Những người thường xuyên uống cà phê đều biết, Americano chính là cà phê đen không thêm gì cả, vị hơi đắng, hậu vị ngọt dịu; Latte là cà phê pha chế từ sữa kết hợp với Espresso, ngọt ngào thơm ngon, người lần đầu uống cà phê cũng dễ dàng chấp nhận, còn các loại khác đều được xây dựng trên nền tảng của ly cà phê này để thêm bớt, ví dụ Americano soda tức là cà phê đen thêm nước soda, Toffee Latte là Latte thêm siro toffee, vì vậy mỗi loại đều có cách pha chế và tỷ lệ tương ứng.
Nhưng đối với những bạn tự pha cà phê tại nhà, thì hoàn toàn không cần quá nhiều câu nệ và quy tắc, lấy loại phổ biến nhất là Americano làm ví dụ, có người thích đậm một chút thì cho ít nước, có người thích nhạt một chút thì pha loãng nồng độ, cũng có người thích cho đường, có người quen thêm sữa, tóm lại mình muốn làm thế nào thì làm thế đó. Vậy vấn đề đặt ra là, Americano sau khi thêm sữa có phải biến thành Latte không, tự làm tại nhà thì nên thêm bao nhiêu, thêm thế nào cho phù hợp? Đừng vội, Front Street Coffee cho rằng chúng ta cần bắt đầu từ nguồn gốc ra đời của Americano.
Kiến thức lạnh: Americano không phải bắt nguồn từ nước Mỹ?
Nguyên liệu của Americano vô cùng đơn giản, chỉ có Espresso và nước. Espresso, đúng như tên gọi, đến từ nước Ý ở châu Âu, việc nghiên cứu phát triển Espresso chính là để nâng cao tốc độ pha cà phê. Ban đầu, Espresso chỉ một cách pha chế cà phê, espres có nghĩa là "nhanh chóng", tức là có thể hoàn thành một ly cà phê đen trong thời gian rất ngắn.
Sự trỗi dậy của Americano phải kể từ thế kỷ mười tám. Lúc bấy giờ người Mỹ vô cùng bất mãn với việc chính phủ Anh thu thuế nhập khẩu trà đắt đỏ, nên năm 1773 đã nổ ra "Sự kiện Tiệc Trà Boston", và chủ trương chuyển sang uống cà phê. Dần dần, số lượng quán cà phê ở Mỹ không ngừng mở rộng, thúc đẩy ngành cà phê phát triển mạnh mẽ tại Mỹ. Đến thập niên tám mươi của thế kỷ mười chín, khoảng 1/3 hạt cà phê trên toàn thế giới được bán sang Mỹ. Thời Chiến tranh Thế giới thứ hai, quân đội Đồng minh của Mỹ mỗi ngày đều tiêu thụ một lượng lớn cà phê, để làm dịu cuộc sống đơn điệu, đồng thời cũng giúp quân nhân tỉnh táo hơn.
Tuy nhiên, người Ý quen uống Espresso có hương vị đậm đà, quân Mỹ lại không uống quen vị đắng đậm như vậy, nên đã pha thêm nước vào cà phê để pha loãng, từ đó đạt được nồng độ mà họ chấp nhận được. Sau này, trong các quán cà phê do người Ý mở tại Mỹ, họ cũng "nhập gia tùy tục" cho ra mắt loại "cà phê pha nước" lấy Espresso làm nền, và được đón nhận nồng nhiệt. Về sau, người ta gọi loại "cà phê pha nước" này là Americano.
Cách pha Americano chuẩn
Do không thêm các nguyên liệu phụ như sữa, đường, nên Americano càng uống được vị gốc và hương thơm của hạt cà phê, đồng thời điều này cũng càng thử thách hương vị và chất lượng của Espresso.Hạt cà phê mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng là "Hướng Dương Nắng Ấm Blend" do chính mình rang, được kết hợp từ 7 phần cà phê Honduras Sherry và 3 phần cà phê Yirgacheffe phơi nắng Red Cherry, hương vị whisky, vani, kem của Sherry kết hợp với trái cây nhiệt đới, cảm giác lên men của Red Cherry, khiến hương thơm cà phê trong ly phong phú, hậu vị mềm mại.
Khi pha Americano, Front Street Coffee sẽ xay hạt cà phê thành bột, rồi chiết xuất Espresso theo tỷ lệ bột - chất lỏng 1:2, đổ vào nước để pha loãng, tức là dùng 20g bột cà phê chiết xuất ra 40g chất lỏng cà phê. Theo nhiều lần thử nghiệm và điều chỉnh của Front Street Coffee, tỷ lệ chất lỏng cà phê và nước 1:6 là phù hợp nhất để thể hiện hương thơm của Nắng Ấm, tức là đổ 40g chất lỏng cà phê vào 160g nước nóng 88°C, Americano nóng đã hoàn thành.
Nếu pha Americano đá, sẽ thay nước nóng bằng 120g đá viên và 120g nước thường, hương vị ngon nhất là trước khi đá tan. Americano đá của Front Street Coffee mang vị chua ngọt tươi mát dễ chịu, ngay cả những bạn không thường uống cà phê cũng dễ dàng chấp nhận.
Americano thêm sữa có phải là Latte không?
Là loại cà phê sữa kiểu Ý nổi tiếng khắp nơi, Latte có thể nói là một trong những loại cà phê phổ biến có độ nhận biết cao nhất, và cũng nhờ cách pha chế đơn giản mà được đông đảo người chơi yêu thích.
Mặc dù hiện tại chưa có ghi chép chi tiết về nguồn gốc, nhưng chúng ta có thể khẳng định rằng, sự xuất hiện của Latte sớm hơn Espresso rất nhiều, ít nhất từ thế kỷ 17, ở khu vực châu Âu đã có cách uống pha sữa vào cà phê, tuy nhiên phương pháp pha rất nguyên thủy, hoặc là đun sôi cả nồi cà phê rồi dùng túi vải lọc bã, hoặc là chiết xuất bằng ấm Moka kiểu cũ. Sau này, cùng với sự ra đời của máy pha cà phê kiểu Ý, vòi hơi nước trở thành trang bị tiêu chuẩn của cà phê sữa, barista có thể dễ dàng đánh nóng sữa, Latte hiện đại cũng dần thành hình, và theo trào lưu vẽ latte art lan tỏa khắp thế giới. Ngày nay, gần như mỗi quán cà phê đều có thể tìm thấy Latte, có thể thấy loại "cà phê lão làng" này đã sớm lắng đọng thành tác phẩm kinh điển.
Đọc đến đây, Front Street Coffee tin rằng các bạn thông minh đã nhận ra, Latte mà barista nói thực ra là dùng sữa để pha loãng Espresso, khiến nó vừa có hậu vị đậm đà của cà phê, vừa mang vị ngọt ngào mượt mà của sữa. Còn Americano bản thân đã có một tỷ lệ nước nhất định, nếu lúc này thêm sữa, lợi ích là làm giảm vị đắng trong Americano, giúp cà phê dễ uống hơn, còn nhược điểm là, lỡ như không cẩn thận thêm quá nhiều, sẽ khiến hương thơm của nó trở nên nhạt nhẽo, uống vào loãng toẹt.
Vì vậy để Americano thêm sữa có thể càng thêm hoàn hảo, Front Street Coffee khuyên nên ưu tiên chọn sữa tươi, vì nó chứa hàm lượng protein cao hơn, thêm vào Americano không chỉ mang lại hậu vị đậm đà mà còn thêm một lần hương sữa ngọt thanh.
Ngoài ra, việc kiểm soát tỷ lệ thêm sữa cũng cần đặc biệt chú ý, Front Street Coffee qua nhiều lần so sánh thực tế phát hiện, Espresso, nước nóng và sữa theo tỷ lệ 1:4:1 có hương vị ngon nhất, lấy ví dụ Americano nóng mà chúng tôi thường pha,40g chất lỏng cà phê thêm 160g nước ấm nóng, thìphối vào 40g sữa tươi, khi uống có hương whisky và vị đậm đà của kem vani, kèm theo tông caramel, hậu vị vô cùng tròn đầy.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
