Nghệ thuật cà phê trang trí chủ yếu bao gồm ba hình thức:Latte art, điêu khắc và in hình.
In hình là sử dụng khuôn hỗ trợ, rắc bột cacao, bột chocolate hoặc bột quế lên cà phê để tạo ra họa tiết. Còn latte art và điêu khắc được gọi chung là nghệ thuật vẽ bằng sữa (Latte Art), hình thức trước là khi rót sữa nóng vào espresso đồng thời thông qua các động tác kỹ thuật như lắc cổ tay để trực tiếp "vẽ" ra họa tiết, hình thức sau là nhờ các nguyên liệu phụ như sốt chocolate, cùng các công cụ như tăm tre, thìa bar để thực hiện các thao tác điêu khắc, giúp họa tiết hoàn hảo. Latte art là nền tảng, điêu khắc là hỗ trợ, latte art thử thách kỹ thuật, điêu khắc thử thách sự sáng tạo.
Năm bước học latte art bằng sữa
Bước đầu tiên, trước hết chúng ta cần chọn một bình sữa có vòi nhọn và một tách cà phê miệng rộng, đồng thời đảm bảo có thể chiết xuất được Espresso xuất sắc (tốt nhất là dùng máy Espresso, vì độ phong phú của lớp crema cà phê có liên quan mật thiết đến latte art), có thể đánh ra lớp bọt sữa mịn màng đặc dày.
Chúng tôi chọn 【Front Street Coffeespecialtyblend 100% Arabica】, tỷ lệ Colombia và Brazil 3:7 khiến espresso có vị chua nhẹ dịu dàng, hương vị hạt dẻ cùng hậu vị ngọt caramel, sau khi thêm sữa thì độ ngọt tăng lên, khi nguội sẽ mang chút cảm giác bánh quy.
Bước thứ hai, cần luyện tập tốt cách kiểm soát lưu lượng và hướng chảy của dòng nước, ban đầu có thể dùng nước sạch để luyện, sau đó dùng nước rửa chén và nước tương để luyện, tất nhiên, dùng bã cà phê trộn thành dạng hồ sẽ mô phỏng chân thực hơn cảm giác của espresso.
Bước thứ ba, luyện tập quá trình thể hiện các họa tiết cơ bản, cố gắng đạt đến mức thuần thục sinh khéo. Hoa tulip và lá cây là hai loại họa tiết latte art bằng sữa khá cơ bản.
Bước thứ tư, sử dụng sữa và cà phê, thực hành latte art các họa tiết cơ bản.
Bước thứ năm, với nền tảng từ bước thứ tư, đã trở thành người làm latte art bằng sữa đủ tiêu chuẩn, tiếp theo cần không ngừng hoàn thiện kỹ thuật để đạt đến mức tinh xảo hơn.
Hãy chiết xuất một tách Espresso, sau đó một tay cầm tách cà phê, miệng tách nghiêng nhẹ vào trong, tay kia giữ bình sữa, độ cao của bình sữa phải cao hơn tách cà phê khoảng 10cm, bên trong có bọt sữa đã đánh xong, và thân bình nghiêng nhẹ, vòi nhọn hướng về phía tách cà phê. Tiếp theo chúng ta bắt đầu hành trình latte art.
【Các bước latte art hoa tulip】
1. Hòa quyện sữa và cà phê thật tốt;
2. Tìm điểm giữa của tách, áp sát tách và tăng lưu lượng lên mức tối đa, cho đến khi trên bề mặt cà phê xuất hiện quả cầu trắng thì dừng rót;
3. Điểm rót lần thứ hai cần lùi về phía sau một chút, khi rót với lưu lượng lớn, xuất hiện quả cầu trắng thì dừng rót;
4. Lặp lại bước 3 vài lần là có thể tạo ra hoa tulip
5. Sau khi quả cầu cuối cùng xuất hiện, ngay lập tức giảm lưu lượng thành một đường, kéo thẳng ra ngoài để kết thúc.
Hoa tulip không quá khó, cũng khá phù hợp để luyện tập, luyện nhiều lần, hiểu rõ sự hình thành và biến đổi của họa tiết trong đó, nắm vững bí quyết, khi luyện tập chú ý biên độ lắc, không cần quá nhanh, cũng không cần lo lắng về việc tạo quá ít đường vân, cũng có thể chỉ đẩy về phía trước hai lần, khi thành thạo có thể thêm một số đường vân, đẩy về phía trước nhiều lần hơn, có thể khiến họa tiết đẹp hơn, và để làm ra latte art hoa tulip, bạn cần biết khi nào nên dừng lại, khi nào nên tiếp tục rót bọt sữa, quy tắc dừng lại một chút này.
【Các bước cơ bản của họa tiết lá cây latte art】
1. Rót sữa đã đánh vào tách có Espresso, chú ý ban đầu đừng để bọt sữa nổi trên bề mặt cà phê, nghiêng tách về phía bình sữa, khi rót thì rót từ vị trí hơi lùi về phía sau điểm giữa.
2. Khi bề mặt cà phê bắt đầu có hiện tượng trắng ra, tăng lượng sữa rót vào, đồng thời nhẹ nhàng lắc bình sữa sẽ xuất hiện đường vân, lúc này đừng hoảng, tiếp tục giữ lắc và tăng lưu lượng, từ từ lùi về phía sau.
3. Khi bạn đã vẽ xong số lá mong muốn, quyết định bước vào giai đoạn kết thúc, lúc này hãy nâng bình sữa lên cao khoảng 5cm so với cà phê, thu nhỏ lưu lượng sữa và đẩy về phía trước vẽ ra một đường cuống lá. Thế là xong~
Có lẽ khá nhiều barista hoặc người yêu cà phê vì latte art mà "sa hố" phải không, latte art không chỉ là một sự thưởng thức về thị giác, mà ở cảm giác mịn màng của bọt sữa và kỹ thuật hòa quyện với cà phê cũng không ngừng được cải tiến, cuối cùng đạt đến hiệu quả nghệ thuật hội đủ "sắc, hương, vị, hình, nghệ". Latte art nhìn thì khó, nhưng thực ra chỉ cần luyện tập nhiều và nắm vững bí quyết thì cũng sẽ trở nên dễ dàng hơn nhiều.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
