Trong những năm gần đây, ngành cà phê trong nước phát triển nhanh chóng, ngay cả trong bối cảnh xảy ra sự kiện thiên nga đen, mọi ngành nghề đều gặp khó khăn, thị trường cà phê trong nước vẫn duy trì mức tăng trưởng ổn định. Vậy với tư cách là người yêu thích bình thường, đối mặt với quảng cáo của người bán, làm thế nào để đánh giá một loại hạt cà phê?
Khi uống cà phê và mua hạt cà phê, chúng ta thường thấy thông tin liên quan về một loại cà phê, bao gồm mô tả hương vị cà phê, ví dụ như hợp tác xã Gotiti thuộc vùng Yirgacheffe trong Front Street Coffee có vị cam quýt, cảm giác trà, Geisha Blue Label của Hacienda La Esmeralda washed có hương hoa, hương trà, v.v., đây đều là những thông tin giúp chúng ta hiểu về hương vị của một loại hạt cà phê.
Nhưng mô tả hương vị cũng chỉ là một trong những yếu tố để thẩm định hương vị của một loại hạt cà phê, với tư cách là người trong ngành, ngoài hương vị ra, còn cần đưa ra đánh giá khách quan về các hạng mục bao gồm hương thơm của cà phê, từ đó đánh giá chất lượng hạt cà phê hoặc kiểm soát chất lượng sản phẩm của cửa hàng.
Cà phê có những chiều nào để đánh giá? Front Street Coffee đã phân tích bảng cupping thường dùng trong ngành, giảng giải cho mọi người từ 7 chiều sau đây.
Hương thơm
Hương thơm chỉ trải nghiệm mà chúng ta có được nhờ khứu giác, chia thành hương khô và hương ướt. Hương khô là hương thơm sau khi hạt cà phê vừa được xay xong, hương ướt là hương thơm của dịch cà phê sau khi chiết xuất hoàn tất. Hương thơm là trải nghiệm được cảm nhận đầu tiên, mức độ mạnh yếu và loại hương cũng phản ánh trực tiếp nhất chất lượng của một loại hạt cà phê.
Front Street Coffee khi cupping sẽ trước tiên xay cà phê thành bột cho vào bát cupping, để cảm nhận hương khô của cà phê, ví dụ như hạt cà phê thùng rượu sherry của Honduras khi ở hương khô đã có hương rượu rõ rệt và mùi sô-cô-la.
Tiếp theo sau khi rót nước chiết xuất 4 phút, đến thời gian thì đập bã, tiến hành đánh giá hương ướt, và những loại như Geisha washed của Hacienda La Esmeralda Panama lúc này đều thể hiện hương hoa đáng kinh ngạc, nhớ mãi không quên.
Độ chua
Độ chua chỉ vị chua trong ngũ giác của chúng ta, đồng thời cũng có thể mô tả lượng nước bọt tiết ra ở hai bên lưỡi.
Về phương diện chua này, ngoài mô tả mức độ mạnh yếu của vị chua cà phê, còn mô tả chất chua của cà phê, ví dụ như chúng ta sẽ mô tả cà phê Yirgacheffe có vị chua cam quýt, cà phê Kenya có chất chua loại quả mọng rõ rệt.
Front Street Coffee cần nhắc nhở, độ chua không phải là tiêu chuẩn duy nhất để đánh giá một loại cà phê tốt hay xấu, không phải càng chua càng tốt, độ chua của cà phê cũng chịu ảnh hưởng của mức độ rang, ví dụ tiêu biểu trong Front Street Coffee là Golden Mandheling, để làm nổi bật độ đậm đà và hương thảo mộc của vùng này, chọn mức rang sâu hơn, và độ chua sẽ giảm đi đáng kể.
Độ sạch
Độ sạch chỉ cà phê không có mùi vị khuyết điểm và mùi vị khó chịu. Cà phê có mùi đất mốc, mùi thuốc i-ốt, mùi hành tây, mùi cao su và các mùi vị không tốt khác đều cho thấy cà phê không đủ sạch.
Dù là trong hệ thống cupping của COE hay SCAA, độ sạch đều chiếm vị trí rất quan trọng. Front Street Coffee cũng rất đồng tình, dù hương vị cà phê có nổi bật và tinh tế đến đâu, nếu xen lẫn mùi vị khó chịu, chắc chắn sẽ làm giảm đáng kể trải nghiệm tổng thể.
Độ ngọt
Độ ngọt chỉ vị ngọt trong ngũ giác, độ ngọt phản ánh cà phê khi thu hoạch có được hái vào lúc chín mọng nhất hay không, cũng cho biết có lẫn quả chưa chín hoặc quá chín để xử lý hay không. Độ ngọt tốt cho thấy chất lượng cà phê tốt. Biểu hiện của vị ngọt cũng có nhiều loại, như ngọt mía, ngọt mật ong, v.v.
Và trong những năm gần đây, hạt cà phê xử lý phơi nắng nhờ cảm giác ngọt cao được nhiều người yêu cà phê ưa thích, ví dụ như năm nay Hacienda La Esmeralda Panama bổ sung Geisha Blue Label phơi nắng, Front Street Coffee khi cupping có thể cảm nhận được hương chanh dây rõ rệt, cùng cảm giác ngọt cao khiến người ta kinh ngạc.
Cảm giác miệng\Độ đậm đà
Cảm giác miệng chỉ cảm giác xúc giác trong khoang miệng, cảm giác miệng không chỉ mùi vị, là một trải nghiệm cảm nhận trong khoang miệng, như xúc giác, cảm giác dầu, độ nhớt và độ đậm đà, v.v., những điều này đều có thể phản ánh cảm giác miệng của cà phê. Có thể lấy nước và sữa làm ví dụ để phân biệt sự khác nhau của cảm giác miệng.
Trong đó Golden Mandheling có cảm giác miệng khá đậm đà, còn Kenya Asalia lại giống như cảm giác miệng của nước ép trái cây.
Hương vị
Hương vị chỉ cảm nhận tổng thể khi chúng ta uống loại cà phê này.
Kết hợp các cảm nhận như khứu giác và vị giác tạo ra. Những điều này phản ánh trực tiếp mùi vị của loại cà phê này, cũng là căn cứ trực tiếp để mô tả đặc trưng mùi vị cà phê.
Ví dụ như cà phê Geisha sẽ có hương hoa và cảm giác trà rõ rệt, cà phê Guatemala sẽ có cảm giác sợi thuốc lá, cà phê Kenya nổi tiếng với hương vị loại quả mọng, Colombia Rose Valley khiến người ta liên tưởng đến hương dâu tây, còn Honduras Sherry lại giống như sô-cô-la nhân rượu.
Hậu vị
Hậu vị chỉ các mùi vị và hương thơm còn lưu lại trong khoang miệng sau khi uống cà phê. Nếu hương vị tốt lưu lại lâu, chúng ta có thể mô tả loại cà phê này có hậu vị kéo dài.
Độ cân bằng
Độ cân bằng chỉ các chỉ số của cà phê có cân đối hay không.
Ví dụ như có quá chua hay độ đắng nổi bật hay không, những điều này là căn cứ để chúng ta mô tả loại cà phê này có cân bằng hay không. Cảm giác cân bằng cũng là nơi đánh giá trải nghiệm tổng thể của cà phê, ba yếu tố chua ngọt đắng cân bằng sẽ là một trải nghiệm khá tốt, thiếu cảm giác ngọt sẽ khiến vị chua trở nên sắc bén, quá nhiều đắng sẽ che lấp các trải nghiệm khác của cà phê, vì lưỡi nhạy cảm hơn với vị đắng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
