Khi mọi người học về thử nếm cà phê, mọi người thường dồn sức lực vào việc mô tả các hương vị tích cực, ví dụ khi mô tả một ly cà phê, mọi người có thể buột miệng nói ra "hoa nhài, chanh, dâu tây, caramel, sô-cô-la", nhưng khi uống phải những vị khó chịu thì lại chỉ có thể nói là "đắng cháy, tạp vị, chát xanh".
Thực ra để học được cách thử nếm hương vị cà phê, không chỉ cần biết thưởng thức những hương vị tích cực của cà phê, mà học cách thưởng thức những hương vị tiêu cực của cà phê cũng vô cùng quan trọng. Front Street Coffee cho rằng, khi thử nếm hương vị của một loại cà phê, chúng ta thường bắt đầu từ ba phương diện: hương thơm bay hơi, vị giác và cảm giác trong miệng.
Chát xanh, thực ra điều muốn diễn đạt chính là vị của trái cây chưa chín (có thể thay bằng khế, đu đủ xanh) hoặc vị cỏ xanh. Loại vị này không khiến người ta cảm thấy ghê tởm, nhưng sẽ cảm thấy khoang miệng và cổ họng hơi khó chịu, tất nhiên cũng phải tùy vào cường độ của vị chát xanh. Vị này thường xuất hiện ở hạt cà phê có nhiều hạt mắt trắng, hạt cà phê rang quá nhạt cũng như cà phê pha thiếu đoạn cuối.
Vị lên men quá mức có thể mọi người khá xa lạ, nhưng nếu nói là vị táo thối thì mọi người hẳn sẽ có chút cảm nhận. Vị lên men không hẳn là hương vị tiêu cực, ví dụ như hương rượu, mít. Nhưng đôi khi hương mít và vị táo thối thật sự chỉ cách nhau một ranh giới mong manh. Vị lên men quá mức thì tương tự như vị trái cây thối rữa, tương đậu, canh tương đậu. Loại vị này thường xuất hiện ở hạt cà phê được xử lý lên men nặng.
Tạp vị bao gồm rất nhiều loại hương vị, dù sao chỉ cần uống ra một chút vị đắng khó chịu trong cà phê thì đều có thể gán vào tạp vị. Nhưng mỗi lần nói ra tạp vị có thể không phải đều chỉ cùng một loại tạp vị, nên nhất định phải phân biệt rõ tạp vị bạn nói là loại vị nào. Ví dụ:
Vị tanh đất, không phải bảo bạn nếm vị của đất, đây là chỉ mùi mà đất tỏa ra sau khi mưa.
Vị gỗ, chính là mùi tỏa ra từ ván ép hoặc mùn cưa, thông thường vị này xuất hiện là do chiết xuất quá mức. Ở đây cần phân biệt với hương thơm của gỗ bách, gỗ thông, một số hạt cà phê Đông Nam Á sẽ mang hương thơm của gỗ tùng bách (nhựa), loại này thuộc hương vị tích cực. Hai loại giống như sự khác biệt giữa ván ép ba lớp và gỗ trầm hương.
Vị hun khói, cảm giác này giống như cảm giác cay xộc khói tỏa ra khi đốt cháy gỗ. Thông thường là do rang không đúng cách gây ra.
Vị cao su, chỉ mùi tỏa ra từ các loại sulfide, cụ thể như mùi hăng nồng tỏa ra từ lốp xe. Loại vị này rất dễ xuất hiện ở hạt cà phê Robusta.
Vị thuốc, thực ra là chỉ vị đắng của alkaloid thực vật, hình ảnh cụ thể chính là viên thuốc màu trắng. Trong cà phê, nhiều người nhầm loại vị này là vị đắng cháy.
Vị than cốc, vị đắng cháy thể hiện ra sau khi thức ăn bị nướng cháy thành than. Thường xuất hiện ở cà phê rang đậm hoặc cà phê chiết xuất quá mức.
Vị mốc, vị này giống như mùi tỏa ra từ quần áo trong mùa mưa ẩm. Vị này thường rất ít xuất hiện trong cà phê. Nguyên nhân xuất hiện trong cà phê có thể là do trong hạt cà phê có hạt mốc, hạt đen, hoặc hạt đã rang để quá nửa năm trở lên.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
