố chính quyết định hàm lượng carbon dioxide trong hạt cà phê, thứ nhất là mức độ rang của hạt cà phê. Khi hạt cà phê được rang càng đậm thì hàm lượng carbon dioxide càng nhiều, ngược lại thì ngược lại; thứ hai là độ tươi của hạt cà phê, khi hạt cà phê càng tươi thì carbon dioxide được giữ lại càng nhiều, ngược lại thì ngược lại.Vì vậy, khi hạt cà phê chúng ta sử dụng không đủ tươi, hoặc mức độ rang không đủ đậm thì lớp crema cà phê chiết xuất ra sẽ không được dày lắm.Nếu chúng ta muốn chiết xuất ra lớp crema cà phê dày thì có thể chọn sử dụng một số loại hạt cà phê tương đối tươi, hoặc rang tương đối đậm! Ví dụ như Front Street Coffee Ý cổ điển/Thương mại/Front Street Coffee Black Cocoa Blend (100% Arabica) trong danh sách hạt của Front Street Coffee, đều được rang tương đối đậm, có thể chiết xuất ra lớp crema dày, sẽ khá phù hợp để dùng với bình moka/máy pha cà phê espresso, vì rang đậm hơn, không có quá nhiều vị chua, cà phê đậm pha ra sau khi làm thành cà phê sữa sẽ không có cảm giác vị bị lệch lạc.Nhưng chúng ta cần biết rằng, crema dày hay mỏng không liên quan đến hương vị, chất lượng tốt hay xấu của cà phê. Vì hàm lượng carbon dioxide nhiều hay ít, như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, không có mối liên hệ quá lớn với chất lượng cà phê. Vì vậy nhiều khi Front Street Coffee không khuyến khích mọi ngườivô điều kiệntheo đuổi độ dày của crema, vì nó sẽ không ảnh hưởng quá trực tiếp đến hương vị cà phê.Nguyên nhân thứ hai khiến crema quá mỏng: không đủ áp lựcFront Street Coffee đã đề cập ở trên, lớp crema có màu vàng óng này là sản phẩm đặc trưng của phương pháp chiết xuất nén áp lực, vì chỉ khi áp dụng áp lực cao hơn trong quá trình chiết xuất mới có thể khiến chất béo nhũ hóa hoàn toàn và thúc đẩy sự hình thành bọt ổn định. Còn khi áp lực chiết xuất không đủ cao, chúng ta không thể khiến chất béo nhũ hóa hoàn toàn, đồng thời carbon dioxide thoát ra trong thời gian ngắn sẽ không nhiều như vậy, cũng không thể tạo ra lớp crema dày và bền lâu. Vì vậy, áp lực đủ lớn là vô cùng quan trọng.Có rất nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến áp lực chiết xuất, trong điều kiện không thay đổi thông số chiết xuất của máy pha cà phê, thì có lượng bột, độ xay. Trong đó, độ xay của bột cà phê là yếu tố then chốt nhất quyết định giá trị áp lực. Tại sao? Vì mức áp lực mà máy pha cà phê/bình moka tạo ra phần lớn phụ thuộc vào lực cản của bánh bột.Lực cản của bánh bột càng lớn thì dòng nước muốn đi qua cần áp lực càng lớn, lúc này máy pha cà phê sẽ tạo ra áp lực cao hơn để chiết xuất, ngược lại thì ngược lại. Và yếu tố chính quyết định lực cản của bánh bột chính là độ xay của hạt cà phê, bột cà phê xay càng mịn thì lực cản cuối cùng của bánh bột cũng càng lớn, áp lực mà máy pha cà phê tạo ra khi chiết xuất sẽ càng lớn.Nói cách khác, khi lớp crema bạn chiết xuất ra không đủ dày, nhưng hạt cà phê rất tươi, rang rất đậm thì chúng ta có thể quan sát tốc độ chảy ra. Nếu tốc độ chảy ra rất nhanh thì điều đó cho thấy độ xay này tương đối thô. Bạn muốn có được một lớp crema dày thì cần điều chỉnh xay mịn hơn để tăng lực cản của bánh bột.Nhưng mọi người cần lưu ý hai điểm, điểm thứ nhất là như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, crema không liên quan đến hương vị/chất lượng cà phê, crema càng nhiều không có nghĩa là cà phê sẽ càng ngon; điểm thứ hai là khi bột cà phê được xay mịn đến một mức độ nhất định thì độ dày của crema ngược lại sẽ giảm đi, vì tốc độ chiết xuất quá chậm, sự hình thành crema sẽ bị chậm lại, tương đối sẽ ít hơn một chút.Trên đây là những nguyên nhân chính khiến lớp crema chiết xuất ra từ bình moka và máy pha cà phê trong sinh hoạt hàng ngày không đủ dày. Nếu mọi người cũng muốn chiết xuất ra một ly cà phê có lớp crema dày thì hãy thử xem mình có những điểm nào cần điều chỉnh nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
