Khi con người ngày càng theo đuổi lối sống lành mạnh, nhiều loại đồ uống mang danh không đường ít béo cũng xuất hiện trong cuộc sống của mọi người, và cà phê – một trong ba loại đồ uống lớn nhất thế giới – đương nhiên cũng không ngoại lệ, cũng cho ra đời cà phê ít caffeine, tức là loạicà phê ít caffeinehiện nay thường thấy trong các quán cà phê. Vậy cà phê ít caffeine có đặc điểm gì? Tiếp theo, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ thông qua bài viết này để phổ biến cho mọi người những kiến thức liên quan đếncà phê ít caffeinenhé.
Câu chuyện nguồn gốc của cà phê ít caffeine
Theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tìm hiểu,cà phê ít caffeinecó nguồn gốc liên quan đến nhà văn nổi tiếng người Đức "Goethe". Ông là một người cuồng cà phê, nhưng lại vô cùng khổ sở vì uống cà phê xong không thể ngủ được. Trong bối cảnh đó, Goethe tìm đến người bạn thân Runge để phân tích thành phần của hạt cà phê, và tìm ra nguyên nhân khiến cà phê cản trở giấc ngủ. Khoảng năm 1820, Runge phát hiện ra yếu tố ảnh hưởng đến giấc ngủ chính là caffeine, và nghiên cứu ra phương pháp tách caffeine khỏi hạt cà phê, nhờ đó Runge trở thành ông tổ của cà phê ít caffeine.
Tuy nhiên, dù lúc đó Runge đã tìm ra yếu tố khiến cà phê ảnh hưởng đến giấc ngủ, nhưng kỹ thuật chiết xuất caffeine vẫn không thể sản xuất hàng loạt cà phê ít caffeine. Mãi đến năm 1903, nhà nhập khẩu hạt cà phê người Đức Ludwig Roselius phát hiện ra rằng một khi hạt cà phê bị ngâm ướt bởi nước biển, hàm lượng caffeine sẽ giảm đi rất nhiều. Thế là ông mời một nhóm nhà hóa học nghiên cứu và phát triển kỹ thuật chiết xuất caffeine, tạo nên bước đột phá quan trọng trong kỹ thuật chiết xuất, và cà phê ít caffeine mới bắt đầu được sản xuất hàng loạt.
Cà phê ít caffeine là gì?
Vậy hàm lượng caffeine phải thấp đến mức nào mới được gọi làcà phê ít caffeine? Theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tìm hiểu,cà phê ít caffeinecó ít nhất 97% caffeine đã bị loại bỏ. Vì vậy cà phê ít caffeine còn được gọi là Decaf, viết tắt của decaffeinated coffee (cà phê không chứa caffeine). Nhưng thực ra nó vẫn chứa một lượng nhỏ caffeine, nên cà phê ít caffeine không đồng nghĩa với việc 100% không có caffeine.
Và trong trường hợp thông thường, người ta đo hàm lượng caffeine của hạt cà phê bằng tỷ lệ trọng lượng. Ví dụ, hạt cà phê Arabica có hàm lượng caffeine từ 0,9%-1,4% (trung bình 1,2%), còn Robusta là 1,8%-4% (trung bình 2,2%).
Cà phê ít caffeine được chia thành cà phê ít caffeine tự nhiên và cà phê khử caffeine (ít caffeine) qua xử lý nhân tạo. Đối với cà phê ít caffeine qua xử lý nhân tạo, tiêu chuẩn của Liên minh châu Âu là hàm lượng caffeine sau xử lý không vượt quá 0,1% hạt cà phê xanh, còn tiêu chuẩn của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ FDA là khử xuống dưới 3% hàm lượng caffeine ban đầu, nên cà phê ít caffeine ≠ cà phê không caffeine. Vì vậy khi giải thích với những người yêu cà phê về cà phê ít caffeine, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường nói: "Mọi thứ khi bàn luận mà bỏ qua liều lượng đều là trò lưu manh."
Cà phê ít caffeinephương pháp xử lý
Vậy rốt cuộc cà phê ít caffeine được giảm hàm lượng caffeine trong hạt cà phê thông qua hóa học như thế nào? Theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tìm hiểu, hiện nay có rất nhiều phương pháp loại bỏ caffeine khỏi hạt cà phê. Trong đó phần lớn bao gồm nước, dung môi hữu cơ hoặc carbon dioxide. Hạt cà phê được rửa trong dung môi cho đến khi caffeine được chiết xuất vào đó, sau đó loại bỏ dung môi. Hạt cà phê đều được khử caffeine trước khi rang và xay.
Ví dụ như các phương pháp xử lý cà phê ít caffeine phổ biến hiện nay gồm phương pháp xử lý bằng nước Thụy Sĩ, phương pháp xử lý dung môi gián tiếp, phương pháp xử lý carbon dioxide siêu tới hạn, phương pháp xử lý bằng nước suối núi. Bốn phương pháp xử lý này đều có đặc điểm riêng. Tiếp theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ phổ biến đặc điểm của bốn phương pháp xử lý này nhé.
Phương pháp xử lý bằng nước Thụy Sĩ
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tìm hiểu được rằng quy trình của phương pháp xử lý này trước tiên là ngâm hạt cà phê xanh trong nước nóng, giai đoạn ngâm thực ra đã loại bỏ một phần caffeine. Sau đó lọc dung dịch đã ngâm bằng than hoạt tính, cuối cùng đổ dung dịch trở lại vào hạt cà phê. Chuỗi bước này sẽ loại bỏ caffeine hiệu quả hơn, ngoài việc không cần sử dụng dung môi hóa học, dung dịch đã ngâm còn có thể tái sử dụng cho các lô xử lý khác nhau. Điểm chưa hoàn hảo là cà phê sẽ mất đi hương vị trong quá trình lọc.
Tuy nhiên tỷ lệ loại bỏ caffeine của phương pháp này có thể đạt 99,9%, cũng là phương pháp có tỷ lệ loại bỏ caffeine cao nhất. Phương pháp xử lý bằng nước Thụy Sĩ tuy sẽ mất đi một chút hương vị cà phê, nhưng vì chi phí thấp, dễ thao tác, hiệu quả cũng rất cao. Nên hiện nay những hạt cà phê ít caffeine chúng ta thấy chủ yếu đều dùng phương pháp xử lý bằng nước Thụy Sĩ.
Phương pháp xử lý dung môi trực tiếp
Phương pháp xử lý dung môi trực tiếp là sử dụng các dung dịch hóa học như dichloromethane, ethyl acetate để hòa tan caffeine. Trước tiên dùng hơi nước mở lỗ khí của hạt cà phê xanh, cho dung môi dichloromethane trực tiếp vào hạt cà phê, sau khi dung môi hòa quyện với caffeine, rửa sạch dung môi đầy caffeine, hạt cà phê lại được hấp lại để loại bỏ mọi dung môi còn sót lại.
Kể từ khi phương pháp khử caffeine này xuất hiện, nhiều người cho rằng tiếp xúc lâu dài với dichloromethane sẽ làm tăng nguy cơ ung thư. Nên Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thông qua tra cứu tài liệu về dichloromethane, phát hiện điểm sôi của dichloromethane là 39,8°C, dù là hơi nước hay nhiệt độ rang, đều đủ để dichloromethane bay hơi hoàn toàn. Vì vậy mọi người không cần lo lắng về vấn đề ung thư.
Phương pháp chiết xuất gián tiếp
Quy trình của phương pháp xử lý này là trước tiên làm mềm hạt cà phê xanh, sau đó đổ hạt cà phê xanh vào nước sôi trong vài giờ, bước này sẽ chiết xuất caffeine và nhiều yếu tố hương vị vào nước, lúc này dung dịch trở thành tinh túy trong cà phê, tiếp theo tách nước này ra khỏi hạt cà phê, thêm dichloromethane hoặc ethyl acetate, các phân tử hóa học sẽ phân giải caffeine trong nước ra, rồi thông qua gia nhiệt làm caffeine bay hơi, cuối cùng dung dịch hương vị được đưa trở lại hạt cà phê, tái hấp thụ dầu cà phê và hương thơm. Tuy là chiết xuất gián tiếp, nhưng dễ mất đi hương vị cà phê hơn.
Phương pháp chiết xuất áp suất cao bằng carbon dioxide
Quy trình của phương pháp xử lý này là trước tiên sử dụng carbon dioxide siêu tới hạn khô để chiết xuất thành phần hương thơm trong hạt cà phê đã rang, sau đó sử dụng carbon dioxide siêu tới hạn có chứa nước để lấy caffeine ra khỏi hạt cà phê, cuối cùng đưa hương thơm cà phê đã chiết xuất trước đó trở lại hạt cà phê không chứa caffeine. Từ các bước trên có thể thấy, carbon dioxide siêu tới hạn nhờ có sức thẩm thấu cao và sức căng bề mặt thấp nên có thể đi sâu vào bên trong hạt cà phê. Cách này loại bỏ caffeine sẽ không gây tổn hại cho hạt cà phê, màu sắc cũng không thay đổi, cũng không dễ chiết xuất các chất ngoài caffeine, có thể giữ được hương vị vốn có của hạt cà phê, nhưng vì cần môi trường áp suất cao đặc biệt mới hoàn thành được.
Trên đây là những đặc điểm liên quan đến bốn phương pháp xử lýcà phê ít caffeinemà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã tổng hợp, và Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng đã giới thiệu một loạihạt cà phê ít caffeine Colombia Huilađược xử lý bằng phương pháp nước Thụy Sĩ để chia sẻ với mọi người. Dưới đây là thông tin cơ bản về loại hạt cà phê ít caffeine này.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Colombia Huilahạt cà phê ít caffeine
Vùng trồng: Colombia Huila
Độ cao: 1750 mét
Giống: Typica, Caturra, Castillo
Phương pháp xử lý: Xử lý ướt bằng nước Thụy Sĩ
Hạng: Supremo
Hương vị: Sô-cô-la đen, caramel, hạt dẻ, cảm giác đậm đà.
Cà phê ít caffeine có ngon không?
Những người yêu cà phê từng uống các loại đồ uống ít béo không đường khác đều biết hương vị của chúng chắc chắn không ngon bằng vị nguyên bản. Vậy cà phê ít caffeine cũng như vậy sao? Ở đây Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) thực ra cho rằng cà phê ít caffeine không ngon không phải do quá trình xử lý khiến nó khó uống.
Nguyên nhân không ngon theo Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) là do phần lớn nhà sản xuất cà phê ít caffeine khi chọn hạt cà phê xanh để xử lý đã chọn một số loại hạt cà phê rẻ tiền, cấp thương mại. Ví dụ ngay từ đầu đã dùng giống cà phê Robusta có hàm lượng caffeine cao, thì đương nhiên là không ngon. Còn nếu nhà sản xuất cà phê ít caffeine ngay từ đầu dùng hạt cà phê Arabica chất lượng cao, thì dù đã qua xử lý khử caffeine, cà phê ít caffeine vẫn có thể có biểu hiện rất tốt.
Ưu điểm và nhược điểm của cà phê ít caffeine
Theo những gì đã nói ở trên,cà phê ít caffeine phần lớn là ưu điểm, vậy nó có nhược điểm gì không? Ở đây Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) phải nói rằng cà phê ít caffeine đương nhiên cũng có nhược điểm, nhưng suy cho cùng vẫn là ưu điểm nhiều hơn nhược điểm. Ví dụ caffeine thực ra là nguồn chất chống oxy hóa lớn nhất trong chế độ ăn uống phương Tây.
Theo Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) tìm hiểu, cà phê ít caffeine thường chứa lượng chất chống oxy hóa tương tự cà phê thông thường, nhưng chúng có thể thấp đến 15%. Sự khác biệt này rất có thể là do mất đi một lượng nhỏ chất chống oxy hóa trong quá trình khử caffeine. Vì vậy hiện nay ngày càng nhiều người chọn cà phê ít caffeine là vì nó vừa có tác dụng chống oxy hóa, lại vừa không ảnh hưởng đến giấc ngủ.
Thứ hai, sự khác biệt giữa cà phê thường và cà phê ít caffeine là chất chống oxy hóa chính trong caffeine là axit hydrocinnamic và polyphenol. Chất chống oxy hóa rất hiệu quả trong việc trung hòa các hợp chất hoạt tính được gọi là gốc tự do. Điều này có thể giảm tổn thương oxy hóa, và có thể giúp phòng ngừa các bệnh như bệnh tim, ung thư và tiểu đường loại 2.
Ngoài chất chống oxy hóa, cà phê ít caffeine còn chứa một lượng nhỏ một số chất dinh dưỡng. Ví dụ một tách cà phê không caffeine pha ra cung cấp 2,4% lượng magie khuyến nghị hàng ngày, 4,8% kali và 2,5% niacin, hay vitamin B3. Điều này có vẻ không nhiều chất dinh dưỡng, nhưng nếu uống 2-3 tách (hoặc nhiều hơn) cà phê mỗi ngày, những lượng này sẽ nhanh chóng tăng lên.
Tóm lại, cà phê ít caffeine có rất nhiều ưu điểm, nhược điểm duy nhất có thể là hương vị hơi nhạt một chút, không xuất sắc bằng hương vị cà phê thông thường, nhưng nếu chọn được hạt tốt, hương vị cũng sẽ không quá tệ.
Trên đây là những gì Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) tổng hợp về đặc điểm, ưu nhược điểm của cà phê ít caffeine và câu chuyện về phương pháp xử lý hạt cà phê ít caffeine. Hy vọng bài viết này có thể giúp ích cho những người yêu cà phê muốn tìm hiểu kiến thức liên quan, để sau này chọn được loại hạt cà phê chất lượng phù hợp với khẩu vị của mình.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp Thêm thông tin về hạt cà phê Vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style )
Thêm hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
