Mặc dù vì cách pha chế phức tạp và mất nhiều thời gian, bình siphon không còn là dụng cụ pha chế chủ đạo trong các quán cà phê nữa, nhưng tính thẩm mỹ của nó cũng như đặc điểm của cà phê pha ra vẫn luôn là chủ đề được những người yêu cà phê say sưa bàn luận.
"So vớicà phê pour-over, cà phê pha bằng bình siphon sẽ đậm đà hơn, thơm nồng hơn." Đây là đánh giá chung của mọi người về cà phê bình siphon. Sau đó, qua một hồi hỏi han tại Front Street Coffee, chúng tôi phát hiện ra rằng mọi người cho rằng nguyên nhân khiến cà phê bình siphon thơm hơn nằm ở cách thao tác đặc biệt của bình siphon.Vậy sự thật có đúng như vậy không? Chúng ta hãy cùng nhìn lại quy trình pha chế cà phê bằng bình siphon.Cách pha chế cà phê bằng bình siphonCấu trúc của bình siphon đại khái có thể chia thành ba phần: bình trên, bình dưới và giá đỡ. Bình dưới vừa là vật chứa chất lỏng chính, vừa là phần chịu nhiệt chính trong quá trình chiết xuất, nên hình dáng của nó giống như một hình cầu, mục đích là để có thể chịu nhiệt đều;Thiết kế của bình trên khá độc đáo, phần trên của nó có dạng hình trụ, là nơi bột cà phê tiếp xúc với nước, cũng có thể nói là nơi chiết xuất cà phê. Còn phần dưới thì được thu nhỏ lại, kéo dài ra thành một ống dẫn nhỏ và dài, tác dụng của nó là dẫn nước từ bình dưới lên bình trên, và cũng như dẫn cà phê từ bình trên xuống bình dưới;Giá đỡ thì có tác dụng cố định và nâng đỡ. Nó sẽ cố định bình dưới, sau đó bình dưới lại kết nối với bình trên.Quy trình pha chế cà phê bằng bình siphon rất đơn giản: đun nóng nước trong bình dưới để tạo ra một lượng lớn hơi nước, sau đó dùng bình trên bịt kín bình dưới, để sự tồn tại của hơi nước có thể tạo ra "áp lực";Vào lúc này, nước nóng trong bình dưới sẽ bị đẩy lên bình trên do áp lực tăng lên! Khi nước nóng dâng lên đến bình trên, chúng ta có thể bắt đầu đổ bột cà phê vào để bắt đầu pha chế cà phê.Đợi đến khi quá trình chiết xuất gần xong, chúng ta có thể loại bỏ nguồn lửa, hạ nhiệt độ bình dưới, như vậy cà phê sẽ chảy ngược lại xuống bình dưới, và chúng ta có thể tuyên bố đã hoàn thành việc pha chế cà phê.Mọi người có thể thấy, mặc dù thao tác với bình siphon rất phức tạp, rất rườm rà, nhưng thực tế, cách chiết xuất cà phê của nó là "phương pháp ngâm". Tức là bỏ bột và nước vào cùng nhau, khuấy đảo và ngâm, sau đó sau khi chiết xuất xong thì lọc bỏ bột cà phê.Trong bài viết mấy ngày trước, Front Street Coffee có chia sẻ rằng, vì bột cà phê đều được ngâm trong nước nóng, nên các chất mà chúng hòa tan ra đại khái giống nhau. So với các tầng hương phong phú của cà phê nhỏ giọt, cách chiết xuất này sẽ khiến cà phê có biểu hiện cân bằng hơn.Nhưng nguyên nhân khiến cà phê bình siphon thơm hơn không chỉ là do ngâm, mà còn do cách lọc của nó. Trong bình trên của bình siphon sẽ có một tấm lưới lọc gắn dây chống sôi trào, trên lưới lọc có thể gắn vải lọc flannel hoặc giấy lọc, chức năng của nó là lọc bỏ bã cà phê, không để bã cà phê theo dòng cà phê chảy ngược mà rơi xuống bình dưới.Bình siphon truyền thống đều sử dụng vải lọc, nếu bạn muốn vệ sinh thuận tiện hơn hoặc hiệu suất lọc tốt hơn, thì có thể chọn sử dụng giấy lọc. Nhưng dù là loại nào, vì lưới lọc không che phủ hoàn toàn, nên vẫn sẽ có một số chất ngoài cà phê "lén lút" thoát ra từ bình trên rơi xuống bình dưới.Và những chất này chính là lipid của cà phê cùng bột mịn cực nhỏ, thông thường khipha cà phê pour-over, chúng đều sẽ bị giấy lọc với hiệu suất lọc cực mạnh lọc bỏ. Nhưng chúng có thể mang lại cho cà phê hương thơm nồng đậm hơn cùng cảm giác đậm đà vững chắc hơn, vì có không ít hương thơm là chất tan trong dầu, nên việc thêm dầu mỡ có thể làm tăng hương thơm của cà phê, đây là điều mà Front Street Coffee đã chia sẻ trước đây.Vậy cà phê pha bằng bình siphon vàcà phê pour-overcụ thể có sự khác biệt gì? Dưới đây là một bài so sánh của Front Street Coffee sử dụng cà phê Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain số 1 trong danh sách hạt, mọi người có thể tham khảo nhé~(Vì trong các bài viết trước đây Front Street Coffee đã từng chia sẻ về cách pha chế cà phê bằng bình siphon, nên ở đây không nói nhiều nữa, những bạn quan tâm có thể tự tìm đọc tìm hiểu.)Cà phê Blue Mountain pha bằng phương pháp pour-over vốn dĩ đã rất đậm đà, hương thơm bốn phía, uống vào mềm mại và thanh sạch, biểu hiện hương vị có sô-cô-la, hạt dẻ, kem tươi, caramel, dư vị kéo dài. Còn cà phê Blue Mountain pha bằng bình siphon thì trên nền tảng của pour-over có hương thơm nồng đậm hơn, cảm giác đậm đà vững chắc hơn, dư vị dài hơn. Chỉ là so với pour-over, cảm giác uống của nó sẽ không thanh sạch bằng. Mỗi loại đều có ưu điểm riêng.Vậy nên mọi người có thể biết được, tại sao cà phê pha bằng bình siphon lại thơm hơn. Truy đến cùng nguyên nhân, chính là vì nó có dầu mỡ và bột mịn cà phê hòa vào trong cà phê. Mà hương vị như vậy không phải là không thể sao chép, khi chúng ta sử dụng bình French press hoặc bất kỳ cách pha cà phê ngâm nào, chỉ cần cà phê được lọc không quá sạch, thì có thể có được hương thơm và hương vị y hệt cà phê bình siphon.Nhưng sử dụng bình siphon để pha cà phê tất nhiên không chỉ chú trọng vào hương vị của nó, mà còn là nghi thức hay nói cách khác là trải nghiệm mà toàn bộ quá trình pha chế mang lại. Chính quy trình rườm rà và tính thẩm mỹ cực cao đã cộng thêm không ít điểm ấn tượng cho hương vị của cà phê bình siphon, khiến cảm giác uống của nó khác biệt so với thông thường~ Nhưng cũng chính vì vậy, trong thời đại theo đuổi hiệu suất nhanh chóng này, bình siphon mới dần rời xa dòng chính, trở thành một dụng cụ pha cà phê rất nhỏ bé.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
