Trong những năm gần đây, cùng với sự trỗi dậy của làn sóng cà phê specialty, ngày càng nhiều người chọn mua hạt về nhà để tự pha cho mình một tách cà phê, tận hưởng khoảng thời gian thư thái. Nhưng vạn sự khởi đầu nan, nhiều người mới bắt đầu sẽ thắc mắc "tôi uống cà phê ở quán các bạn ngon như vậy, tại sao về nhà pha lại không ra được hương vị giống thế". Nguyên nhân trong đó có rất nhiều, Front Street Coffee sẽ giải thích cặn kẽ cho bạn trong bài viết này.
Tính đồng nhất của hạt cà phê
Đầu tiên, chúng ta hãy đảm bảo rằng cà phê bạn uống tại quán và hạt cà phê bạn mua là cùng một cửa hàng, cùng một lô hạt. Hạt cà phê thuộc nông sản, chứ không phải sản phẩm dây chuyền công nghiệp, hương vị của các năm khác nhau hoặc các lô khác nhau đều sẽ có sự khác biệt tinh tế. Như một số vùng sản xuất lớn ổn định, có thể đảm bảo ổn định lâu dài tính đồng nhất chất lượng của mỗi lô cà phê, còn một số nông trại mới nổi hoặc vùng sản xuất nhỏ, không thể duy trì hương vị cà phê ổn định, có thể lô trước hương vị tuyệt vời, lô sau hương vị kém hơn một chút.
Tính xác định của các thông số pha chế
Thông thường sau khi nếm thử tại quán rồi mua hạt cà phê, Front Street Coffee đều sẽ chia sẻ thông số pha chế của loại hạt này, trong vô số thông số, tỷ lệ bột nước, nhiệt độ nước, lượng bột, thủ pháp pha chế là những thông số tương đối dễ hiểu và đồng bộ. Còn những thông số sau đây thì đáng được đặc biệt chú ý.
1.Chất lượng nước
Bản chất của việc chiết xuất cà phê là nước hòa tan các chất hương vị bên trong cà phê ra, vì vậy nước chính là yếu tố quan trọng nhất.
PHGiá trị——Nước thiên kiềm sẽ làm giảm cảm giác chua, quá caoPHGiá trị sẽ khiến cà phê sinh ra vị kiềm; ngược lại nước thiên axit sẽ làm tăng cảm giác chua, quá thấpPHGiá trị sẽ khiến cà phê xuất hiện cảm giác kích thích.
TDS——PPM quá cao (cao hơn 225) sẽ khiến cà phê chiết xuất không đủ, hương vị không thể phát ra; TDS quá thấp (thấp hơn 75ppm) thì dễ chiết xuất quá mức, dẫn đến cà phê đắng chát. Giá trị TDS tốt nhất nên nằm trong khoảng 125——175ppm (tiêu chuẩn SCAA).
Nguồn nước mà mỗi quán cà phê sử dụng đều không giống nhau, TDS của chúng đương nhiên cũng sẽ không giống nhau, vì vậy, khi pha chế tại nhà mà rơi vào bế tắc có thể chú ý đến thông số này, cũng có thể hỏi thăm quán cà phê mà bạn yêu thích đang sử dụng nguồn nước gì.
2.Độ xay
Đây là nguyên nhân quan trọng khiến nhiều vấn đề xuất hiện trong pha chế cà phê. Có thể quán sẽ đưa ra độ xay, đưa ra vật tham chiếu, nhưng máy xay của mỗi nhà không giống nhau, chúng ta còn phải chú ý máy xay của mình có xay đều không, bột mịn nhiều hay ít, trạng thái hạt v.v. Cho dù là cùng một loại máy xay, trạng thái bột cà phê xay ra cũng khác nhau (thời gian sử dụng dài ngắn sẽ dẫn đến sai lệch khi xay), huống chi bạn và thương gia không dùng cùng một loại máy.
Về cách giải quyết điều này, chính là thống nhất tiêu chuẩn, ví dụ Front Street Coffee sẽ dùng tiêu chuẩn quốc gia20số (850micromet) sàng lưới tiêu chuẩn để sàng phân và hiệu chuẩn. TheoSCAAtiêu chuẩn cupping, độ xay khi cupping là20số sàng tiêu chuẩn có tỷ lệ lọt qua là70-75%. Vậy thì Front Street Coffee khi pha chế pour over cà phê rang nhạt, độ xay thường nằm trong75-80%phạm vi.
Front Street Coffee nhận được hình ảnh lớp bột sau khi pha chế do rất nhiều bạn phản hồi, phần lớn không pha ra được hương vị cà phê hoặc là do xay quá thô hoặc là do xay quá mịn, còn có trường hợp bột cà phê không đều (bột mịn quá nhiều). Vì vậy nếu xuất hiện những tình huống này, không ngại thử dùng sàng lưới tiêu chuẩn để hiệu chuẩn độ xay cà phê của mình.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
