Khi cà phê ngày càng phổ biến, bình Moka như một dụng cụ pha cà phê giá rẻ được ưa chuộng rộng rãi. Ngày càng nhiều người trang bị một chiếc bình Moka ở nơi làm việc hoặc tại nhà để có thể thưởng thức hương vị cà phê bất cứ lúc nào. Nhưng nhiều bạn không quen với cách sử dụng bình Moka, nên sau khi mua về phát hiện không biết bắt đầu từ đâu, cà phê chiết xuất ra cũng không đúng vị! Vì vậy, hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ chính là: hướng dẫn sử dụng bình Moka! Hy vọng có thể giúp mọi người pha được cà phê bình Moka ngon!
Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của bình Moka
Bình Moka chủ yếu chia thành ba phần: phần thân dưới đựng nước, khay đựng bột cà phê, và phần thân trên nhận nước cà phê.
Nguyên lý của bình Moka rất đơn giản, bằng cách đun nóng phần thân dưới, khiến nước trong bình đạt đến điểm sôi rồi chuyển thành hơi nước, hơi nước không có chỗ thoát sẽ dần tích tụ, từ đó khiến bên trong bình đầy áp suất. Khi áp suất tích tụ đến một mức độ nhất định, nó sẽ đẩy phần nước nóng còn lại lên phần thân trên. Và ngay trước khi nước nóng đến được phần thân trên, nó sẽ đi ngang qua khay đựng bột, lúc này nó sẽ chiết xuất bột cà phê, sau đó mang theo các chất cà phê thấm ra từ phần thân trên, cuối cùng chất lỏng trào ra từ miệng bình chính là nước cà phê.Độ xay bột cà phê cho bình MokaSo với các phương pháp pha chế khác, bột cà phê dùng cho bình Moka không đòi hỏi độ xay cao đến vậy! Hạt cực mịn của cà phê espresso, hạt như đường cát của cà phê single origin đều có thể dùng để chiết xuất bằng bình Moka. Nhưngcần lưu ý rằng, độ xay không được mịn quá hoặc thô quá!
Nhưcà phê pour-overhạt như đường cát thô, hạt như bột mì của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đều không được khuyến khích sử dụng! Độ xay quá thô sẽ khiến lực cản của bánh bột quá nhỏ, điều này dẫn đến nước nóng chảy qua quá nhanh, không thể chiết xuất đủ các chất cà phê, tức là dễ bị chiết xuất thiếu; còn quá mịn sẽ khiến lực cản quá cao, nước nóng tích tụ trong khay bột lâu mà không thoát ra được, sẽ có nguy cơ nổ bình!!! Vì vậy nếu bạn phát hiện nước đã sôi rất lâu nhưng chất lỏng mãi không trào ra, thì tốt nhất nên tắt nguồn lửa, điều chỉnh lại độ xay rồi chiết xuất lại, an toàn mới là quan trọng nhất!Lượng bột sử dụng cho bình MokaCác kích cỡ khác nhau của bình Moka sẽ có lượng bột sử dụng khác nhau, và bột cà phê có độ thô mịn khác nhau sẽ có thể tích khác nhau. Với cùng trọng lượng, bột cà phê xay càng mịn sẽ có thể tích càng nhỏ! Sự thay đổi thể tích sẽ ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất, nên nhiều khi chúng ta dùng lượng bột theo khuyến nghị chính thức mà vẫn không chiết xuất được cà phê ngon chính là vì lý do này, bởi độ xay khác nhau tạo ra sự khác biệt trong chiết xuất!
Vì vậy, chúng ta có thể trực tiếp đổ đầy bột cà phê vào khay bột, bằng phẳng là được, điều này có thể đảm bảo chúng ta có độ dung sai cao hơn khi chiết xuất. Lượng bột dùng để làm phẳng khay bột chính là lượng chiết xuất phù hợp nhất cho kích cỡ bình Moka đó và độ xay hiện tại. Sau đó Front Street Coffee khuyên các bạn nên ghi lại các con số, để thuận tiện điều chỉnh công thức chiết xuất sau này~Lượng nước sử dụng cho bình MokaLượng nước của bình Moka cũng là vấn đề mà mọi người khá quan tâm. Mọi người có thểlấy phần thân dưới của bình Moka ra, trong khoang chứa nước của phần thân dưới sẽ có một van kim loại, thứ này gọi là 「van xả áp」.
Tác dụng của nó là để tránh sự cố nổ bình do độ xay quá mịn, hoặc các yếu tố khác gây áp suất quá lớn. Nếu cho quá nhiều nước, vượt qua van này, thì van xả áp có thể sẽ mất tác dụng xả áp, làm tăng nguy cơ nổ bình. Vì vậy Front Street Coffee khuyên nên kiểm soát lượng nước ở dưới van này là phù hợp nhất. Tương tự, để điều chỉnh chiết xuất tốt hơn, Front Street Coffee khuyên nên đo đếm lượng nước đổ vào.Bình Moka phù hợp sử dụng loại hạt cà phê nàoFront Street Coffee có thể nói thẳng rằng, bình Moka phù hợp để chiết xuất tất cả các loại hạt cà phê. Loại hạt cụ thể chúng ta có thể lựa chọn theo nhu cầu của bản thân. Nếu bạn muốn dùng cà phê bình Moka để pha một ly latte, thì loại cà phê rang đậm có thể tạo ra lớp crema dày và vị đắng không bị mùi sữa át đi sẽ là lựa chọn hàng đầu của bạn, khuyến nghị Front Street Coffee Colombia Huila, Front Street Coffee hỗn hợp specialty 100% Arabica, Front Street Coffee Queen's Estate; nếu bạn muốn dùng cà phê bình Moka để pha một ly cà phê đen có vị thanh mát, thì chọn cà phê rang nhạt mang hương hoa vị trái cây sẽ vượt trội hơn, ví dụ như Front Street Coffee Hoa Khôi soe, Front Street Coffee Mozart, Front Street Coffee Strawberry Candy espresso. Lựa chọn cụ thể thì tùy theo nhu cầu của chính bạn.
Những điểm cần lưu ý chính là những điều trên, vậy tiếp theo hãy cùng bước vào, bài hướng dẫn pha cà phê bình Moka!Thao tác sử dụng bình MokaChuẩn bị các nguyên liệu cần thiết để pha cà phê: bột cà phê, nước, bình Moka, và nguồn nhiệt để đun nóng.Một, thêm nước:Trước tiên chúng ta thêm một lượng nước nóng vừa đủ. Vì nước nóng có thể rút ngắn thời gian đun sôi nước, giúp chúng ta nhanh chóng có được một ly cà phê bình Moka!
(Front Street Coffee sử dụng bình Moka hai phần van đơn, đã đổ vào 130ml)Hai, cho bột cà phê vào:Cho một lượng bột cà phê vừa đủ vào khay bột, sau đó đặt khay bột vào phần thân dưới.
Cần lưu ý rằng, sau khi đổ bột cà phê vào khay bột, tốt nhất chúng ta nên gõ nhẹ khay bột, mục đích của việc này là để bột cà phê tự nhiên nén xuống, lấp đầy các khe hở, giảm hiện tượng channeling. Sau khi cho đầy, dùng ngón tay gạt phẳng bề mặt bột cà phê là được. Lưu ý, nếu bột cà phê sử dụng quá mịn, thì tốt nhất không nên nén, vì như vậy sẽ tăng lực cản của khay bột, khiến nước nóng càng khó đi qua.Ba, vặn chặt phần thân trên với phần thân dưới:Bước này cần lưu ý rằng, nếu cho vào là nước nóng, thì tốt nhất nên dùng khăn ẩm để cách nhiệt, tránh bị bỏng.
Bốn, đặt lên nguồn nhiệt để đun:Điểm này không có gì để nói nhiều, chỉ cần đặt bình Moka lên nguồn nhiệt có thể dẫn nhiệt để đun nóng là được.
Năm, vặn nhỏ lửa, chờ nước cà phê thấm ra:Khi chúng ta đun đến khi bình Moka phát ra tiếng động rõ rệt, thì có nghĩa là nước nóng dưới sự đẩy của hơi nước, sắp mang theo các chất cà phê trào ra, lúc này chúng ta cần giảm lửa xuống.Nếu không lửa lớn sẽ liên tục tạo ra hơi nước, tăng cường áp suất, rồinước nóng sẽ vì áp suất quá mạnh mà tốc độ chảy ra bị tăng nhanh, không thể chiết xuất đủ các chất cà phê, cuối cùng khiến cả ly cà phê trở nên nhạt nhẽo, loãng. Vì vậy khi nước cà phê sắp trào ra, tốt nhất nên giảm lửa xuống.
Sáu, ngừng đun, chờ chiết xuất xong:Khi nước cà phê đã ra được một nửa, chúng ta cần tắt nguồn lửa, vì nhiệt dư bên trong bình Moka đã đủ để "thúc"phần nước nóng còn lại ra.
Bảy, thưởng thức cà phê:Khi bình Moka ngừng chảy nước cà phê, chúng ta có thể rót ra để nếm thử rồi!
Nếu khi uống cà phê bình Moka, chúng ta cảm nhận được vị cháy đắng nồng đậm từ trong đó, thì điều đó cho thấy chiết xuất quá mức, cần giảm lượng nước cà phê chiết xuất một cách thích hợp, lần sau pha chế kết thúc chiết xuất sớm hơn là được! Còn nếu cảm thấy vị quá chua, và có chút vị tạp, thì rất có thể là chiết xuất thiếu, có thể điều chỉnh độ xay. Nếu độ xay đang ở trạng thái không thể điều chỉnh, thì chúng ta có thể tăng cường chiết xuất, cho lượng nước của bình Moka tăng lên một chút. Sau nhiều lần thử, bạn sẽ biết cách chiết xuất ra một ly cà phê bình Moka ngon lành~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
