Có rất nhiều khách hàng đã tiết lộ với Front Street Coffee rằng thật ra bản thân không nếm ra được hương vị của cà phê, cũng đã xem rất nhiều hướng dẫn thử nếm cà phê, nhưng cũng chỉ là "lúc xem thì hiểu, đến khi thực hành thật sự lại không biết bắt đầu từ đâu". Nếu bạn cũng rơi vào tình huống này, chi bằng hãy xem một số kinh nghiệm thử nếm cà phê của Front Street Coffee.
Thử nếm cà phê≠Mô tả hương vị
Nhiều bạn sẽ có hiểu lầm rằng "có thể nói (nếm) ra hương vị của cà phê thì đồng nghĩa với việc biết thử nếm cà phê". Nhưng thực tế hương vị chỉ là một phần nhỏ trong toàn bộ quá trình thử nếm cà phê. Và việc nếm ra hương vị cà phê không nhất định có nghĩa là bạn biết uống cà phê.
Cái gọi là mô tả hương vị, chỉ là mượn một số loại thực phẩm quen thuộc để mọi người hiểu rõ hơn về vị của cà phê. Ví dụ vị chua của ly cà phê này rất giống táo xanh, thì chúng ta có thể mô tả là hương vị táo xanh.
Nhưng nếu bạn muốn nếm ra hương vị táo xanh từ trong cà phê, điều kiện tiên quyết là bạn đã từng ăn táo xanh, đã ghi nhớ hương vị đó. Đây cũng chính là điều mà Front Street Coffee thường nói với mọi người là phải nếm thử nhiều loại thực phẩm (trái cây) khác nhau, mở rộng kho ký ức hương vị của mình, việc này không có đường tắt, chỉ có thể tích lũy.
Còn việc chúng ta thử nếm cà phê, chủ yếu là thử nếm xem cà phê có ngon không, ngon ở đâu, có điểm gì chưa đủ. Điều này thì không liên quan gì đến việc mô tả hương vị, cho dù bạn không nếm ra hương vị, cũng sẽ không ảnh hưởng đến đánh giá của bạn về một ly cà phê. Nếu bạn chỉ là một người yêu thích muốn học cách thử nếm cà phê, thì có thể thử nếm từ năm phương diện: hương thơm, tổng thể, cảm giác miệng, vị và dư vị.
Đầu tiên là hương thơm
Hương thơm là thứ chúng ta cảm nhận được đầu tiên khi uống cà phê. Hương thơm cũng chia thành hai phần: hương khô và hương ướt. Hương khô thể hiện chất lượng của cà phê, hạt cà phê sau khi xay sẽ tỏa ra hương thơm rõ rệt, phần lớn những hương thơm này đều rất dễ chịu. Hạt rang nhạt thường tỏa ra hương thơm như bánh mì nướng, hoa, mứt trái cây; hạt rang đậm thường tỏa ra hương thơm của hạt nướng, gia vị, gỗ thông, sô-cô-la đen.
Hương ướt là hương thơm tỏa ra theo hơi nóng sau khi cà phê được pha xong. Cà phê rang nhạt thường tỏa ra hương hoa nhẹ nhàng thanh khiết, hương trái cây chua ngọt và hương ngọt như đường. Cà phê rang đậm thường tỏa ra hương gia vị, óc chó nướng, hạt dẻ, caramel.
Khi chúng ta ngửi thấy hương thơm dễ chịu trong cà phê, sẽ cộng thêm điểm ấn tượng tốt cho cà phê. Tương tự, nếu chúng ta ngửi thấy mùi khó chịu trong cà phê hoặc không ngửi thấy hương thơm nào, thì trong tiềm thức chúng ta sẽ cho ly cà phê này điểm thấp. Những mùi khó chịu dễ xuất hiện trong cà phê gồm: mùi hạnh nhân sống (mùi vỏ lạc), mùi sâm Mỹ (mùi dược liệu), mùi khét, mùi cao su. "Tương tự, việc nhận biết hương thơm không thể học từ chữ viết, vẫn phải dựa vào tích lũy ghi nhớ thường ngày, ngửi nhiều và so sánh nhiều."
Đặc điểm tổng thể
Tại sao Front Street Coffee lại đặt phần thể hiện tổng thể ở vị trí thứ hai mà không phải vị trí cuối cùng, bởi vì cái mà Front Street Coffee nói đến ở đây là chỉ sau khi ngửi hương, ngụm đầu tiên có thể hiện tổng thể như thế nào, cách đánh giá rất đơn giản ~ "uống vào có thoải mái không, có cảm giác muốn uống ngụm thứ hai không".
Một ly cà phê, uống vào thoải mái, chính là thể hiện đạt chuẩn. Biểu hiện thoải mái là không có mùi tạp (độ sạch cao), nồng độ vừa phải, vị không gây khó chịu. Nếu sau khi uống ngụm đầu tiên mà vẫn muốn uống tiếp ngụm thứ hai, thì điều đó chứng tỏ ly cà phê này rất ngon.
Tất nhiên, nếu bạn chỉ là người yêu thích, bạn có thể đánh giá với sở thích chủ quan rất mạnh mẽ, ví dụ có bạn không thích cà phê có vị chua, uống phải cà phê có vị chua là muốn nôn, thì cũng có thể tuân theo sở thích của mình, tìm ra ly cà phê khiến mình thoải mái.
Nhưng nếu bạn thật sự muốn hiểu đúng về việc thử nếm cà phê, thì cần cân bằng giữa chủ quan và khách quan của mình, tìm ra điểm chưa đủ của cà phê theo cách "bắt lỗi", ví dụ mùi tạp, mùi khét, vị chát hoặc một số vị không hài hòa. Nếu cà phê không có những khuyết điểm này, cho dù chủ quan bạn không thích vị cà phê này lắm, cũng không thể để chủ quan cản trở phán đoán của bạn. (Cũng chính vì mọi người đều có tính chủ quan khác biệt rất lớn, nên mới có những khóa học về cảm quan cà phê, chủ yếu là để bạn "có được" cây "thước đo" đánh giá khách quan)
Cảm giác miệng
Điều này thật ra là dễ phán đoán nhất, bởi vì chúng ta đều có một vật tham chiếu rất tốt — nước. Ví dụ cảm giác khi uống gần giống với nước, thì trong diễn đạt sẽ nói "cảm giác nước, cảm giác miệng mỏng". Cảm giác khi uống rất vướng miệng, có vị chát, thì trong diễn đạt sẽ nói "cảm giác miệng thô ráp, vị chát".
Ngược lại, uống vào có chất, đậm hơn nước, trong diễn đạt sẽ nói "Body đầy đặn, đậm đà", uống vào rất mượt, trong diễn đạt sẽ nói "mượt mà". Mô tả vị đắng của một ly cà phê cũng chỉ có mấy trường hợp đó, thô ráp, mượt mà, mỏng, đậm đà, và cũng rất dễ cảm nhận.
Vị
Đối với những bạn ít uống cà phê thường ngày, vị của cà phê chắc chắn sẽ không quá ngon, lần đầu uống phần lớn đều cảm thấy cà phê quá đắng hoặc quá chua. Nhưng khi số lần uống cà phê tăng lên, sẽ tự nhiên hiểu được thế nào là vị chua ngon, thế nào là vị đắng ngon, quan trọng nhất là có thể nếm ra vị ngọt của cà phê.
Thật ra khi chúng ta uống cà phê, não cũng sẽ ghi nhớ vị. Khi số lần uống cà phê nhiều lên, mẫu vị cà phê tương ứng cũng nhiều hơn. Vậy thì khi uống phải cà phê có vị khác, sẽ so sánh vị cảm nhận được với kho vị trước đó, ví dụ cà phê này có chút khác so với trước đây, không đắng bằng, cũng không chua bằng, thì đó chính là ngọt.
Dư vị
Điều này mọi người có thể hiểu là cảm giác trong khoang miệng sau khi uống cà phê. Là người yêu thích, có thể xem đây là mục trừ điểm. Ví dụ sau khi uống một ly cà phê, khoang miệng bị đắng hoặc xuất hiện mùi lên men nồng, mùi giấm đậm, thì thuộc biểu hiện không thoải mái, nên trừ điểm. Khi uống xong cà phê, khoang miệng không có cảm giác gì, thì coi như không được không mất.
Khi uống xong cà phê, khoang miệng ngọt (hồi ngọt), hoặc tỏa ra hương nhẹ nhàng thoải mái (như hương hoa, dư vị trà), mùi mạnh mẽ mà thoải mái (như hương caramel, hương cacao), thì dư vị của ly cà phê này là rất tốt, là một trải nghiệm trọn vẹn.
Cuối cùng quay lại phần mô tả hương vị mà mọi người muốn hiểu nhất
Thật ra mỗi người đều có khả năng phân biệt hương vị. Đối với việc không nếm ra hương vị cà phê, điểm thứ nhất là chưa tích lũy kho hương vị, dẫn đến không thể phân biệt được cà phê có những hương vị nào; loại thứ hai là thiếu phương pháp sắp xếp, bản thân có thể phân biệt được hương vị cà phê, nhưng trong tiềm thức cho rằng đây là "đường tắt hoang dã", từ đó tự phủ nhận, xấu hổ không dám biểu đạt, thiếu giao lưu, rất dễ tự khép mình.
Thật ra trong giới cà phê mọi người đều rất nhiệt tình và tốt bụng, chỉ cần dũng cảm biểu đạt cảm nhận hương vị mà mình cho là, tham gia giao lưu nhiều, sẽ từ từ tìm ra cây "thước đo" để đo lường hương vị.
Nếu đến đây, vẫn có người hỏi, "Tôi đã nếm thử những loại trái cây trong phần mô tả hương vị, nhưng trong cà phê thật sự không nếm ra!" Thì ở đây Front Street Coffee có hai gợi ý:
Thứ nhất là học từ cơ bản, phương pháp chi tiết có thể nhấp vào đây; thứ hai là phương pháp đầu cơ lấy may, nếu thật sự muốn tận hưởng hương vị cà phê, thì đừng học. Phương pháp này là từ bỏ nhận thức của mình về hương vị trong phần mô tả hương vị, sau đó uống cà phê, từ vị trong cà phê đối chiếu từng cái một với vật thể trong phần mô tả hương vị. Như vậy khi số lượng uống cà phê tăng lên, bạn sẽ ghi nhớ được một hương vị nào đó trong cà phê sẽ hình thành liên hệ với hương vị trong phần mô tả, từ đó ghi nhớ hương vị cà phê.
Vậy nên, bất kể phương pháp nào cũng tốt, muốn học được cách thử nếm cà phê, cuối cùng vẫn phải uống nhiều!
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp Thêm thông tin về hạt cà phê Hãy theo dõi Cà phê Công xưởng (tài khoản WeChatcafe_style ）
Muốn thêm nhiều hạt cà phê đặc sản hãy thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat:qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
