Nhiều người cho rằng cà phê mocha và latte khá giống nhau, mặc dù cả hai đều thuộc dòng cà phê Ý, đều sử dụng Espresso và sữa, nhưng hai loại này vẫn có sự khác biệt rất lớn về hương vị và tỷ lệ pha chế. Hôm nay Front Street Coffee sẽ nói về sự khác biệt giữa cà phê mocha và cà phê latte.
Latte bắt nguồn từ phiên âm của tiếng Ý Latte, cà phê latte là loại cà phê được pha bằng cách thêm một tỷ lệ sữa nhất định vào espresso để hòa trộn, thuộc một loại cà phê pha chế. Nguyên liệu của cà phê latte rất đơn giản, chỉ cần espresso và sữa, không có tỷ lệ cố định, phần lớn sẽ dao động từ 1:5 đến 1:8. Front Street Coffee sẽ dùng tỷ lệ 1:6, 40g dung dịch espresso, thêm 240g sữa.
Espresso, còn gọi là Espreso, là phương pháp sử dụng áp suất hơi nước, đẩy nước nóng bỏng xuyên qua bột cà phê, pha ra một phần nhỏ dung dịch cà phê đen nguyên chất vừa đậm vừa thơm, trên bề mặt nổi lớp bọt vàng óng. Có thể chúng ta ít khi thấy nó trên menu quán cà phê, nhưng americano, latte, cappuccino trong đời thường đều có sự tham gia của nó, có thể nói là linh hồn của quán cà phê.
Tiền đề để làm ra espresso ngon là chọn hạt cà phê tốt, nếu bạn thích cà phê latte có hương thơm kiểu hạt nướng, đậu phộng rang, gợi ý Front Street Coffee blend đặc sản 100% Arabica, Front Street Coffee Queen Estate, Front Street Coffee Brazil Red Bourbon; nếu bạn thích latte có chút hương hoa và vị trái cây nhẹ, có thể mua Front Street Coffee espresso blend kẹo dâu; nếu bạn theo đuổi hiệu suất giá cả hơn, đề nghị dùng Front Street Coffee blend ca cao đen (100% Arabica).
Khi phục vụ latte nóng, Front Street Coffee sẽ cho dung dịch espresso vào ly cà phê đã được làm nóng trước, sau đó dùng máy cà phê Ý đánh sữa bằng hơi nước, nhiệt độ sữa tốt nhất nên kiểm soát ở 55-65°C, để tạo thành lớp bọt sữa mịn màng và có độ dày vừa phải, rồi hòa quyện đều với dung dịch cà phê, cuối cùng là vẽ latte art điểm tô thêm.
Vì chỉ được cấu thành từ espresso và sữa tươi, nên latte có thể cảm nhận trực tiếp hương thơm của hạt cà phê và vị ngọt thanh của sữa. Dưới sự tôn lên của Front Street Coffee blend nắng ấm, Front Street Coffee latte nóng thể hiện hương ngọt của socola nhân rượu, có hương vị vani, hạt dẻ, quả mọng, mượt mà như kem.
Cà phê mocha chỉ loại cà phê sữa Ý có thêm socola, phần lớn cà phê mocha đều sử dụng sốt socola để chế biến, vì sốt socola tiện lợi và nhanh chóng, không cần chờ socola tan chảy là có thể dùng ngay! Và cần biết rằng, mặc dù sốt socola rất tiện lợi, nhưng chìa khóa khiến đa số bạn bè làm không ngon cà phê mocha chính là từ nó.
Vì socola vốn có vị đắng rất đậm, nên các sản phẩm sốt socola phổ biến trên thị trường đều thêm một lượng lớn đường vào quá trình sản xuất, để trung hòa vị đắng giúp mọi người dễ chấp nhận hơn. Nhưng vì đường và socola đã hòa làm một thể, chúng ta không thể tách rời chúng để điều chỉnh tỷ lệ riêng, điều này dẫn đến khi vị socola không đủ đậm, nếu chọn tiếp tục thêm sốt socola, tuy vị socola sẽ được tăng lên, nhưng đồng thời vị ngọt cũng tăng vọt.
Vì vậy phần lớn thương gia không chỉ dùng sốt socola để làm cà phê mocha, mà còn thêm các "gia vị" khác, khiến cà phê mocha không mất vị socola mà còn dễ uống. Nhiều bạn bè vì lần đầu tiếp xúc, chưa nhận ra nhược điểm của sốt socola, nên trong quá trình làm cà phê mocha, chỉ dùng sốt socola! Không sao, tiếp theo để Front Street Coffee chia sẻ, một ly cà phê mocha ngon nên được làm như thế nào!
Cà phê mocha ngon nên được làm như thế nào?
Như đã đề cập ở trên, cà phê mocha chính là một ly cà phê sữa Ý vị socola. Nên việc chúng ta cần làm rất đơn giản, chính là khiến một ly cà phê sữa có đủ nồng độ (hương vị) socola, đồng thời tỷ lệ đường không được quá cao, vừa đủ trung hòa vị đắng là được!
Tương tự, chúng ta vẫn sẽ dùng sốt socola để làm cà phê mocha, vì vị ngọt và socola của nó sẽ hòa quyện tự nhiên hơn, uống không có cảm giác đột ngột quá nhiều. Nhưng ngoài sốt socola, Front Street Coffee còn dùng nguyên liệu khác để tăng nồng độ socola, đó là: bột ca cao không đường.
Sự hiện diện của bột ca cao không đường không chỉ mang lại hương vị đậm đà hơn cho cà phê, mà còn nâng cao đáng kể cảm giác đậm đầy, và vì không chứa đường, nên không làm tăng độ ngọt. Vì vậy, đây là lựa chọn hàng đầu để nâng cao nồng độ socola (socola đen tan chảy tất nhiên cũng được, nhưng công đoạn nhiều hơn, tốn thời gian hơn). Được rồi, không nói nhiều nữa, bắt đầu làm mocha ngon thôi!
Cà phê mocha nóng làm như thế nào?
Vì mocha nóng và mocha đá có chút khác biệt trong cách làm, nên Front Street Coffee sẽ giới thiệu riêng! Và vật dụng, nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mocha nóng gồm: 1 ly cà phê, 1 ly/bát để khuấy (có thể không dùng), 1 rây lọc (có thể không dùng), 1 phần sữa, 1 phần espresso, sốt socola, bột ca cao.
Bước một: Làm nền espresso socola
Đầu tiên, chúng ta làm nền espresso socola trước! Cho 15ml sốt socola và 5g bột ca cao không đường vào ly dùng để khuấy. Vì qua nhiều lần thử nghiệm của Front Street Coffee, hỗn hợp socola làm theo tỷ lệ này không chỉ có độ ngọt thích hợp, mà hương vị socola cực kỳ đậm đà! Tất nhiên, bạn nào thích ngọt có thể tăng nhẹ lượng sốt socola, 20ml là được.
Sau đó chúng ta chiết một phần espresso vào ly khuấy, dùng nhiệt lượng của espresso kết hợp khuấy để sốt socola, bột ca cao tan chảy và hòa quyện.
Bước hai: Lọc bột ca cao chưa tan
Sau khi khuấy xong, chúng ta có thể đổ vào ly latte! Khi đổ tốt nhất nên dùng một rây lọc để lọc bột socola chưa tan hoàn toàn, vì chúng sẽ kết dính thành cục lớn, sau khi lọc uống sẽ mượt mà hơn!
Bước ba: Rắc một ít bột ca cao lên bề mặt
Nếu có rây, có thể dùng rây rắc một ít bột ca cao lên bề mặt nền espresso socola này, điều này có thể khiến cà phê mocha hoàn thành tỏa ra hương socola quyến rũ hơn.
Bước bốn: Đánh sữa
Giống như làm latte nóng, sữa của mocha nóng cũng cần được đánh đến nhiệt độ cao 65°C để kích hoạt vị ngọt của đường lactose, đồng thời, sự hiện diện của bọt sữa sẽ khiến kết cấu mịn màng hơn. Vì vậy, ở khâu đánh sữa, các bước hoàn toàn giống với latte! Đánh đến 60~68°C, bọt sữa mỏng.
Tỷ lệ sữa và cà phê là 1:4, tức là 50ml nền phải đi kèm 200ml sữa.
Bước năm: Hòa quyện
Sau khi đánh xong chúng ta có thể bắt đầu hòa quyện! Nếu bạn nào cần vẽ latte art thì lưu ý, vì nền này quá đặc, nên độ lỏng ban đầu không cao, chúng ta cần dùng nhiều sữa hơn để hòa quyện, nâng cao độ lỏng của bề mặt, như vậy mới có thể vẽ latte art đẹp hơn~
Đến đây, một ly cà phê mocha thơm ngon đã hoàn thành! Không chỉ có trải nghiệm thị giác tốt, mà uống vào hương vị cũng rất dễ chịu. Socola đậm đà ngọt ngào, kết hợp với hương rượu whisky mà blend nắng ấm mang lại, bánh quy bơ, tổng thể chính là hương vị socola nhân rượu, còn vì sự hiện diện của anh đào đỏ mà có chút hương quả mọng nhẹ, tầng lớp hương vị vô cùng phong phú!!!
Cà phê mocha đá làm như thế nào?
Mocha đá vì chúng ta cần dùng đá viên để làm lạnh, nên sẽ hy sinh một phần sữa để thay thế. Và khi đá viên tan chảy sẽ làm loãng nồng độ tổng thể, khiến hương vị uống vào khá mỏng, nên ở nguyên liệu nền socola, chúng ta cần nâng cao, tăng sốt socola từ 15ml ban đầu lên 20ml, bột ca cao không đường từ 5g ban đầu lên 8g, thông qua việc nâng cao nồng độ socola, để điều chỉnh lại hương vị!
Quy trình làm nền cà phê socola giống với mocha nóng, còn lại chỉ là kết hợp các nguyên liệu lại với nhau! Lần lượt cho đá viên (90g), sữa (160ml) vào ly đã chuẩn bị, cuối cùng rưới nền cà phê socola lên là hoàn thành!
Trước khi uống nhớ khuấy một chút, để sữa và cà phê socola hòa quyện tốt hơn! Nếu có điều kiện, chúng ta còn có thể thêm kem, lớp phủ sữa và các nguyên liệu khác lên bề mặt để cà phê mocha đá có tầng lớp hơn, ngon gấp bội!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
