Đặc điểm cà phê pha thủ công | Người mới bắt đầu nên chọn dụng cụ pha cà phê thủ công như thế nào? Cà phê túi lọc pha thủ công đơn giản làm sao để pha ra cà phê đen ngon?

Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

Trong thời đại mà đủ loại máy pha cà phê nở rộ khắp nơi, dụng cụ đơn giản, coi trọng cảm giác tay và kỹ thuật nhưcà phê pour overlại như một dòng chảy trong trẻo của sự trở về với bản chất nguyên sơ, lan tỏa từ Nhật Bản – nơi theo đuổi văn hóa tinh tế, khiến vô số chuyên gia cà phê và người sành sống đều say mê.

Cà phê pour overđúng như tên gọi, chính là rót nước nóng lên bột cà phê, qua giấy lọc và phễu để chiết xuất cà phê, toàn bộ quá trình pha khoảng 2 phút. Vì tốc độ dòng nước nóng, hướng rót và nhiệt độ đều do người pha kiểm soát, nên gần như mỗi lần pha đều cho ra hương vị cà phê khác nhau. Tuy dụng cụ đơn giản nhưng lại rất coi trọng kỹ thuật và kinh nghiệm.
 

Máy xay cà phê: cà phê xay tại chỗ là tươi ngon nhất, kích thước và độ đồng đều của hạt bột cà phê cũng là yếu tố then chốt ảnh hưởng đếncà phê pour overhương vị, hạt bột phù hợp vớicà phê pour overcó kích thước khoảng như đường cát số 2, hạt càng đồng đều thì cà phê pha ra càng ngon.
 

Giấy lọc: mỗi loại phễu có loại giấy lọc phù hợp riêng. Giấy lọc có thể hấp thụ một phần tạp vị và dầu mỡ của cà phê, giấy lọc chưa qua xử lý tẩy trắng có thể có mùi giấy, cần làm ướt giấy lọc trước khi pha. Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sử dụng giấy lọc tẩy trắng bằng axit axetic do Kono sản xuất như hình dưới, có làm ướt hay không cũng không ảnh hưởng nhiều.
 

Ấm pour over: trên thị trường có đủ loại ấm pour over với kích thước, chất liệu khác nhau, có thể chọn theo nhu cầu. Yếu tố ảnh hưởng đến kết quả pha nhiều hơn là kích thước miệng ấm, vì liên quan đến lượng nước ra. Người mới bắt đầu thường được khuyên dùng ấm miệng nhỏ (như hình dưới), dễ kiểm soát hơn. Ngoài ra, mỗi loại ấm pour over phù hợp với cách đun nóng khác nhau (bếp từ hoặc bếp gas), cần đặc biệt lưu ý khi mua.
 

Phễu lọc: kích thước và chất liệu của phễu cũng khác nhau, chủ yếu chia thành ba loại hình dạng: phễu hình quạt, hình nón và hình sóng. Kích thước đường kính lọc ở đáy phễu sẽ ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy khi chiết xuất cà phê, từ đó ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
 

Phễu hình quạt có đường kính lọc nhỏ, tốc độ chảy chậm, hương vị đậm đà hơn; phễu hình nón có đường kính lọc lớn, tốc độ chảy nhanh, hương vị nhẹ nhàng hơn; phễu hình sóng có đáy phẳng, kết hợp với giấy lọc sóng đặc biệt, cho ra cà phê có hương vị đồng đều nhất.

Bình chia và tách cà phê: dùng để đựng cà phê đã lọc ra, tốt nhất nên làm nóng trước để duy trì nhiệt độ cà phê.
 

Dụng cụ hỗ trợ: cân điện tử, nhiệt kế và đồng hồ bấm giây giúp quá trình pha cà phê chính xác hơn.
 

Tốc độ chiết xuất nhanh, hiệu quả: so với các phương pháp pha cà phê khác,cà phê pour overtrong quá trình chiết xuất luôn có nước nóng mới chảy qua bột cà phê, tốc độ chiết xuất nhanh hơn, cũng có thể chiết xuất nhiều chất hơn từ bề mặt cà phê. Nhưng cũng vì tốc độ nhanh, nếu kiểm soát không tốt có thể chiết xuất quá mức. Điều này cũng giống như chiên cá trên chảo bằng lửa lớn, diện tích cá tiếp xúc nhiệt lớn, nhưng kiểm soát không tốt có thể bị cháy.

Nhiều yếu tố ảnh hưởng: tuy chỉ là quá trình vài phút ngắn ngủi, nhưng bao gồm tốc độ dòng nước, nhiệt độ nước, hạt bột cà phê, hình dạng phễu v.v. đều ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của cà phê, cần nghiên cứu và chuẩn bị kỹ trước khi pha.

Hương vị cà phê đa dạng: cà phê pha ra dưới các điều kiện khác nhau đều có hương vị khác nhau, các loại hạt khác nhau cũng phù hợp với điều kiện khác nhau. Ở đây Front Street Coffee liệt kê đơn giản vài loại cà phê phù hợp với đại đa số mọi người, để mọi người lựa chọn: những bạn thích hương hoa, gợi ý Front Street Coffee cà phê Panama Geisha, đây là một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới; thích cà phê tươi mát có vị chua, gợi ý Front Street Coffee cà phê Hoa Khôi, uống có phong vị như trà đen, quả mọng;

Đối với những người thích hương vị cân bằng, tức là cà phê không chua cũng không đắng, gợi ý Front Street Coffee Brazil Cerrado, Front Street Coffee Kẹo Dâu, Front Street Coffee Mozart; cuối cùng là những người yêu thích hương vị đậm đà chắc chắn, khuyên mua Front Street Coffee cà phê Golden Mandheling cấp cao nhất, loại hạt này qua nhiều lần tuyển chọn thủ công, có thể giảm tỷ lệ lỗi của hạt cà phê xuống mức thấp nhất, từ đó giúp hương thơm cà phê rõ ràng hơn, hậu vị ngọt cũng tốt hơn. Cà phê túi lọc treo trên đây, đều có thể mua và đặt hàng tại cửa hàng Front Street Coffee và cửa hàng flagship Taobao của Front Street Coffee.

Đọc đến đây, bạn có thể cảm thấycà phê pour overphức tạp và coi trọng kỹ thuật, có vẻ không dễ bắt đầu. Đúng vậy,cà phê pour overđương nhiên khó hơn dùng máy pha cà phê, nhưng Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）cho rằng,cà phê pour overgiống như bạn tự mua bột mì nhào bột vậy, mỗi chi tiết đều có thể do bạn tự kiểm soát, hương vị cà phê pha ra cuối cùng đương nhiên là độc nhất vô nhị. Và điều chỉnh các biến số khác nhau, bạn có thể thử mọi hương vị có thể có của cà phê, đó chính làcà phê pour overđiểm quyến rũ!
 

Phiên bản mini của phương pháp pour over, tiện lợi nhanh chóng, giá rẻ. Tuy hương thơm có thể thể hiện không nhiều bằngcà phê pour overnhưng có thể duy trì hương vị cà phê nhất định, là lựa chọn lý tưởng khi muốn một ly cà phê single origin lúc bận rộn.
 

【Cách pha cà phê túi lọc treo】
 

Lấy cà phê túi lọc treo của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）làm ví dụ, trọng lượng bột cà phê là 10g.
 

Xé túi đóng gói bên ngoài, lấy túi lọc treo bên trong ra, xé miệng túi lọc treo, kéo hai tai nhỏ hai bên ra treo lên miệng cốc.
 

Chọn cốc nên chọn loại miệng cốc không quá lớn, nếu không hai tai của túi lọc treo có thể không treo được, cốc mà Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sử dụng có đường kính miệng khoảng 8-9cm.
 

Cách pha cà phê túi lọc treo thực ra giống vớicà phê pour overchỉ là không nghiêm ngặt nhưcà phê pour overnhưng cơ bản nhiệt độ nước, ủ nở, rót nước theo vòng tròn vẫn cần, thông số pha cà phê túi lọc treo của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）có thể tham khảo như sau: nhiệt độ nước 90°C, ủ nở khoảng 10 giây, lượng nước ủ nở bằng với bột cà phê là được.

Sau khi ủ nở kết thúc, trực tiếp rót nước đến khi kết thúc, cầu kỳ hơn cũng có thể chia hai lần rót nước, lượng nước rót do cốc đã chọn quyết định, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）chọn cốc thủy tinh 300ml, rót nước theo vòng tròn với dòng nước nhỏ, rót đến vị trí 7 phần của cốc thì dừng.
 

Pha xong, lấy túi lọc treo ra, pha một lần là không dùng lại được nữa, vì đã chiết xuất các chất trong bột cà phê ra rồi, pha lại thì không còn gì để chiết xuất, vị sẽ rất nhạt. Không cần cảm thấy chỉ pha một lần là lãng phí, cà phê túi lọc treo bán trên thị trường hiện nay, cơ bản đều đảm bảo xay mới, và giá cả cũng rất đẹp.

Thích uống lạnh có thể thêm đá, thêm sữa cũng được!