Có rất nhiều cách pha cà phê, như phương pháp siphon giống như nhà hóa học làm thí nghiệm, cũng có phương pháp chiết xuất đơn giản như bình French press, trong đó pour-over có lẽ là cách có tính chơi cao nhất. Thông thường các hướng dẫn pha trên mạng là dành cho một phần, vậy làm thế nào để pha nhiều phần?
Những người tinh ý không khó nhận ra, lượng bột trong hầu hết các hướng dẫn pha thường khoảng một phần, tức là phần lớn sẽ chọn 15 đến 16g bột để pha, mặc dù công thức pha một phần thường có thể đáp ứng nhu cầu của hầu hết các tình huống sử dụng, ví dụ như ở nhà tự uống, pha tại quán, nhưng cũng không thiếu những người thích chia sẻ niềm vui cà phê, nên hôm nay Front Street Coffee sẽ lấy Colombia Rose Valley làm ví dụ, xem hai phầncà phê pour-overđược pha như thế nào.
Lựa chọn hạt cà phê
Khi cupping hạt cà phê Rose Valley này của Front Street Coffee, hương vị của nó đặc biệt dễ chịu. Hạt Caturra đầy đặn, sau khi xay hương khô của nó giống như bánh quy caramel dâu tây, ngay cả người không cảm nhận được dâu tây cũng có thể ngửi thấy mùi thơm ngọt rõ rệt. Sau khi rót nước, hương ướt của trái cây chiếm phần chính, như trái cây chín ngọt ngào.
Sau khi phá bã, hơi giảm nhiệt là có thể hút thử phần nhiệt độ cao, người cupping thông qua động tác hút thử sẽ làm cà phê dạng sương, để các giác quan có thể cảm nhận hương vị tinh tế hơn. Phần nhiệt độ cao của Rose Valley là vị chua của cam quýt, độ cân bằng mạnh, tầng lớp phong phú, phần giữa là quả mọng sẫm màu, mang caramel cacao, hương thơm còn lại nơi hậu vị là cảm giác lên men giống trái cây lên men.
Phần nhiệt độ trung bình giống hương vị quả mọng hơn, đồng thời mang hương vị sô-cô-la đen, hậu vị vẫn là cảm giác lên men, dư vị không tan. Phần nhiệt độ thấp quả mọng sẫm màu chiếm chủ đạo, độ ngọt tăng lên, sô-cô-la đen và cảm giác lên men cùng tồn tại, hậu vị là cảm giác lên men kéo dài, vận vị giống whisky ẩn hiện, khiến người ta liên tưởng đến sô-cô-la nhân rượu.
Điều chỉnh thông số pha
Về lựa chọn phễu, Front Street Coffee vẫn chọn phễu Hario v60 cổ điển, nhưng chọn kích cỡ số 02 (1~4 phần), lớn hơn số 01 (1~2 phần) thông thường, có thể chứa nhiều hơn, thứ hai là lỗ lọc lớn của v60 có thể giảm vị đắng do bột cà phê bị tắc.
Khi pha cà phê một phần, Front Street Coffee sẽ chọn dùng 15g bột, tỷ lệ bột nước là 1:15-1:16. Nếu pha cà phê hai phần, Front Street Coffee sẽ chọn tăng thêm 10g bột cà phê trên cơ sở lượng bột một phần (15g), tức là chọn dùng 25g bột, tỷ lệ bột nước cũng là 1:15, tức là rót 375g nước.
Do lượng bột tăng lên nên độ dày của lớp bột cũng tăng theo, sau khi lớp bột dày lên thì tốc độ chảy tự nhiên cũng chậm lại, nếu pha theo độ xay của lượng bột 15g bình thường thì sẽ xuất hiện hiện tượng chiết xuất quá mức, nên chúng ta có thể điều chỉnh thô hơn một chút.
Vậy công thức pha cuối cùng như sau:
Phễu: phễu v60 số 02
Lượng bột: 25g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Nhiệt độ nước: 90°C
Độ xay: xay trung bình
Thủ pháp pha: rót nước theo từng giai đoạn.
Dùng 50g nước để ủ (lượng nước ủ vừa đủ làm ướt toàn bộ giường bột cà phê, cơ bản là gấp đôi lượng bột), khi ủ thấy bong bóng thoát ra từ giường bột giảm thì có thể kết thúc ủ, thời gian ủ khoảng 30 giây.
Rót nước dòng nhỏ vòng tròn ở giữa đến 145g thì ngừng nước, khi mực nước giảm sắp lộ giường bột thì tăng dòng nước một chút tiếp tục rót vòng tròn đến 270g nước thì ngừng nước,
khi mực nước giảm sắp lộ giường bột thì dùng dòng nước lớn hơn rót trực tiếp vào giữa đến375g thì kết thúc, khi mực nước giảm sắp lộ giường bột thì lấy phễu ra, (bắt đầu tính giờ từ lúc ủ) thời gian chiết xuất là3phút khoảng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
