Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Nhiều bạn mới tiếp xúc với cà phê, khi nhìn thấy các thuật ngữ cà phê có chữ Mocha đều cảm thấy rất bối rối. Những người bắt đầu với cà phê espresso và những người bắt đầu với cà phê single origin sẽ có những quan điểm khác nhau về cà phê Mocha. Hãy cùng tìm hiểu mối quan hệ giữa hạt cà phê Mocha, cà phê Mocha và ấm Moka nhé!
Mocha
Chỉ xét theo nghĩa mặt chữ, tất cả đều liên quan đến Mocha, rất dễ liên tưởng đến việc sử dụng hạt cà phê Mocha làm nguyên liệu, ấm Moka làm công cụ chiết xuất, để tạo ra cà phê Mocha. Tất nhiên, nghĩ như vậy chắc chắn là không đúng! Bởi vì khoảng cách thời gian xuất hiện của chúng có thể lên tới 1-2 thế kỷ. Vậy manh mối duy nhất đều chỉ về Mocha của Yemen. Hãy cùng khám phá tại sao chúng đều mang tên Mocha.
Hạt cà phê Mocha
Cảng Mocha của Yemen, từ thế kỷ 15 kéo dài hơn 300 năm, là cảng quan trọng trên Biển Đỏ, vị thế tương đương với cảng Thượng Hải ngày nay. Phần lớn hàng hóa vận chuyển đường biển trên thế giới đều phải đi qua cảng này. Vùng gần Mocha không trồng cà phê, cà phê của họ chủ yếu đến từ vùng núi cao ở miền trung Yemen, cà phê xuất khẩu qua cảng Mocha đến các nước châu Âu đều nhận được đánh giá cao, và vì lúc đó chỉ biết những hạt cà phê này đến từ cảng Mocha, nên cũng gọi là “cà phê Mocha (hạt)”. Sau đó, cà phê xuất khẩu qua cảng Mocha đều được bán với tên “cà phê Mocha”.
Đến ngày nay, cà phê Mocha của Yemen vẫn vô cùng quý hiếm trên thế giới, những năm gần đây Yemen liên tục bất ổn, khiến việc trồng cà phê bị ảnh hưởng nặng nề, mỗi năm chỉ có một lượng nhỏ cà phê Yemen vượt qua làn mưa bom để ra ngoài. Front Street Coffee những năm trước may mắn có được một bao cà phê Mokha Mattari, đây là loại cà phê có nguồn gốc từ vùng Bani Matar của Yemen, và cũng vì thế mà có tên này. Bao bì cà phê Yemen khác với những bao đay thô khác, được dệt từ loại vải lỗ nhỏ tương tự như bao bì bột mì.
Cà phê Mocha Yemen nhờ sự khác biệt về vùng trồng mà tạo nên nhiều phong cách khác nhau, giống như vị sô-cô-la và vị chua của Mattari, sự hoang dã và hương thơm của Sanani Mocha. Nhưng đặc trưng chính của nó là hương vị sô-cô-la đậm đà.
Cà phê Mocha
Chúng ta hiểu cà phê Mocha (Coffea Mocha) là một loại đồ uống trong cà phê espresso. Đây là loại cà phê được tạo thành từ espresso, sữa và sốt sô-cô-la (bột sô-cô-la), một số quán cà phê cũng dùng thanh sô-cô-la thay cho sốt hoặc bột sô-cô-la. Hòa tan sô-cô-la vào espresso, rồi thêm sữa đã đánh bông, đây có thể gọi là sự giao hòa giữa cà phê và ca-cao, sự kết hợp giữa thơm, đậm và ngọt.
Điều này có vẻ không liên quan gì đến Mocha. Nhưng cà phê Mocha kiểu Ý có lịch sử sớm nhất được truy nguyên vào thế kỷ 18 ở Ý, mặc dù hiện tại không có tài liệu lịch sử nào có thẩm quyền hơn để chứng minh nguồn gốc tên gọi cà phê Mocha. Nhưng không ngại mạnh dạn phỏng đoán, bối cảnh thế giới cà phê thế kỷ 18, Hà Lan mang cà phê đến Đông Nam Á, Pháp mang cà phê đến Nam Mỹ, Mocha đã mất đi vị thế độc quyền đối với cà phê, cùng với sự thống trị của Đế chế Ottoman vào giai đoạn trung và hậu kỳ, thị phần cà phê Mocha cũng dần thu hẹp.
Vì vậy không khó để thấy rằng, cà phê Mocha chảy vào châu Âu ngày càng ít, và để mô phỏng hương vị sô-cô-la trong hạt cà phê Mocha, người Ý thêm sốt sô-cô-la vào espresso, cùng với sữa để pha ra hương vị giống hạt cà phê Mocha cũng không khó hiểu. Do đó sự xuất hiện của cà phê Mocha kiểu Ý rất có thể là sản phẩm ra đời nhằm mô phỏng loại hạt cà phê Mocha khan hiếm. Cùng với vị thế của hạt cà phê Mocha trong lòng mọi người lúc bấy giờ giống như hạt cà phê Geisha ngày nay, việc pha chế ra loại đồ uống có hương vị tương tự hạt cà phê Mocha và gọi là “cà phê Mocha” càng thể hiện được phong cách của nó.
Cùng với văn hóa cà phê espresso lan rộng khắp thế giới, cà phê Mocha kiểu Ý (cà phê sữa sô-cô-la) cũng trở thành một thành viên quan trọng trong cà phê espresso.
Ấm Moka
Điều này thực ra không liên quan nhiều đến cảng Mocha, người phát minh ra ấm Moka là Alfonso Bialetti, là loại ra đời muộn nhất trong ba “Mocha” này (năm 1933). Đây là dụng cụ pha cà phê truyền thống trong gia đình Ý, không phải xuất phát từ Mocha của Yemen. Nhưng mức độ ảnh hưởng của nó không thể xem nhẹ, được cho là vật dụng bắt buộc phải có của mỗi gia đình người Ý.
Ấm Moka được chia thành ba phần: thân trên, khay đựng bột và đế dưới. Đế dưới là bình chứa nước, khay đựng bột dùng để đựng bột cà phê xay mịn hơn, thân trên dùng để chứa cà phê đã chiết xuất. Nguyên lý chiết xuất cà phê của ấm Moka rất đơn giản, đó là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong đế dưới, khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, sẽ đẩy nước nóng lên thân trên, pha ra cà phê đậm đà. Mặc dù áp suất của nó (1.5-2bar) so với máy cà phê espresso (9bar) là không đáng kể. Nhưng vẫn có thể chiết xuất ra lớp dầu cà phê, và hương vị đậm đà.
Vậy tại sao ấm Moka lại được gọi là "ấm Moka"? Ấm Moka trong tiếng Anh viết là Moka pot, cách giải thích phổ biến nhất là từ khi lô cà phê đầu tiên vào Venice vào thế kỷ 17, hai từ Mocha và cà phê đã gắn liền với nhau, có thể nói Mocha ở vùng Bắc Ý tương đương với nghĩa cà phê. Do đó ấm Moka thực ra còn gọi là ấm cà phê, ý chỉ dụng cụ pha cà phê có thể có được một tách cà phê đậm đà ngay tại nhà.
Vì ấm Moka thuộc dạng chiết xuất tăng áp, nên Front Street Coffee khuyến nghị ưu tiên chọn hạt cà phê rang medium để pha. Nếu bạn thích cà phê có hương vị cân bằng, đề xuất Front Street Coffee Brazil Cerrado, Front Street Coffee Colombia Huila, Front Street Coffee Bird of Paradise;
Nếu yêu thích hương cà phê đậm đà tròn trịa, đề xuất mua Front Street Coffee Golden Mandheling drip coffee có cấp độ cao nhất, loại hạt này đã qua nhiều lần tuyển chọn thủ công, có thể giảm tỷ lệ khiếm khuyết của hạt cà phê xuống mức thấp nhất, từ đó giúp hương cà phê rõ ràng hơn, hậu vị ngọt kéo dài; nhưng nếu bạn không thích vị đắng quá nặng, mà muốn uống cà phê có hương trái cây, tốt nhất nên mua Front Street Coffee Strawberry Candy espresso. Những hạt cà phê rang tươi trên đây, đều có thể đặt mua tại cửa hàng Front Street Coffee và cửa hàng flagship Taobao của Front Street Coffee.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
