Giữa cái nắng mùa hè gay gắt, bước đi trên đường phố Quảng Châu, mồ hôi từ đỉnh đầu chảy xuống tận trong áo, chẳng mấy chốc mà áo đã ướt đẫm. Đây là hình ảnh thường thấy của các bạn nhỏ tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gần đây. Một ly cà phê đá lạnh buốt có thể ngay lập tức đưa các bạn nhỏ từ lò lửa trở về thiên đường.
Cà phê ủ lạnh(Cold Brew Coffee), đây là cách uống cà phê mới vừa thịnh hành trong những năm gần đây, nói đơn giản, là dùng nước lạnh ngâm bột cà phê trên 12 giây, tiến hành chiết xuất ở nhiệt độ thấp rồi lọc. Một số cách làm cực đoan hơn sẽ dùng hỗn hợp nước đá ngâm cà phê (cà phê nhỏ giọt đá chính là nguyên lý này, đá tan chảy nhỏ giọt vào bột cà phê, phải nhỏ giọt cả ngày), thời gian còn có thể kéo dài đến trên 48 giây để chiết xuất tối hậu!
Cà phê được làm theo cách này, do không dùng nhiệt độ cao, các thành phần như axit tannic trong hạt cà phê hòa tan rất ít, hương vị vô cùng mượt mà, tươi mát phảng phất chút ngọt ngào, sẽ phát huy được hương trái cây và vị ngọt trái cây tự nhiên trong cà phê, còn vị chua và đắng đều tương đối thấp hơn rất nhiều. Nhưng đừng vội nghĩ rằng không đắng lắm thì không tỉnh táo, thực tế do thời gian chiết xuất dài, caffeine trong cà phê vẫn được chiết xuất đầy đủ, đôi khi còn cao hơn nhiều so với cà phê nóng!
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Cách làm cà phê ủ lạnh
Thực ra cách làm cà phê ủ lạnh rất đơn giản, ngay cả khi ở nhà làm theo cách của Front Street Coffee cũng có thể tạo ra ly cà phê ủ lạnh ngon.
Để trong tủ lạnh 12-24 giây sau đó dùng giấy lọc để lọc bỏ bã cà phê, thu được dung dịch cà phê sạch, sau đó dùng chai kín sạch để đựng dung dịch cà phê rồi lại làm lạnh khoảng 4 giây trước khi uống, như vậy sẽ ngon hơn đó!
Cà phê ủ lạnh càng lâu càng ngon?
Ai cũng biết, nồng độ cà phê sẽ tăng theo thời gian chiết xuất kéo dài. Thời gian chiết xuất càng dài, hương vị cà phê càng mạnh mẽ, nồng độ càng cao, cảm giác chua ngọt đắng càng rõ rệt; thời gian chiết xuất càng ngắn, hương vị càng dịu dàng, nồng độ càng thấp, cảm giác chua ngọt đắng càng không rõ. Nói chung Front Street Coffee không khuyến nghị ngâm quá 24 giây.
Tất nhiên, thời gian ngâm khác nhau, hương vị cà phê ủ lạnh cũng có sự khác biệt. Vì vậy Front Street Coffee đã làm một nhóm thí nghiệm ngâm cà phê, để xác định biểu hiện hương vị cà phê ở các khoảng thời gian ngâm khác nhau, cho mọi người tham khảo.
Hương vị đậm đà nhất và phức tạp nhất là khi thời gian chiết xuất 24 giây. Do thời gian ngâm là dài nhất trong bốn nhóm, các thành phần được chiết xuất cũng là đầy đủ nhất trong bốn nhóm, độ bão hòa của nước cũng là cao nhất.
Thời gian chiết xuất 12 giây cũng có tầng lớp phong phú, mặc dù độ phức tạp của dung dịch cà phê chiết xuất không bằng 24 giây, nhưng nhóm này sẽ chuyển từ cảm giác chua ngọt khi vào miệng sang cảm giác ngọt, khi hậu vị có hương vị hạt. Do thời gian chiết xuất ngắn hơn so với 24 giây, các phân tử hương vị trái cây hoạt bát được chiết xuất nhiều hơn, còn các phân tử trơ như hương vị hạt thì ít hơn một chút. Nói cách khác, tầng lớp hương vị của nó chuyển tiếp từng lớp từ chua, ngọt, đắng, hậu vị ngọt, tầng lớp rõ ràng.
Thời gian chiết xuất 8 giây thì hương vị sẽ tương đối tươi mát và sạch sẽ, hương vị trái cây được chiết xuất nhiều hơn. Nhưng do thời gian chiết xuất ngắn hơn, cảm giác tầng lớp hương vị không phong phú bằng hai nhóm trước có thời gian chiết xuất dài hơn. Điều khác biệt là, cảm giác tổng thể của nhóm này sẽ tốt hơn, hương vị trái cây và hạt đều tương đối dịu dàng, hậu vị ngọt là vị đường mía thanh ngọt.
Thời gian chiết xuất 4 giây có cảm giác tổng thể mỏng nhất trong bốn nhóm, nhưng hương thơm đầy đủ. Điều này là do thời gian ngâm tương đối ngắn, đến mức trong quá trình lên men hương thơm không bị mài mòn quá nhiều. Tỷ lệ chiết xuất của nhóm này cũng là ít nhất so với bốn nhóm. Vị chua của nó sẽ thiên về trái cây họ cam quýt, còn hương vị hạt thì tương đối yếu.
Từ phân tích trên có thể thấy, cà phê ủ lạnh không phải thời gian chiết xuất càng dài càng ngon, ngon hay không ngon là một việc vô cùng chủ quan. Có người thích cà phê tươi mát sạch sẽ, có người thích cà phê đậm đà, thích cà phê có cảm giác lên men, những điều này tùy từng người. Thỉnh thoảng có khách đến cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), gọi một ly cà phê nhỏ giọt đá, có lúc nói quá đậm, có lúc nói quá nhạt. Và cách giải quyết tình trạng này của chúng tôi là: giảm tỷ lệ bột nước, khi phục vụ thêm đá, khi đá tan chảy, nồng độ cà phê giảm xuống đến nồng độ khách hàng hài lòng.
Đối với những bạn nhỏ thích cảm giác lên men nặng hơn, từ phân tích của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ở trên có thể thấy, khi thời gian kéo dài, cảm giác lên men của dung dịch cà phê càng nặng, nhưng nồng độ cà phê càng đậm đà, tầng lớp hương vị càng phức tạp.
Cà phê ủ lạnh phù hợp dùng loại hạt cà phê nào?
Front Street Coffee khuyến nghị mọi người có thể chọn một số hạt cà phê rang nhạt để ủ lạnh, loại cà phê này thường thể hiện chất chua dễ chịu, sẽ không xuất hiện vị đắng, vô cùng phù hợp cho đồ uống đá mùa hè.
Về hạt cà phê cụ thể Front Street Coffee có thể đưa ra một số gợi ý, nếu muốn thử cảm giác tương đối tươi mát, có thể chọn hạt cà phê rang nhạt chế biến ướt, ví dụ như Yirgacheffe chế biến ướt, Geisha chế biến ướt, hạt cà phê Guatemala Hoa Thần. Nếu muốn cảm giác nước ép trái cây, cảm giác ngọt thanh, có thể chọn hạt cà phê rang nhạt chế biến khô, ví dụ như cà phê Hoa Khôi, cà phê Kenya, Geisha chế biến khô.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp thêm thông tin hạt cà phê vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style )
Thêm hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
