Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Gần đây, số lượng bạn bè đến cửa hàng Front Street Coffee hỏi về cà phê mocha lại tăng lên. Nhưng thật đáng tiếc, sản phẩm cà phê mocha đã bị loại khỏi thực đơn của Front Street Coffee, nên các bạn liên tiếp đều gặp trở ngại. "Đã không mua được bên ngoài, vậy thì tự tay làm, tự cung tự cấp." Phần lớn bạn bè đều mang theo suy nghĩ này, trở về nhà bắt đầu làm cà phê mocha.
Không ngờ, cà phê mocha làm ra lại không được như mong muốn, hoặc là vị sô-cô-la không đủ đậm, hoặc là có vị nhưng lại quá ngọt gắt. Thế là họ liên hệ với Front Street Coffee qua kênh phía sau, muốn xin một công thức pha chế cà phê mocha.Cà phê mocha ngày nay ám chỉ một loại cà phê sữa kiểu Ý có thêm sô-cô-la, thông qua việc thêm sô-cô-la để mô phỏng hương vị sô-cô-la đậm đà của cà phê mocha có nguồn gốc từ Yemen (chi tiết có thể xem bài viết《Cà phê mocha là gì?》). Phần lớn cà phê mocha đều sử dụng sốt sô-cô-la để pha chế, vì sốt sô-cô-la tiện lợi và nhanh chóng, không cần chờ sô-cô-la tan chảy là có thể dùng ngay! Và cần biết rằng, tuy sốt sô-cô-la rất tiện lợi, nhưng chìa khóa khiến hầu hết bạn bè không làm tốt cà phê mocha chính là ở nó.
Vì sô-cô-la vốn có vị đắng rất đậm, nên các sản phẩm sốt sô-cô-la phổ biến trên thị trường đều thêm một lượng lớn đường vào quá trình sản xuất, để trung hòa vị đắng giúp mọi người dễ chấp nhận hơn. Nhưng do đường và sô-cô-la đã hòa quyện thành một thể, chúng ta không thể tách rời chúng để điều chỉnh tỷ lệ riêng, điều này dẫn đến việc khi vị sô-cô-la không đủ đậm, nếu chọn tiếp tục thêm sốt sô-cô-la, tuy vị sô-cô-la sẽ được tăng lên, nhưng đồng thời vị ngọt cũng tăng vọt.Vì vậy phần lớn các thương gia không chỉ dùng sốt sô-cô-la để làm cà phê mocha, mà còn thêm các "gia vị" khác, giúp cà phê mocha vừa không mất đi bản chất (vị sô-cô-la) vừa dễ uống (không đắng). Nhiều bạn bè vì lần đầu tiếp xúc, chưa nhận ra nhược điểm của sốt sô-cô-la, nên trong quá trình làm cà phê mocha chỉ dùng sốt sô-cô-la! Không sao, tiếp theo để Front Street Coffee chia sẻ cách làm một ly cà phê mocha ngon nhé!
Một ly cà phê mocha ngon nên được làm như thế nào?Như đã đề cập ở trên, cà phê mocha chính là một ly cà phê sữa kiểu Ý vị sô-cô-la. Vậy nên việc chúng ta cần làm rất đơn giản, đó là khiến một ly cà phê sữa có đủ nồng độ (hương vị) sô-cô-la, đồng thời tỷ lệ đường không được quá cao, vừa đủ trung hòa vị đắng là được!Tương tự, chúng ta vẫn sẽ dùng sốt sô-cô-la để làm cà phê mocha, vì vị ngọt và sô-cô-la của nó hòa quyện tự nhiên hơn, uống vào không có quá nhiều cảm giác đột ngột. Nhưng ngoài sốt sô-cô-la, Front Street Coffee còn dùng các nguyên liệu khác để tăng nồng độ sô-cô-la, đó là: bột ca cao không đường.
Sự hiện diện của bột ca cao không đường không chỉ mang lại hương vị đậm đà hơn cho cà phê, mà còn nâng cao đáng kể độ đậm đà, và vì không chứa đường nên không làm tăng độ ngọt. Do đó, đây là lựa chọn hàng đầu để tăng nồng độ sô-cô-la (sô-cô-la đen tan chảy tất nhiên cũng được, nhưng công đoạn nhiều hơn, tốn thời gian hơn). Được rồi, không nói nhiều nữa, bắt đầu làm món mocha ngon nào!Cách làm cà phê mocha nóng?Vì cà phê mocha nóng và mocha đá có chút khác biệt trong cách làm, nên Front Street Coffee sẽ giới thiệu riêng! Và để làm mocha nóng cần chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu: 1 ly cà phê, 1 ly/bát để khuấy (có thể không cần), 1 rây lọc (có thể không cần), 1 phần sữa, 1 phần espresso, sốt sô-cô-la, bột ca cao.Để làm cà phê mocha, khuyến nghị sử dụng Front Street Coffee cổ điển Ý phối trộn cà phê, đây là một công thức kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, giúp mọi người dễ dàng chiết xuất lớp crema phong phú và mịn màng, hòa quyện cùng hương sô-cô-la, mọi người có thể đặt mua tại cửa hàng Taobao Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall Front Street Coffee.
Bước một: Làm nền espresso sô-cô-laĐầu tiên, chúng ta làm nền espresso sô-cô-la! Thêm 15ml sốt sô-cô-la (hiệu Da Vinci) và 5g bột ca cao không đường (hiệu Valrhona) vào ly dùng để khuấy. Vì qua nhiều lần thử nghiệm của Front Street Coffee, hỗn hợp sô-cô-la làm ra với tỷ lệ này không chỉ có độ ngọt thích hợp mà hương vị sô-cô-la còn vô cùng đậm đà! Tất nhiên, bạn nào thích ngọt có thể tăng nhẹ lượng sốt sô-cô-la, 20ml là được.
Sau đó chúng ta chiết một phần espresso vào ly khuấy, dùng nhiệt của espresso kết hợp khuấy để sốt sô-cô-la, bột ca cao tan chảy và hòa quyện. (Thông số chiết xuất Front Street Coffee dùng hôm nay là 19.8g bột, dùng 28 giây, chiết xuất 38ml dung dịch!)
Bước hai, lọc bột ca cao chưa tanSau khi khuấy xong, chúng ta có thể đổ vào ly latte! Khi đổ tốt nhất nên dùng một rây lọc để lọc bột sô-cô-la chưa tan hết, vì chúng sẽ kết dính thành cục lớn, sau khi lọc uống sẽ mịn màng hơn! (Đây cũng là lý do cần chuẩn bị hai ly, nếu không định lọc thì làm trực tiếp trong ly latte là được)
Bước ba: Rắc một ít bột ca cao lên bề mặtNếu có rây, có thể dùng rây rắc một ít bột ca cao lên bề mặt nền espresso sô-cô-la này, điều này giúp ly cà phê mocha hoàn thành tỏa ra hương sô-cô-la quyến rũ hơn. (Cũng có thể không rắc)Giống như làm latte nóng, sữa của mocha nóng cũng cần được đánh đến nhiệt độ cao 65°C để kích hoạt vị ngọt của lactose, đồng thời, sự hiện diện của bọt sữa sẽ khiến cảm giác miệng mịn màng hơn. Vì vậy, ở khâu đánh sữa, các bước hoàn toàn giống với latte! Đánh đến 60~68°C, bọt sữa mỏng.
Tỷ lệ sữa và cà phê là 1:4, tức là 50ml nền phải kết hợp với 200ml sữa.Sau khi đánh xong chúng ta có thể bắt đầu hòa quyện! Nếu bạn nào cần vẽ latte art thì lưu ý, vì nền này quá đặc, nên ban đầu độ linh động không cao, chúng ta cần dùng nhiều sữa hơn để hòa quyện, tăng độ linh động của bề mặt, như vậy mới có thể vẽ latte art đẹp hơn~ (Đáng nói là, mocha thực ra còn dễ tạo hình hơn latte)
Đến đây, một ly cà phê mocha thơm ngon đã hoàn thành! Không chỉ có trải nghiệm thị giác tuyệt vời, mà uống vào cũng vô cùng dễ chịu. Sô-cô-la đậm đà ngọt ngào, kết hợp với hương rượu whisky, bánh quy bơ mà công thức ấm dương phối trộn mang lại, tổng thể chính là hương vị sô-cô-la nhân rượu, còn vì sự hiện diện của anh đào đỏ mà có chút hương quả mọng nhẹ, tầng lớp hương vị vô cùng phong phú!!!
Cách làm cà phê mocha đá?Vì mocha đá cần dùng đá viên để làm lạnh, nên sẽ hy sinh một phần sữa để thay thế. Và khi đá viên tan ra sẽ làm loãng nồng độ tổng thể, khiến cảm giác miệng uống vào khá mỏng, nên về nguyên liệu nền sô-cô-la, chúng ta cần nâng cấp, tăng sốt sô-cô-la từ 15ml lên 20ml, bột ca cao không đường từ 5g lên 8g, thông qua việc tăng nồng độ sô-cô-la để điều chỉnh cảm giác miệng!Quy trình làm nền cà phê sô-cô-la giống với mocha nóng, còn lại chỉ là kết hợp các nguyên liệu lại với nhau là được! Lần lượt thêm đá viên (90g), sữa (160ml) vào ly đã chuẩn bị, cuối cùng rưới nền cà phê sô-cô-la lên là hoàn thành!(Cũng có thể dùng sốt sô-cô-la tráng thành trước, đối với ly thủy tinh sẽ đẹp hơn)
Trước khi uống nhớ khuấy đều, để sữa và cà phê sô-cô-la hòa quyện tốt hơn! Nếu có điều kiện, chúng ta còn có thể thêm kem, lớp phủ sữa và các nguyên liệu khác lên bề mặt để mocha đá có thêm tầng lớp, ngon gấp bội!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
