Hướng dẫn
Thưởng thức cà phê cũng giống như thưởng rượu vang, khi chúng ta nếm thử một tách cà phê đặc sản, đương nhiên cũng có thể cảm nhận được hương vị của cà phê cũng như khát khao diễn đạt hương vị ấy.
Làm thế nào để thưởng thức một tách cà phê?
Câu hỏi này có thể chia thành hai khía cạnh, một là về quy trình thưởng thức cà phê, hai là về góc nhìn (điểm tiếp cận) khi thưởng thức cà phê. Tại sao mô tả cà phê lại dùng "hương vị" mà không phải "mùi vị"? Lý do rất đơn giản, mùi vị chỉ đề cập đến cảm nhận về vị giác, còn việc thưởng thức cà phê là một chiều không gian đa tầng, bao gồm hương thơm (khứu giác), mùi vị (vị giác) và cảm giác miệng (xúc giác). Vì vậy, khi thưởng thức một tách cà phê không chỉ đơn thuần là uống.
Khi hạt cà phê được xay thành bột, một lượng lớn các chất tạo hương sẽ khuếch tán vào không khí, đây là bước thưởng thức đầu tiên của chúng ta — ngửi hương khô. Hương thơm của bột cà phê khô và hương thơm của chất lỏng cà phê cũng có sự khác biệt, do đó, sau khi pha chế xong, cà phê được rót vào tách, chúng ta lại ngửi hương một lần nữa, lần này gọi là hương ướt.
Tiếp theo là nếm mùi vị và cảm giác miệng của cà phê. Một số người uống cà phê lâu năm thích dùng cách hút ngụm để nếm cà phê (động tác hút ngụm có thể làm cà phê bị nguyên tử hóa, cảm nhận hương vị cà phê qua khứu giác sau mũi), và việc nếm cà phê được chia thành hương vị ở trạng thái nhiệt độ cao và hương vị ở trạng thái nhiệt độ thấp. Do nhiệt độ giảm xuống, hương vị của cà phê (hoặc cách con người cảm nhận hương vị cà phê) cũng sẽ thay đổi. Vì vậy, nếu thưởng thức trọn vẹn một tách cà phê thì thời gian ít nhất là mười phút.
Làm thế nào để mô tả hương vị của cà phê?
Chúng ta có thể mượn góc nhìn từ cuộc thi COE, trong cuộc thi nếm thử cà phê có thể chia nhỏ thành các hạng mục: hương thơm, độ sạch, độ ngọt, độ chua, cảm giác miệng, hương vị, dư vị, độ cân bằng.
Hương thơm
Hương thơm có thể nói là linh hồn của một tách cà phê, nhiều bạn trẻ mới bước vào thế giới cà phê đều bị hương thơm của cà phê thu hút sâu sắc. Hương thơm cũng chia thành hương khô và hương ướt, hương khô là hương thơm tỏa ra sau khi xay bột cà phê tươi, hương ướt là hương thơm tỏa ra từ chất lỏng cà phê sau khi pha chế. Một số hạt cà phê có hương thơm có độ nhận biết cực cao, ví dụ như cà phê Gesha tỏa ra hương hoa nhẹ nhàng thanh khiết, cà phê Sherry tỏa ra hương rượu vani nồng đậm, cà phê Tiger Mandheling tỏa ra hương thảo dược Đông y, v.v.
Độ sạch
Độ sạch chỉ việc cà phê không có bất kỳ mùi vị khiếm khuyết nào và không có mùi vị khó chịu. Cà phê có mùi đất ẩm mốc, mùi thuốc i-ốt, mùi hành tây, mùi cao su và các mùi vị không tốt khác đều cho thấy cà phê chưa đủ sạch.
Độ ngọt/Vị ngọt
Độ ngọt chỉ cảm nhận về mùi vị, một tách cà phê có vị ngọt tốt có thể tăng thêm rất nhiều điểm, và có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến độ ngọt của một tách cà phê, như trồng trọt (quả chín đỏ), phương pháp chế biến (phơi nắng ngọt hơn rửa nước), rang (phản ứng caramel hóa), pha chế (thủ pháp và thông số). Vị ngọt cũng có thể chia thành ngọt trái cây, ngọt mật ong, ngọt caramel…
Độ chua
Độ chua chỉ vị chua trong cảm nhận vị giác của chúng ta, đồng thời cũng có thể mô tả lượng nước bọt tiết ra ở hai bên lưỡi. Về khía cạnh chua này, ngoài việc mô tả độ mạnh yếu của vị chua trong cà phê, còn mô tả chất lượng vị chua của cà phê, ví dụ chúng ta sẽ mô tả cà phê Yirgacheffe có vị chua cam quýt, cà phê Kenya có chất chua rõ rệt từ quả mọng. Tất nhiên, vị chua cũng bao gồm vị chua không tốt, như chua hỏng, chua giấm đậm.
Cảm giác miệng
Đây là một phần của xúc giác, cũng là cách mô tả độ đậm đà, độ thể tích, body của cà phê. Một tách cà phê có cảm giác miệng đậm đà có thể nâng cao không ít ấn tượng. Nhiều người lầm tưởng độ đậm đà chính là nồng độ, cà phê càng đậm thì độ đậm đà càng cao. Thực ra điều này không chính xác, nồng độ là tỷ lệ số lượng và loại thành phần hòa tan trong cà phê. Cảm nhận độ đậm đà chủ yếu đến từ dầu và chất xơ không hòa tan trong nước có trong chất lỏng cà phê. Cảm giác này có thể so sánh với nước, sữa, kem tươi.
Hương vị
Hương vị chỉ cảm nhận tổng thể khi chúng ta uống tách cà phê này, kết hợp các cảm nhận như khứu giác và vị giác tạo ra. Những điều này phản ánh trực tiếp mùi vị của tách cà phê này, cũng là căn cứ trực tiếp để mô tả đặc trưng mùi vị của cà phê. Và việc mô tả cà phê cần có sự liên tưởng nhất định, ví dụ như ký ức của chúng ta về chanh là độ chua và hương thơm của tinh dầu chanh, ký ức về ca cao là hương thơm nồng đượm và vị đắng, và khi chúng ta nếm cà phê, nếu một đặc điểm nào đó đánh thức ký ức của bạn về một thứ gì đó, lúc đó có thể liên kết lại với nhau. Vì vậy, để mô tả tốt hương vị cà phê, điều quan trọng nhất vẫn là nếm thử nhiều.
Dư vị
Dư vị chỉ các mùi vị và hương thơm còn lưu lại trong khoang miệng sau khi uống cà phê. Nếu hương vị tốt lưu lại lâu, chúng ta có thể mô tả tách cà phê này có dư vị êm dịu kéo dài. Như cà phê Gesha Panama, sau khi uống xong, dư vị thể hiện là hương hoa thanh nhẹ và hương trà xanh.
Độ cân bằng
Độ cân bằng chỉ việc các chỉ số của cà phê có cân đối hay không. Ví dụ như có quá chua hay độ đắng có phần nổi bật, đây đều là căn cứ để chúng ta mô tả tách cà phê này có cân bằng hay không.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
