Front Street Coffee xuất bản một phần cà phê với lượng bột chuẩn là 15g, do đó khi chia sẻ cách pha cà phê đều lấy 15g bột làm tiêu chuẩn trình diễn.
Nhưng lượng bột dùng để pha cà phê rất đa dạng, theo quan sát của Front Street Coffee, phổ biến hơn cả là 12g, 18g, 24g theo bội số của 6, đây phần lớn là lượng bột được suy ra từ một phần nước cà phê 120ml. Cũng có loại dùng bội số của 5 như 15g, 20g, 25g, cách này là dung hòa theo lượng bột khuyến nghị của phễu lọc, tức là lượng pha phù hợp với mẫu phễu lọc, đồng thời cũng tiện tính tỷ lệ nước. Cũng có cách pha dùng 16g, ưu điểm là khi dùng tỷ lệ pha 1:15 thì chia đoạn rót nước sẽ tiện tính hơn.
Lượng bột khác nhau có biểu hiện gì khi phaTin rằng những bạn đã quen pha với 15g sẽ hình thành phản xạ có điều kiện (quen với lượng bột khác cũng vậy), 15g bột đổ vào phễu V60 số 01, vị trí vừa đúng ở 1/2 chiều cao hình nón, dùng dòng nước ổn định quen thuộc để rót, trạng thái tầng bột đó sẽ có một cảm giác quen thuộc khó tả, không hề nói quá rằng, dù không dùng cân điện tử cũng có thể nắm rất ổn tỷ lệ bột nước.
Vì vậy, điểm khác biệt đầu tiên là trạng thái biểu hiện của tầng bột không giống nhau, trong trường hợp chênh lệch lượng bột không lớn (như 15g, 16g), biểu hiện tầng bột cũng thay đổi không nhiều, nếu chênh lệch lượng bột khá lớn (ví dụ 15g và 20g), thì biểu hiện tầng bột sẽ thay đổi rất rõ rệt.Cũng dùng phễu V60 số 01 để pha lần lượt 15g và 20g bột, tầng bột 20g sẽ cao hơn 15g, nhưng về cách pha cũng như thông số, không cần điều chỉnh, vì đây thuộc phạm vi biến đổi về lượng. Nếu dùng phễu số 01 để pha 25g, vẫn pha theo cách tương tự, khả năng cao sẽ thất bại. Vì dung tích hợp lý của phễu này là 10-20g, vượt quá lượng bột thì phễu không chứa nổi nhiều nước như vậy.
Do đó, cần thực hiện một số điều chỉnh để đảm bảo hương vị pha ra vẫn như bình thường. Phễu nhỏ pha lượng bột lớn thì không tránh khỏi việc chia nhiều đoạn rót nước, để tránh ngâm quá lâu gây chiết xuất quá mức, vì vậy Front Street Coffee khuyến nghị chỉnh độ xay thô hơn một chút để giảm rủi ro chiết xuất quá mức, lấy EK43s làm ví dụ, khi pha lượng bột lớn Front Street Coffee sẽ chỉnh thô thêm 0,3 nấc. Tiếp theo là vấn đề rót nước, lượng bột tăng lên, diện tích bề mặt cơ bản của tầng bột cũng tăng theo, nên để thích ứng nhịp điệu, dòng nước cũng cần tăng lên tương ứng. Thực ra, lượng bột lớn có khả năng chịu lỗi cao hơn hẳn lượng bột chuẩn, đối với dòng nước, xoay vòng v.v. đều rất bao dung, cảm thấy khó là vì chưa quen quy trình.Nếu đổi sang phễu phù hợp thì sẽ không có nhiều rắc rối như vậy. Các hãng lớn cũng đã ra mắt phễu số 02 phù hợp pha lượng lớn, lấy phễu V60 số 02 làm ví dụ, phù hợp 2-4 phần, lượng bột 20-40g. Khi pha thì không có giới hạn về dụng cụ. Nhưng cần chú ý đến việc phán đoán thời gian, Front Street Coffee nói thời gian chiết xuất một ly cà phê khoảng 2 phút, thời gian này dựa trên lượng bột 15g pha theo ba đoạn.
Vì vậy, khi lượng bột tăng lên, thời gian pha sẽ tăng lên, theo cách pha ba đoạn mà nói, lượng bột 15g có thời gian chiết xuất khoảng 2 phút, bột cà phê 20g có thời gian chiết xuất khoảng 2 phút 20 giây, bột cà phê 30g có thời gian chiết xuất trong vòng 3 phút.
Sự thay đổi lượng bột cũng cần kiểm soát tốc độ rót nước tương ứng, khi lượng bột lớn thì phải tăng dòng nước vừa phải, khi lượng bột nhỏ thì giảm dòng nước. Vì vậy một số ấm pha có miệng cực nhỏ không phù hợp để pha lượng bột lớn (ưu điểm của ấm quả lựu thể hiện ra ở đây).
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
