Cà phê ngon hay không, phải uống vào mới biết; nhưng cà phê đen cùng lắm chỉ là một ly chất lỏng đen sì không rõ nguồn gốc, vậy làm sao thu hút người không uống cà phê muốn nếm thử? Chúng ta không xét đến yếu tố khác, chỉ tập trung vào việc "làm bài" trên ly cà phê, trong đó với cà phê sữa, latte art có lẽ là kỹ thuật đầu tiên chinh phục được mọi người trong tất cả các loại đồ uống cà phê.
Nhiều bạn mới nhập môn espresso đều có một trái tim muốn tạo ra những hình latte art đẹp mắt, và tiền đề để tạo ra những họa tiết uyển chuyển là phải đánh được lớp bọt sữa mịn màng đặc quánh. Tất nhiên, lớp bọt sữa mịn màng đặc quánh không chỉ để đẹp mắt mà còn tăng thêm hương vị tuyệt vời cho một ly cà phê sữa. Kỳ này Front Street Coffee sẽ dạy mọi người cách đánh bọt sữa!
Chọn đúng hạt cà phê và sữa
Muốn dễ dàng tạo ra những hình latte art đẹp, Front Street Coffee cho rằng hạt cà phê ngon và sữa tốt đều rất quan trọng. Để pha latte, Front Street Coffee gợi ý dòng cà phê phối trộn espresso cổ điển của Front Street Coffee, đây là công thức kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia và Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất lớp crema phong phú và đặc quánh, dù pha americano pha loãng với nước hay latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp, có thể đặt mua tại cửa hàng Taobao Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall Front Street Coffee.
Về phần sữa, Front Street Coffee khuyên nên ưu tiên chọn sữa tươi, loại sản phẩm từ sữa này có hàm lượng protein cao hơn, do đó dễ đánh ra lớp bọt mịn màng trơn mượt hơn, từ đó có lợi cho việc vẽ ra họa tiết mong muốn, cửa hàng Front Street Coffee sử dụng sữa Bright Fresh Pasture, mọi người có thể mua theo khẩu vị và ngân sách của mình.
Một Cách đánh bọt sữa
Có rất nhiều cách đánh bọt sữa, nhưng đại khái chia thành hai loại lớn: một là vừa đánh vừa làm mịn, tức là gộp chung giai đoạn đánh sữa và làm mịn bọt sữa lại với nhau. Loại còn lại là tách riêng giai đoạn đánh và làm mịn, tức là đánh sữa trước rồi làm mịn bọt sữa sau. Lần này để giải thích rõ hơn, chúng tôi chia sẻ hình thức tách riêng giai đoạn đánh và làm mịn, để mọi người hiểu rõ hơn. Chuẩn bị đánh bọt sữa.
Đầu tiên chúng ta cần có vòi hơi nước, máy pha cà phê bán tự động thông thường đều có vòi hơi nước, tiếp theo là dụng cụ đựng sữa, ví dụ như ca đánh sữa hoặc ca latte art (dụng cụ chuyên nghiệp sẽ giúp ích gấp đôi).
Cuối cùng là chọn sữa, dù là sữa nhiệt độ thường hay sữa lạnh, sữa nguyên kem hay sữa tách béo đều có thể đánh bọt sữa, nhưng nếu muốn chất lượng, hương vị và độ ổn định bền lâu của sữa tốt hơn, Front Street Coffee vẫn khuyên dùng sữa tươi nguyên kem bảo quản lạnh.
Hai Nguyên lý đánh bọt sữa
Mở nút vòi hơi nước, bạn sẽ thấy có 4 lỗ thoát khí (các thương hiệu và model khác nhau cũng sẽ khác, có loại 1 lỗ, 2 lỗ, 3 lỗ), nếu chúng ta để vòi nửa chìm vào mặt sữa, mở nút vòi hơi nước, lúc này sẽ đưa khí vào để đánh bọt sữa; nếu để chìm hoàn toàn trong sữa, thì sẽ không đánh bọt sữa, chỉ dùng hơi nước nóng để làm nóng sữa!
Ba Các bước đánh bọt sữa
1、Dung tích đánh sữa tối ưu：Đánh sữa cần một dung tích hợp lý, Front Street Coffee gợi ý sử dụng 40-60% tổng dung tích ca đánh sữa, quá ít sữa hay quá nhiều sữa đều thử thách kỹ thuật đánh, tất nhiên ngoài yếu tố này còn phải xem lượng sữa bạn thực sự dùng cho một ly cà phê, tránh lãng phí quá nhiều. Lấy ví dụ ca đánh sữa Front Street Coffee sử dụng có dung tích 550ML, lượng sữa đổ vào là 250ML (vừa chạm đến đáy miệng ca).
（Đường liền là lượng sữa, đường đứt là dung tích sau khi đánh）
2、Vị trí đánh：Trước khi chuẩn bị đánh, hãy mở công tắc vòi hơi nước trước, xả hơi nước ngưng tụ (xả xong thì đóng công tắc). Sau đó kéo vòi hơi nước ra, tạo góc 45 độ, dùng miệng ca cố định vị trí vòi hơi nước, lần này xoáy hơi nước là ngược chiều kim đồng hồ, vị trí vòi hơi nước là bên phải chữ thập ở tâm mặt sữa, vòi hơi nước ở trạng thái nửa chìm.
3、Giai đoạn đánh：Mở công tắc hơi nước, bạn sẽ nghe thấy tiếng "xì——xì", lúc này là giai đoạn đánh, tùy theo độ dày bọt sữa mong muốn mà thời gian đánh cũng khác nhau (thời gian đánh càng lâu, bọt sữa càng dày). Thông thường sữa từ 5 phần đánh đến 6 phần (độ dày bọt sữa latte) thời gian đánh khoảng 3 giây. Hướng xoay của sữa thống nhất tạo thành xoáy.
4、Giai đoạn làm mịn：Lúc này cần chìm hoàn toàn lỗ hơi nước, chỉ làm nóng, không đánh nữa. Lỗ hơi nước đừng chìm xuống tận đáy, khuyên nên ở lớp bọt sữa, như vậy có lợi cho việc làm mịn (đánh bọt sữa thô thành mịn). Khi nào dừng lại? Điều này phụ thuộc vào nhiệt độ sữa của bạn, thông thường kiểm soát trong khoảng 55-65°C. Nhiệt độ quá cao sẽ làm protein biến tính (nói chung, hiện tượng biến tính do nhiệt của protein trong thực phẩm xảy ra ở khoảng 60°C).
Lớp bọt sữa mịn màng đặc quánh, khi lắc sẽ có dạng như sữa chua đông, bề mặt mịn như một tấm gương phản chiếu, trơn mượt vô cùng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
