Bánh xe hương vị cà phê được tạo ra phần lớn là để đáp ứng các tiêu chí thẩm định sau khi cà phê trở nên đặc sản, trong đó cũng học hỏi từ cách thử nếm rượu vang, từ những mô tả hương vị mơ hồ ban đầu dần hoàn thiện thành một bánh xe hương vị chi tiết và có logic.
Phiên bản bánh xe hương vị cà phê đầu tiên được công bố vào năm 1995, gồm hai loại: bánh xe hương vị tích cực và bánh xe hương vị tiêu cực. Đến năm 2016, phiên bản bánh xe hương vị cà phê mới nhất được công bố, chính là chiếc bánh xe hương vị mà chúng ta thường thấy hiện nay. Nhưng để thực sự hiểu rõ chiếc bánh xe hương vị này vẫn cần bỏ chút tâm sức.
Trước tiên hãy xem bối cảnh sáng tạo của phiên bánh xe hương vị mới, SCAA trước hết đã kết hợp với Viện Nghiên cứu Cà phê Thế giới (WCR), Đại học Bang Kansas, Đại học Nông công nghiệp Đức và các đại diện ngành cà phê để phân tích và thử nghiệm hương vị của 105 mẫu khác nhau từ 13 quốc gia sản xuất cà phê, biên soạn thành 《Từ điển Giác quan Nghiên cứu Cà phê Thế giới》 làm nền tảng cho bánh xe hương vị cà phê mới.
Sau đó SCAA cùng nhóm Đại học California, Davis sử dụng phương pháp giác quan truyền thống và phương pháp thống kê được cải biên mới lạ, 72 chuyên gia đã sắp xếp thứ tự các thuộc tính hương vị trong từ điển. Sau đó dữ liệu được biên soạn và sắp xếp thành một bánh xe.
Cuối cùng, cơ quan sáng tạo One Darnley Road ở London đã phối màu tỉ mỉ cho bánh xe hương vị, mỗi màu sắc và tông màu đều được chọn lựa kỹ càng để phù hợp hơn với hương vị tương ứng. Tóm gọn lại, bánh xe hương vị phiên bản này mô tả hương vị sát với biểu hiện hương vị cà phê hơn, cách dùng màu sắc dễ khiến mọi người liên tưởng hơn, ví dụ nhóm thảo mộc sử dụng màu xanh cỏ, nhóm cam quýt sử dụng màu cam.
Bánh xe hương vị này chia thành 3 vòng, lần lượt là vòng trong, vòng giữa, vòng ngoài. Vòng trong là các loại chủng loại, chia thành nhóm thảo mộc, nhóm axit lên men, nhóm trái cây, nhóm hoa, nhóm đường, nhóm hạt cacao, nhóm gia vị, nhóm vị rang, các loại khác.
Vòng giữa là các mục chi tiết cấp hai của từng loại trong vòng trong, ví dụ nhóm trái cây bao gồm nhóm cam quýt, nhóm trái cây khác, nhóm mứt trái cây, nhóm quả mọng.
Còn vòng ngoài là chi tiết cấp ba, phân chia đến từng cá thể, ví dụ nhóm cam quýt bao gồm chanh xanh, chanh vàng, cam, bưởi chùm.
Lợi ích của cách phân bố này là khi bạn nếm ra vị chanh, bạn có thể biết nó đến từ nhóm cam quýt trong nhóm trái cây, thuận tiện cho việc phân loại lưu trữ học tập. Và khi bạn không thể phân biệt rõ hương vị chi tiết, bạn cũng có thể thông qua cách phân loại cấp một, cấp hai, cấp ba như vậy để dần dần phân biệt.
Ngoài việc nhìn từ trong ra ngoài, khoảng cách giữa các loại cũng thể hiện mối quan hệ xa gần của chúng. Ví dụ, cùng thuộc nhóm quả mọng, khoảng cách giữa việt quất và dâu tây khá gần, còn khoảng cách giữa việt quất và mâm xôi khá xa. Tương tự, cùng thuộc nhóm hoa, khoảng cách giữa hoa hồng và hoa nhài khá gần, khoảng cách giữa hoa hồng và cam quýt thì khá xa. Từ đó cũng thấy được sự tương đồng hương vị của chúng.
Ngoài ra, màu sắc của vòng ngoài rất phù hợp với loại mô tả, hầu hết các mô tả thực phẩm thường gặp đều có màu sắc cơ bản tương ứng, ví dụ hoa nhài sử dụng màu vàng trắng, hoa hồng sử dụng màu đỏ hồng, hoa cúc sử dụng màu cam, thường có bạn bè mô tả "hương hoa trắng", chúng ta cũng hiểu được hương hoa trắng đại khái chỉ loại hương hoa đó.
Tất nhiên, chỉ dựa vào bánh xe hương vị thì như bàn giấy luận binh, phải kết hợp với thực chiến mới phát huy hiệu quả tối đa, sau khi hiểu rõ bánh xe hương vị, cũng phải thường xuyên ăn hoặc ngửi thực phẩm trên bánh xe hương vị (các loại khác thì bỏ qua), cũng phải thường xuyên uống cà phê, cảm nhận hương vị trong cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
