Khi cà phê dần được nhận biết, việc cửa hàng quảng bá cà phê đặc sản cũng theo đó mà ra đời, chúng tôi cũng bắt đầu truy tìm nguồn gốc, chúng tôi coi cà phê như một nền văn hóa.
Đặc sảnCà phê phin thủ côngsự trỗi dậy chắc chắn đã thể hiện nhu cầu của thị trường, nhu cầu mà cửa hàng phát hiện. Quầy bar của cửa hàng cũng bắt đầu tự hạ "thân phận", không còn là thiết kế quầy cao một thước như thời kỳ đầu. Thiết kế quầy bar đã tăng thêm chỗ ngồi, để khách hàng có thể cảm nhận trực quan hơn niềm vui của quá trình pha chế. Mà barista cũng rất sinh động, nhiệt tình hoạt bát giao tiếp với mọi người. Đến đây, ngửi hương khô, hương hoa nhài nổi bật, hoa hồng, hương thơm thanh khiết của chanh. Dẫn dắt khách uống, khi vào miệng bạn sẽ cảm nhận được gì, trong cà phê này có gì. Khách sẽ rất ngạc nhiên nói với bạn, họ đã nếm được, cảm thấy giống như thế nào. Qua lại như vậy, thật thú vị, những fan trung thành của bạn không chỉ ủng hộ bạn, mà còn dẫn bạn bè của họ cùng đến học.
Chúng ta thường nghĩ rằng nếm thức ăn là dùng cảm nhận vị giác, thực ra có những hương thơm sau khi đưa vào miệng sẽ từ khoang miệng truyền đến mũi, có những là cảm giác xúc giác về kết cấu, và nghiên cứu cũng đã chứng thực, mỗi một giác quan: bao gồm thị giác, thính giác, xúc giác, khứu giác và vị giác, đều sẽ ảnh hưởng đến hương vị khi nếm.
Ký ức là sự tiếp diễn của tâm lý trong thời gian, trong quá trình nếm, bất kể là tri giác, phân biệt, giám định, cũng như so sánh để phán đoán, đều không thể tách rời ký ức.
Mặc dù chúng ta không phải là người thử nếm cà phê, không cần sự huấn luyện chuyên nghiệp như vậy, nhưng hãy thử trước khi uống ngụm cà phê đầu tiên, dùng mũi ngửi một cái xem!
Bởi vì khi nếm thức ăn, khứu giác và vị giác quan trọng như nhau, giống như khi bị cảm nghẹt mũi, ăn gì cũng thấy vô vị.
Mùi là chất có tính bay hơi, vô ảnh vô hình, không sờ được không nhìn thấy, chỉ có thể đến gần nó, cảm nhận nó. Ký ức về mùi của môi trường xung quanh, là một bài tập cần tích lũy trong cuộc sống hàng ngày. Bình thường, chúng ta phải có ý thức ghi nhớ mùi của môi trường sống xung quanh: đường nhựa, khu vườn, rừng cây, hũ gia vị trong bếp, chợ rau v.v. Mục đích của bài tập này là phân loại đại khái các loại hương thơm —— hương hoa, hương trái cây, hạt, mùi nhựa thơm, mùi khét v.v. Cuối cùng có thể hiểu được đặc điểm chung của mỗi loại mùi.
Hương thơm tỏa ra từ cà phê vừa pha là cảm giác đầu tiên khi nếm thử, qua việc dùng mũi ngửi hương, có thể cảm nhận được hương vị thiên biến vạn hóa của cà phê, trong một tách cà phê thường có thể ngửi thấy đủ loại hương thơm: hương hoa, vị chua trái cây, hương thảo mộc đất, caramel v.v, đây chính là chỗ quyến rũ của cà phê.
Khứu giác dẫn dắt sẽ kéo theo vị giác liên quan. Ví dụ bạn ngửi thấy quả mọng, caramel, thì lúc này trong tách chắc chắn có hương vị, nó là vị gì, liền rõ ràng, hương vị thử nếm nổi bật tại sao không thấy, hương thơm tại sao lại mỏng manh như vậy, hương vị trong tách cũng không như ý, hương hoa, hương trái cây quyến rũ cũng không còn tồn tại. Lúc này bạn sẽ khởi động kho ký ức, trong này lẽ ra lúc này bạn sẽ khởi động kho ký ức, trong này lẽ ra phải có gì, muốn làm kiểu rang biểu đạt như thế nào, hoàn toàn dựa vào ký ức khứu giác của bạn.
Mọi người đều biết trong quá trình rang〔phản ứng Maillard〉khi các phân tử cà phê bắt đầu phân giải, trùng hợp, bay hơi, hương thơm bao gồm rất nhiều hương vị, nên chúng tôi thường xuyên lấy mẫu dựa vào cảm quan thị giác, khứu giác để điều chỉnh việc rang.
Đôi khi nhận ra một vị rất quen thuộc, nhưng lại không nói ra được, có khiến bạn rất khổ não không. Nếu lúc này mở ký ức khứu giác ra để liên kết, thì có phải nhẹ nhàng hơn nhiều không.
Ví dụ ngửi thấy mùi sầu riêng, nếu bạn đã từng ăn, lúc này vị giác sẽ mở ra. Bởi vì khứu giác đủ để dẫn dắt ký ức vị giác! Mà vị giác cũng có thể nhờ vị giác dẫn dắt. Hoàn toàn dựa vào ký ức của bạn, cũng như thông tin biểu hiện trong tách. Bởi vì khứu giác và vị giác là tương tác với nhau.
Đối với việc huấn luyện vị giác hay nói là ký ức, nâng cao khả năng phân biệt của chúng ta.
Không ngừng uống, lại không ngừng ghi nhớ. Điều này cần một quá trình tích lũy. Cái gọi là quá trình tích lũy cũng chính là một quá trình huấn luyện khổ sở, đổ rất nhiều tiền, dùng rất nhiều thời gian, lượng biến dẫn đến chất biến.
Vị giác là một trong những giác quan quan trọng nhất khi chúng ta nếm thức ăn, từ khi đưa vào miệng, đến khi đẩy vào cổ họng, chặng đường ngắn 10 centimet này, lại là con đường quan trọng chi phối cảm nhận hương vị thức ăn.
Cảm nhận vị giác phụ thuộc nhất vào lưỡi, bốn vị cơ bản bao gồm đắng, mặn, chua, ngọt, các vùng khác nhau của lưỡi có độ nhạy khác nhau với vị giác, nhờ các nụ vị giác phân bố khắp lưỡi, lần lượt cảm nhận các vị khác nhau.
Các nụ vị giác trên lưỡi có thể nhanh chóng kết nối tất cả thức ăn đi qua với não bộ ngay lập tức, ghi lại tất cả các vị và lưu trữ, thậm chí khi nghĩ đến một loại thức ăn nào đó là có thể nhớ ra vị của nó, đó chính là nguyên nhân của "nhìn mơ đỡ khát".
Vậy nên khi uống cà phê, đừng vội nuốt xuống, trước tiên giữ cà phê ở phần trước khoang miệng, để các máy dò trên lưỡi phân tích trước các vị khác nhau: chua, ngọt, đắng? Là chua gì? Chua trước ngọt sau hay đắng trước ngọt sau?
Tiếp theo để hương cà phê lan tỏa nở rộ trong khoang miệng và mũi, sau khi nuốt xuống thì có thể cảm nhận được dư vị mà chất lỏng cà phê tỏa ra khi chảy qua cổ họng, cũng như hương thơm còn lưu lại trong miệng, theo việc nuốt nước miếng, còn sẽ cảm nhận được dư vị tuôn ra từ cổ họng.
Chúng ta thường dùng một số từ ngữ để hình dung thức ăn: giòn tan, mềm mại, sánh đặc, dai giòn, mượt như tơ, ngoài chua ngọt đắng cay, chúng ta cũng sẽ để ý cảm nhận của lưỡi, môi, răng, đây chính là kết cấu của thức ăn, đồng thời lưỡi của chúng ta cũng sẽ cảm nhận nhiệt độ của thức ăn, trải nghiệm kết cấu và nhiệt độ đều đến từ xúc giác, bao gồm cảm giác chát, tê, cay cũng là một loại xúc giác!
Khi uống cà phê, chúng ta sẽ cảm nhận được "độ sánh" của cà phê sau khi vào miệng, bao gồm cảm giác nhạt như nước, hoặc kết cấu sánh đặc. Một số cà phê khiến người ta cảm thấy "dày đặc" hơn, một số khác lại khiến người ta cảm thấy mượt mà như lụa.
Các phương pháp pha chế khác nhau cũng sẽ ảnh hưởng đến độ sánh của cà phê, nhưCà phê phin thủ côngkhi dùng giấy lọc sẽ lọc đi dầu mỡ của cà phê, uống vào thấy nhẹ mỏng hơn, nếm cà phê espresso thì có thể cảm nhận được lớp dầu mỡ dày đặc hơn.
Việc huấn luyện vị giác khứu giác hàng ngày, có thể thông qua việc ăn nhiều trái cây, ngửi hương trái cây, nếu muốn huấn luyện vị giác sâu hơn, thông qua chai ngửi hương và bột cà phê mới xay, tiến hành so sánh hương khô, hương ướt và hương vị với chai ngửi hương ngửi quá nhiều, cũng sẽ chóng mặt, có thể trước tiên ngửi nắp, rồi ngửi dầu, lắc qua lắc lại để khoang mũi cảm nhận đầy đủ mùi, so sánh mà ngửi, như vậy càng có thể làm sâu sắc khả năng phân biệt. Tuy nhiên, bất kể là loại chai ngửi hương nào, chăm chỉ luyện tập ắt sẽ có thể nâng cao khả năng phân biệt khứu giác.
Hiện nay trên thị trường có hai loại chai ngửi hương lớn, một loại là 36 mùi Le Nez du Cafe (dịch thẳng tiếng Trung là mũi cà phê) do EditionJean Lenoir của Pháp sản xuất, loại còn lại là 100 mùi Coffee Flavor Map (bản đồ hương vị cà phê) do Scentone của Hàn Quốc ra mắt năm nay.
Trước tiên đính kèm Le nez du cafe mũi cà phê
Chai ngửi hương cà phê 36 mùi:
Một,Enzymatic(Nhóm enzyme hóa)
(Trái cây): Chanh Lemon, Táo Apple, Mơ Apricot
(Rau củ): Khoai tây Potato, Dưa chuột Cucumber, Đậu Hà Lan GardenPeas
(Mật hoa): Hoa cà phê Coffee Blossom, Hoa hồng nước hoa TeaRose, Mật ong Honeyed
Hai,Sugar Browning(Nhóm caramel)
(Bốn loại hạt): Hạnh nhân rang Roasted Almonds, Đậu phộng rang RoastedPeanuts, Hạt phỉ rang Roaster Hazelnuts, Óc chó Walnuts
(Ba món ngọt): Caramel Caramel, Sô cô la đen BlackChocolate, Vanilla Vanilla
(Hai món ăn): Bánh mì nướng Toast, Bơ tươi Freshbutter
Ba,Dry Distillation(Nhóm chưng khô)
(Gia vị): Tiêu Pepper, Hạt mùi CorianderSeed, Đinh hương Clove-like
(Nguyên liệu đồ uống): Nho đen Black Currant-like, Si rô phong MapleSyrup, Mạch nha Malt
(Thảo mộc chế biến): Cà phê rang Roasted Coffee, Sợi thuốc PipeTobacco, Gỗ tuyết tùng Cedar
Bốn,Aromatic Taint(Nhóm lỗi)
(Ẩm tanh): Đất Eathy, Rơm Straw, Mùi thuốc Medicinal
(Khô kích thích): Cao su Rubber, Da Leather, Khói Smoke
(Hương thơm dễ chịu): Thịt quả cà phê Coffee Pulp, Gạo thơm BasmaticRice, Thịt bò nướng Cooked Beaf
100 mùi Coffee Flavor Map (Bản đồ hương vị cà phê)
Coffee Aroma Kit T100 còn được gọi là Coffee Flavor Map, lần đầu tiên xuất hiện trước mọi người tại triển lãm 2016 SCAA.
1、Ổi guava 2、Măng cầu mangosteen 3、Xoài mango 4、Chuối banana 5、Dừa coconut 6、Chanh dây passionfruit 7、Dưa hấu watermelon 8、Đu đủ papaya 9、Trái cây nhiệt đới tropical fruit
10、Dứa pineapple 11、Dưa lưới melon 12、Lựu pomegranate 13、Vải lychee 14、Nha đam aloe 15、Dâu tây strawberry 16、Việt quất blueberry 17、Mâm xôi raspberry 18、Nam việt quất cranberry 19、Dâu đen blackberry
20、Anh đào kim châm acerola 21、Acai acai berry 22、Nho đen blackcurrant 23、Nho trắngwhite grape 24、Nho muscat muscat 25、Nho grape 26、Chanh lemon 27、Cam orange 28、Chanh xanh lime 29、Bưởi citron(yuja)
30、Bưởi chùm grapefruit 31、Lê cheinesepear 32、Táo apple 33、Lê gỗ(Quả mộc qua) Chinese quince 34、Anh đào cherry 35、Anh đào đen dark cherry 36、Đào peach 37、Mận plum 38、Mơ apricot 39、Táo đỏ jujube
40、Hạt phỉ hazelnut 41、Óc chó walnut 42、Hạt thông pine nut 43、Hạnh nhân almond 44、Đậu phộng peanut 45、Hạt dẻ cười pistachio nut 46、Mè sesame 47、Đậu đỏ red bean 48、Mạch nha malt 49、Cơm cháy scorched rice
50、Hạt cà phê rang roasted coffee bean 51、Caramel caramel 52、Đường đỏ brown sugar 53、Mật ong honey 54、Si rô phong maple syrup 55、Sô cô la bơ milk chocolate 56、Sô cô la đen dark chocolate 57、Mocha mocha 58、Kem cream 59、Bơ butter 60、Sữa chua yogurt
61、Phô mai cheddar cheddar cheese 62、Cây thông pine 63、Sơn tra crataegus 64、Húng quế basil 65、Cỏ xạ hương thyme 66、Hồng trà Earl Grey carl grey 67、Hoa hồng rose 68、Hoa nhài jasmine 69、Hoa hòe acacia
70、Hoa cơm cháy elderflower 71、Oải hương lavender 72、Cam bergamot bergamor 73、Hoa cúc chrysanthemum 74、Hoa dâm bụt hibiscus 75、Cây bạch đàn eucalyptus 76、Quế cinnamon 77、Vanilla vanilla 78、Nhục đậu khấu nutmeg 79、Đinh hương clove
80、Bạch đậu khấu cardamom 81、Hoa hồi star anise 82、Thì là Ai Cập cumin 83、Tiêu đen black pepper 84、Tỏi garlic 85、Gừng ginger 86、Nước tương soy sauce 87、Mù tạt mustard 88、Sốt mayonnaise mayonnaise 89、Bí ngô pumpkin
90、Cà chua tomato 91、Dưa chuột cucumber 92、Nấm mushroom 93、Khoai môn taro 94、Cát căn kudzu 95、Nhân sâm ginseng 96、Ớt chuông paprika 97、Xạ hương musk 98、Hổ phách amber 99、Khói smoke 100、Thịt bò nướng savory beef
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
