Khái niệm cà phê đặc sản du nhập vào trong nước đã hơn ba mươi năm, và trong vòng 10 năm trở lại đây đã phát triển vô cùng mạnh mẽ. Cùng lúc đó, mọi người cũng đặt ra câu hỏi về khái niệm cà phê đặc sản, pour-over thường được coi là cà phê đặc sản, vậy Americano, Espresso và vân vân có phải là cà phê đặc sản không? Thực ra trong các cuộc thi cà phê quốc tế, đặc biệt là ở Bắc Âu, Espresso luôn là một phần quan trọng để đánh giá chất lượng cà phê.
Giống như khi chúng tôi thử nghiệmcà phê pour-overcác phương án pha chế thường dùng cách cắt dòng theo từng giai đoạn để kiểm tra tính khả thi của nó, nếu áp dụng phương pháp này vào quá trình chiết xuất Espresso thì sẽ có hiệu quả như thế nào?
Front Street Coffee lần này sẽ1chia lần chiết xuất Espresso này thành ba ly trước, giữa, sau để lần lượt kiểm tra sự khác biệt về hương vị cũng như ngoại quan. Sử dụng hỗn hợp cà phê Hướng Dương Ấm Áp dành riêng cho cửa hàng, đây là sự pha trộn từ7hạt cà phê Honduras Sherry và3hạt cà phê Yirgacheffe Red Cherry chế biến khô (dây rang riêng)，Hương vị của nó thể hiện chocolate, kem, vanilla, hương rượu Sherry, dư vị caramel.
Để đảm bảo độ chính xác của thử nghiệm, sử dụng thông số 20g bột cà phê chiết xuất 40g Espresso trong 28 giây, và hiệu chỉnh nhiều lần.
Lần cắt dòng này áp dụng phương pháp cắt dòng chia đều, tức là chia 40g Espresso chiết xuất trong 28 giây thành 3 ly Espresso 13 (+1)g bằng nhau.
Dữ liệu chiết xuất thực tế
Đoạn đầu: 0-15 giây: 13.2g
Đoạn giữa: 15-21 giây: 13.7g
Đoạn sau:21-28giây:13.8g
So sánh về ngoại quan:
【Đoạn đầu】Màu đậm, lớp crema khá dày và có màu nâu đậm, khi lắc có cảm giác như sữa chua đặc;
【Đoạn giữa】Màu nhạt hơn một chút, màu crema là nâu nhạt, khi lắc có cảm giác như sữa nguyên kem;
【Đoạn sau】Màu nhạt hơn nữa, crema mỏng, màu crema gần như vàng nhạt, khi lắc có cảm giác như nước.
So sánh về hương vị:
【Đoạn đầu】Hương vị tổng thể khá mạnh mẽ và Body đậm đà, có vị chua của chanh, vị chua hơi gắt và có chút mặn, có dư vị đắng, khi ngửi sẽ có hương hoa phức hợp, tổng thể thiên về đậm đà.
【Đoạn giữa】Hương vị tổng thể khá cân bằng, Body ở mức trung bình, có hương vị chocolate đen, hạt, kem, hậu vị ngọt có chút caramel.
【Đoạn sau】Cảm giác tổng thể rất loãng, Body mỏng, cảm giác nước, có hương vị cacao, hương rượu lên men, nồng độ tổng thể dễ chịu.
Qua so sánh trên chúng ta biết được đoạn đầu với nồng độ cao rõ rệt đại diện cho phần lớn các chất hương vị trong Espresso, nhưng vì nồng độ quá cao, chúng ta lại không thích nghi được. Còn đoạn giữa nồng độ giảm nhẹ, chúng ta có thể nếm được nhiều hương vị hơn, như hạt kem caramel và các hương vị khác. Còn đoạn sau có cảm giác tổng thể tệ, nhưng nồng độ thích hợp khiến cho lượng chất hương vị vốn ít ỏi cũng có thể cảm nhận được đôi chút.
Lưu ý rằng, đoạn trước giữa sau mà Front Street Coffee thảo luận lần này đều là kết quả thu được trong điều kiện điều chỉnh độ xay và chiết xuất ổn định. Còn phương pháp cắt dòng ba đoạn cũng thường được dùng để kiểm tra phương án chiết xuất Espresso, ví dụ như chiết xuất theo từng đoạn ra3ly, tìm ra hương vị khiếm khuyết tập trung ở đoạn nào, từ đó điều chỉnh phương án chiết xuất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
