"Làm thế nào bạn có thể nếm được vị cam quýt từ cà phê?"
Có không ít bạn bè bày tỏ sự ngưỡng mộ khi barista có thể dễ dàng nói ra hương vị cụ thể trong cà phê. Cũng có bạn bè nói rằng, tôi có thể uống ra vị chua của cà phê, nhưng điều này khác xa so với vị cam quýt mà bạn nói. Lại có bạn bè nói rằng, hương vị gì đó toàn là lừa đảo.
Front Street Coffee trong lúc lướt web hàng ngày, vô tình nhìn thấy một bài viết có tiêu đề "Khám phá hương vị hạt trong rượu vang", "Rượu vang làm sao có hương vị hạt được?" Đây là câu hỏi đầu tiên mà Front Street Coffee nghĩ đến với tư cách là người mới nhập môn rượu vang. Điều này rất giống với tình huống người mới nhập môn cà phê nhìn nhận làm sao cà phê có hương vị cam quýt.
Ở đây không đi sâu chi tiết về vấn đề tại sao rượu vang có hương vị hạt, những bạn bè quan tâm có thể tự mình lướt web tìm hiểu. Cảm nhận hương vị cà phê phần lớn đến từ khứu giác chứ không phải vị giác, nếu bạn đang trong trạng thái bị cảm, đi nếm thử cà phê, bạn có thể cảm nhận được vị chua của cà phê, nhưng không uống ra được đó là vị chua của cam quýt.
Tất nhiên, khứu giác được nói ở đây không phải chỉ đơn giản là đưa mũi lại gần, ngửi là có thể nếm trọn hương vị cà phê. Khứu giác này được chia thành khứu giác trước mũi và khứu giác sau mũi. Khứu giác trước mũi là dùng mũi hít trực tiếp để ngửi ra hương thơm, còn khứu giác sau mũi là sau khi uống cà phê, hương thơm của cà phê từ chỗ thông nhau giữa khoang mũi và khoang miệng đi ngược lên, thông thường hương vị uống ra được là do khứu giác sau mũi phát huy tác dụng.
Sau khi đã làm rõ phương tiện giúp chúng ta uống ra được hương vị, để phân biệt được hương vị cụ thể cần phải xây dựng một kho hương vị, tức là, những loại trái cây và thực phẩm mà bình thường đã từng ăn, sau đó thiết lập một điểm ký ức liên kết với chúng. Ví dụ như quýt, chúng ta có thể nhận biết được mùi vị của quýt không phải là sau khi ăn vào, mà là hương quýt tỏa ra khi bóc vỏ quýt, khi ăn vào là cảm giác chua ngọt ngon miệng. Còn khi uống cà phê, vị quýt mà ta có thể liên tưởng chính là ngửi thấy hương thơm khi bóc quýt.
Vì vậy, nếu bạn cũng muốn có thể nếm ra hương vị cà phê một cách dễ dàng, không bằng khi ăn uống bình thường, hãy nghĩ xem điểm ký ức của thực phẩm này là gì? Đặc biệt là nếm thử nhiều loại trái cây, hương vị của ký ức liên quan có thể giúp nâng cao khả năng thưởng thức hương vị cà phê, có một cách chơi khá thú vị, đó là mua tất cả những loại trái cây có hương vị tương tự về, phân biệt ngang hàng mùi vị của chúng. Ví dụ như chanh xanh, chanh vàng, quýt, cam ngọt, bưởi Sa Điền, bưởi chùm…
Còn một điểm nữa là đôi khi thực phẩm cụ thể được mô tả trong hương vị khác với hiểu biết của bạn, khá trực tiếp là sô-cô-la đen, đối với nhiều người, sô-cô-la là ngọt, nhưng sô-cô-la đen được mô tả trong cà phê thường chỉ loại sô-cô-la có hàm lượng chất rắn ca-cao từ 70% đến 99% với độ tinh khiết cao, mùi vị chủ yếu là vị đắng, đồng thời có chút vị chua nhẹ.
Còn một loại nữa là hương hoa anh đào, hương dưa hấu, hương nho đen, tin rằng mọi người không xa lạ với ba hương vị này, đều đã từng nếm qua trong kẹo cao su. Hương hoa anh đào trong thực tế rất nhẹ nhàng, nhẹ nhàng đến mức nhắm mắt lại sẽ không cảm nhận được sự tồn tại của nó, gần như tất cả thực phẩm có hương hoa anh đào mà chúng ta từng tiếp xúc, rõ ràng nhất không phải là mùi vị của hoa anh đào bản thân;
Hương dưa hấu và hương nho đen cũng vậy, khi nếm thử kẹo cao su có mô tả hương dưa hấu, có sự khác biệt rõ rệt so với quả dưa hấu bản thân. Nho đen cũng chính là quả lý chua đen, tương tự trong nước tiếp xúc nhiều hơn là nước ép nho đen (nước ngọt có ga), có khoảng cách khá lớn so với quả bản thân, vì vậy chúng ta phải hiểu rõ sự khác biệt giữa dưa hấu và kẹo cao su vị dưa hấu, sự khác biệt giữa nho đen và nước ngọt nho đen…Cuối cùng trong mô tả hương vị cà phê, mới không bị nhầm lẫn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
