Dưới sự giải thích kiên nhẫn của barista, chọn lựa kỹ càng mua một gói cà phê mang về nhà, cũng "vẽ theo quả bầu" làm theo gợi ý pha chế, phát hiện cà phê pha ra lại khác xa so với khi uống tại quán. Bạn suy nghĩ trước sau, cũng không biết vấn đề rốt cuộc nằm ở đâu... Điều này rất có thể là do bỏ qua một chi tiết nào đó gây ra.
Thực tế, đối với người mới bắt đầu học pour over, so với kỹ thuật pha chế hoa mỹ hay thông số chiết xuất khó nhằn, nắm vững chi tiết mới là chìa khóa giúp mọi người nhập môn thành công. Nếu bạn gặp phải vấn đề trên, đang khổ não vì cà phê không ngon, không ngại xem những chi tiết mà người mới dễ bỏ qua nhất mà Front Street Coffee liệt kê ra.
Chi tiết một: Trước khi xay chính thức, không "rửa cối" dẫn đến cà phê lẫn mùi
Dù bạn dùng cối xay cầm tay hay cối xay điện, mỗi lần xay xong cà phê, lưỡi xay ít nhiều đều có mảnh vụn bám lên. Nhiều bạn không có thói quen tháo rửa, hơn nữa tần suất sử dụng lại không cao, vậy thì bột mịn tích trong khe hở sẽ theo thời gian bảo quản mà oxy hóa biến chất, sinh ra mùi gỗ hoặc mùi dầu mỡ.
Chi tiết hai: Giấy lọc ẩm không dính khít phễu lọc
Làm ẩm giấy lọc là động tác mặc định mà nhiều người đều thực hiện trước khi pha, thứ nhất là để giấy lọc và phễu lọc "dính chặt" vào nhau, thứ hai còn có thể đồng thời làm nóng phễu lọc và bình chứa. Có bạn mới chỉ biết dùng nước "tưới" ướt giấy lọc, mà bỏ qua tầm quan trọng của việc dính khít.
Chi tiết ba: Sau khi đổ bột, vỗ phễu lọc quá nhiều lần
Tin rằng mọi người đều biết rõ lớp bột không phẳng, dễ dẫn đến bột và nước tiếp xúc không đều, nên sau khi đổ bột cà phê vào, chúng ta sẽ thông qua vỗ nhẹ hoặc lắc phễu lọc để bề mặt lớp bột trở nên phẳng hơn. Nhưng phải biết rằng, vỗ với biên độ quá lớn hoặc quá nhiều lần, sẽ khiến một lượng lớn bột cực mịn thể tích nhỏ rơi từ khe hở xuống đáy. Lúc này, lớp bột phía trên sẽ trở nên lỏng lẻo, còn lớp dưới thì nén chặt, nước nóng khó thấm qua, cuối cùng gây ra vấn đề tắc nghẽn ở giai đoạn cuối khi pha.
Đổ bột cũng có kỹ thuật, chúng ta có thể nhắm vào điểm trung tâm trước, từ từ đổ bột cà phê ra, như vậy sẽ không dễ xuất hiện hiện tượng lệch hẳn về một bên, chỉ cần lắc nhẹ một cái là hạt có thể phân bố đều ở đáy phễu lọc.
Chi tiết bốn: Công tác kiểm tra trước khi rót nước không đầy đủ
Front Street Coffee ít nói cũng đã pha hơn nghìn bình cà phê, các thông số đều nắm rõ trong lòng, nhưng thỉnh thoảng vẫn mắc một số lỗi sơ đẳng, nên muốn tránh xảy ra tình huống khó cứu vãn, công tác kiểm tra trước khi rót nước rất quan trọng. Đầu tiên, hãy kiểm tra xem nước vừa rửa giấy lọc chảy vào bình chia có đổ đi chưa, lượng nước trong ấm đun có đủ không. Sau khi xay bột cà phê xong, đặt cân điện tử về không rồi mới đổ vào, để xác nhận lại trọng lượng gram, phòng trường hợp máy xay "ăn bột".
Chi tiết năm: Xác nhận nhiệt độ nước sớm, nhưng mãi không bắt đầu pha
Đây là vấn đề mà nhiều bạn ở nhà dễ bỏ qua, cũng là vấn đề thường gặp nhất ở người mới. Họ có thói quen xác nhận nhiệt độ nước trước, đậy nắp rồi đi làm việc khác, thực tế đến khi thật sự rót nước, nhiệt độ đã giảm từ lâu, nên Front Street Coffee khuyên nên đặt việc xác nhận nhiệt độ nước vào hai bước cuối cùng. Nếu dùng loại ấm rót nước không kiểm soát nhiệt độ này, có thể cân nhắc hiệu ứng hấp thụ nhiệt của nó, chọn nước nóng cao hơn nhiệt độ pha vài độ đổ vào, rồi chờ từ từ giảm xuống nhiệt độ mục tiêu, sau đó bắt đầu rót nước ngay.
Chi tiết sáu: Khi ủ nở, cục bộ bột cà phê không được làm ướt
Bột cà phê với lượng nước gấp 2 lần chờ 30 giây, là công thức ủ nở mà mọi người đều biết, nhưng thực ra nó còn có một tiền đề, là đảm bảo bột cà phê được làm ướt toàn bộ, có thể đồng thời thoát khí. Nếu chỉ chú trọng lượng nước và thời gian ủ nở, mà kiểm soát dòng chảy lại không khéo, dễ xuất hiện tình trạng lớp bột một bên khô một bên ướt. Theo kinh nghiệm pour over của Front Street Coffee, nếu không thể trong 2 lần nước làm ướt hết bột, vậy không ngại "vay mượn" một chút lượng nước giai đoạn sau (5～10g), để theo đuổi hiệu quả ủ nở tốt hơn.
Chi tiết bảy: Thông số pha chế không được thực hiện nghiêm ngặt
Trước khi pha một loại cà phê, chúng ta sẽ lập kế hoạch pha chế tương ứng, bao gồm lượng bột, lượng nước, nhiệt độ, độ xay, nhiệt độ nước, phân bổ rót nước và các thông số khác, chỉ khi pha chế nghiêm ngặt theo giá trị đã đặt ban đầu, cuối cùng nếu mùi vị cà phê không đúng, khi xem lại mới có thể điều chỉnh trên khung chiết xuất đã đặt ban đầu.
Chi tiết tám: Chỉ nhìn chằm chằm cân điện tử, bỏ qua sự thay đổi của lớp bột
Chi tiết chín: Cà phê không lắc đều mà uống ngay
Nắm vững những chi tiết này, có lẽ sẽ không khiến cà phê ngay lập tức ngon gấp mười lần, nhưng làm tốt chúng, thì có thể loại trừ từ nguồn các yếu tố không ổn định, tìm ra nguyên nhân cà phê không ngon một cách trực quan hơn, là do xay, nhiệt độ nước, hay tỷ lệ bột nước, thủ pháp rót nước...
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
