Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Nhiệt độ khi cà phê vào miệng rất quan trọng đối với cảm nhận vị giác. Chắc hẳn mọi người đều biết khi thưởng thức cà phê cần chia thành cao, trung, thấp để nếm. Một tách cà phê ở nhiệt độ khác nhau sẽ thể hiện hương vị cũng có phần khác biệt. Theo Front Street Coffee, thưởng thức cà phê là một việc vô cùng tinh tế, có người cho rằng uống cà phê phải dùng vị giác của lưỡi để cảm nhận, tận hưởng hương thơm đọng lại trong miệng, cùng một loại cà phê nhưng nếm ở nhiệt độ khác nhau lại có vị khác nhau, thực ra điều này liên quan đến độ nhạy cảm giác quan của con người.
Ảnh hưởng của nhiệt độ
Nhiệt độ có ảnh hưởng rất lớn đến cách chúng ta cảm nhận hương vị, ví dụ rõ ràng nhất là uống cola. Khi cola vừa lấy ra từ tủ lạnh 3℃, bọt khí trong cola (carbon dioxide) nổ tung trên lưỡi trong khoảnh khắc, giống như hàng trăm quả pháo nhỏ phát nổ, từng đợt từng đợt cảm giác đau rát cay nồng, sảng khoái đến run cả người. Nhưng khi để ở nhiệt độ phòng, cola sẽ biến thành thứ nước ngọt có vị saccharin kỳ lạ.
Thời gian thưởng thức cà phê
Người yêu cà phê thường có nhiệt độ uống ưa thích của riêng mình, như Front Street Coffee thích nhất là khoảng 50～60℃, lúc này cà phê không làm bỏng miệng mà còn có hương thơm phong phú nhất. Cà phê nóng uống là hương thơm và nhiệt độ; cà phê ấm uống là tầng lớp và hương vị, cà phê lạnh uống là kỹ thuật và chất lượng. Dù là cà phê Ý haycà phê pha tay, nhiệt độ cà phê đều từ cao, trung, thấp, hương vị của 3 giai đoạn này cũng đều khác nhau. Khi thức ăn gần với nhiệt độ cơ thể hơn, nụ vị giác sẽ phân biệt mùi vị nhạy bén hơn.
Theo nghiên cứu, 20℃-35℃ là khoảng nhiệt độ mà nụ vị giác của cơ thể người nhạy cảm nhất, giống như lấy được một "máy khuếch đại vị giác", giúp bạn có thể thưởng thức mùi vị thức ăn kỹ càng hơn. Khi thức ăn gần với nhiệt độ cơ thể hơn, nụ vị giác sẽ phân biệt mùi vị nhạy bén hơn.
Cà phê sữa
Những bạn thường đến cửa hàng Front Street Coffee uống cà phê chắc biết, khi cappuccino, latte, flat white vừa được làm ra, sữa thường được đun nóng đến 55℃-62℃, vì chỉ trong khoảng nhiệt độ này sữa mới phát huy được độ ngọt tuyệt vời nhất, hòa quyện với cà phê tạo nên hương vị hoàn hảo.
Nhiệt độ khi uống cũng rất quan trọng, cố gắng đừng thấp hơn 45℃, nói cách khác, uống xong trong 10 phút là ngon nhất, nếu không sau khi cà phê nguội đi, vị của chất béo và protein trong sữa cũng sẽ biến chất theo quá trình lạnh > nóng > lạnh, không chỉ khuếch đại mùi tanh của sữa che lấp vị ngọt ban đầu, mà còn mất đi hương thơm cà phê vốn có, mọi phương diện đều giảm sút, khiến người ta vừa uống vừa không nhịn được mà nhíu mày.
Khi chúng tapha cà phê bằng tay, nhiệt độ nước thường khoảng: 88℃-92℃. Trong quá trình pha, nhiệt độ nước sẽ liên tục giảm xuống, khi thành phẩm cuối cùng thường khoảng 65℃-75℃.
Cà phê pha taycó nhiệt độ pha thường khoảng 90℃. Mặc dù phạm vi nhiệt độ có thể uống của cà phê rất rộng, nhưng phạm vi nhiệt độ phù hợp để pha lại khá hẹp.
Nhiệt độ nước vượt quá 95℃ sẽ dễ chiết xuất ra vị cháy đắng của cà phê; nếu nhiệt độ nước thấp hơn 85℃ sẽ dễ chiết xuất không đủ. Front Street Coffee khuyến nghị nhiệt độ nước pha tốt nhất nên kiểm soát ở 87-93℃, nói chung, mức độ rang càng nhạt thì nhiệt độ nước pha càng cao; mức độ rang càng đậm thì nhiệt độ nước pha càng thấp.
Qua thử nghiệm chúng ta có thể biết, ở nhiệt độ phòng 26℃, dùng nước 92℃ pha một tách cà phê trong 2 phút thì nhiệt độ khoảng 65℃. Lúc này khuyến nghị mọi người trước tiên ngửi hương thơm quyến rũ của tách cà phê này, rồi nhấp một ngụm nhỏ vào miệng, để chất lỏng cà phê phủ lên lưỡi, cảm nhận sự cân bằng giữa chua, ngọt, đắng và độ đậm đà của tách cà phê này, sau đó nuốt xuống, nhấm nháp từ từ dư vị tuyệt vời mang lại. Chúng ta có thể nếm được hương vị độc đáo mà cà phê thể hiện ở các nhiệt độ khác nhau, hương trái cây, hương hoa, thảo mộc, độ chua và vị hạt v.v.
Cà phê nguội có thể hâm nóng lại không?
Vấn đề này chắc hẳn đã từng lướt qua trong lòng nhiều người~ Có lẽ có người sẽ chọn hâm nóng lại cà phê, nhưng chúng tôi không khuyến nghị làm vậy. Hâm nóng lại cà phê sẽ thay đổi cấu trúc hương vị của nó. Nếu tách cà phê trong tay bạn đã giảm xuống nhiệt độ phòng, thì tôi sẽ khuyên cứ thưởng thức kỹ tách cà phê này đi! (Lúc này độ chua của cà phê sẽ phát huy ra, độ chua tốt sẽ chuyển thành vị ngọt ngon miệng, càng làm nổi bật sự ngon lành của cà phê)
【Đọc thêm】
Các nhà nghiên cứu của Đại học Texas, Mỹ, đã triệu tập 300 tình nguyện viên để kiểm tra "Nhiệt độ phù hợp nhất để uống là bao nhiêu?" Kết luận cuối cùng là 136 độ F tức 58℃.
Nếu bạn thích uống cà phê có cảm giác nước ép trái cây, thì có thể đợi nhiệt độ giảm xuống 50℃-55℃, cà phê ở nhiệt độ này có thể thể hiện tầng lớp hương vị phong phú hơn. Ví dụ như những loại hạt thuộc dòng hương vị như Yirgacheffe sẽ thể hiện nhiều hương vị hơn. Nếu bạn mong muốn uống được hương vị trọn vẹn nhất của loại cà phê này, thì có thể đợi nhiệt độ giảm thêm nữa. Tuy nhiên vì cà phê nóng trong quá trình nguội đi sẽ giải phóng tannin, cà phê sau khi nguội sẽ trở nên chua.
Mặc dù ở nhiệt độ thấp cũng có thể thể hiện vị chua trái cây sáng và dễ chịu, nhưng phần lớn sẽ trở nên hương vị quá phức tạp, độ chua và độ đắng đều quá rõ ràng, dẫn đến khó uống~ Và vị chua này không phải là vị chua trái cây sáng, mà là vị chua kích thích.
Nói nhỏ cho mọi người biết, thêm đá viên có thể thay đổi toàn bộ cảm nhận, những mùi vị không tốt dưới kích thích của nhiệt độ thấp có thể trở nên ngon hơn. Tóm lại, dù là cà phê đá hay cà phê nóng, nếu bạn mong muốn uống được cà phê ngon, thì tốt nhất vẫn nên thưởng thức khi nhiệt độ vừa phải~ như vậy mới không vì thời gian kéo dài mà khiến hương vị cà phê biến đổi nhé!
Tóm tắt
Uống khi nóng không có nghĩa là uống một hơi hết khi còn nóng, mà là để chúng ta từ từ cảm nhận sự thay đổi liên tục về cảm giác miệng và hương vị của cà phê từ nhiệt độ cao xuống thấp. Cảm nhận được cảm giác khác nhau của mỗi loại cà phê! Đây chính là sức hút của cà phê~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
