Espresso được MR.Gaggia phát minh vào năm 1946, sau đó Gaggia đã cải tiến thêm hệ thống áp suất piston – sử dụng áp suất lò xo thay thế cho việc nén thủ công, giúp lớp kem vàng óng Crema (kem cà phê) nổi lên trên bề mặt ly cà phê pha ra. Đây là lần đầu tiên Crema xuất hiện trong lịch sử cà phê, và năm đó được xem là năm chính thức ra đời của Espresso. Mãi đến khoảng năm 1986, thương hiệu cà phê chuỗi quốc tế Starbucks đã đưa "nó" đến với toàn thế giới, biến nó thành thức uống mà ai ai cũng vô cùng quen thuộc. Ở điểm này, Starbucks quả thực có công lao không nhỏ.
So với các cách pha cà phê khác, máy espresso kén hạt cà phê hơn hẳn. Để cà phê có thể chiết xuất nhanh, chúng ta cần xay hạt cà phê thật mịn, đồng thời áp dụng điều kiện chiết xuất ở nhiệt độ cao và áp suất cao, khiến hương vị cà phê trở nên vô cùng đậm đà, chỉ một chút sơ sẩy là ly espresso sẽ trở nên cực kỳ khó uống. Nếu muốn tăng tỷ lệ thành công khi pha cà phê espresso, nên chọn hạt rang vừa đến đậm. Dưới đây Front Street Coffee sẽ liệt kê cho mọi người vài loại blend phù hợp cho người mới bắt đầu:
「Front Street Coffee blend đặc sản 100% hạt cà phê Arabica」75 tệ/454g: hạt cà phê Colombia washed + hạt cà phê Brazil bán bán khô (semi-washed), mang hương vị hạt dẻ, sô-cô-la đen, caramel.
「Front Street Coffee blend cổ điển」33 tệ/100g; hạt cà phê Brazil bán bán khô + hạt cà phê Indonesia Mandheling + hạt cà phê Việt Nam, có lớp kem cà phê phong phú cùng hương vị đậm đà;
「Front Street Coffee Espresso kẹo dâu」43 tệ/100g; hạt cà phê Costa Rica + hạt cà phê Panama + hạt cà phê Ethiopia, mang hương thơm hoa hồng, kẹo dâu và đường glucose, vị chua ngọt của trái cây nổi bật, hương vị dễ chịu.
Nói chung, việc chiết xuất cà phê espresso đều có một tiêu chuẩn nhất định. Tùy theo loại rổ lọc mà trọng lượng bột cà phê thường nằm trong khoảng 18-22g. Hãy đảm bảo trọng lượng bột cà phê đúng như bạn mong muốn, vì sai một ly đi một dặm. Tỷ lệ pha phổ biến nhất là gấp đôi bột cà phê, nghĩa là nếu bạn có 18g bột cà phê thì tốt nhất nên chiết xuất được 36g cà phê espresso dạng lỏng, vì một khi vượt quá giá trị này, cà phê sẽ dễ xuất hiện vị chiết xuất quá mức.
Tất nhiên, tiêu chuẩn này cũng có thể thay đổi tùy theo nhu cầu khác nhau của mọi người. Ví dụ, espresso do cửa hàng Front Street Coffee pha chế là dùng 20g bột để chiết xuất 36g cà phê dạng lỏng, mục đích là để món Americano, Latte làm ra thơm đậm hơn, hương vị trọn vẹn hơn. Ở đây cần nhắc mọi người rằng trọng lượng cà phê dạng lỏng tốt nhất nên gấp 1-3 lần bột cà phê khô, thường dùng là gấp 2 lần.
Thời gian pha tính từ lúc nhấn nút đến khi kết thúc chiết xuất, thời gian thường dùng nằm trong khoảng 25-35 giây. Nếu thời gian chiết xuất dài hơn hoặc ngắn hơn so với dự kiến, nguyên nhân lớn nhất là do độ mịn xay của cà phê, khi đó bạn hãy điều chỉnh theo nhu cầu của bản thân để tối ưu thông số chiết xuất.
Nói chung, chiết xuất nhanh sẽ làm vị chua của cà phê nổi bật, độ ngọt giảm xuống. Chiết xuất chậm hơn sẽ khiến cà phê xuất hiện hương vị đắng chát, nặng nề.
Còn cách trực tiếp nhất để đánh giá một ly espresso có đạt chuẩn để phục vụ hay không chính là nếm thử. Hương vị là một phương pháp rất tốt để đánh giá chất lượng espresso. Tuy nhiên, vì việc đánh giá espresso qua hương vị là phương pháp quá chủ quan, nên một số barista và thợ rang có tầm nhìn đã sử dụng khúc xạ kế để đo tổng chất rắn hòa tan (TDS) trong espresso. Việc đo TDS cho phép họ xác định chính xác độ mạnh pha và tỷ lệ chiết xuất, đồng thời liên kết các thông số pha mà họ yêu thích với dữ liệu số. Đo TDS cũng có nghĩa là chúng ta có thể tính tỷ lệ chiết xuất bằng công thức sau:
(%TDS x trọng lượng cà phê pha) / trọng lượng bột cà phê = tỷ lệ chiết xuất
Nhiều người yêu cà phê khi đến Front Street Coffee đều bày tỏ sự ngưỡng mộ đối với các barista đang vận hành máy pha cà phê ở quầy bar, tò mò không biết vận hành chiếc máy pha cà phê trông có vẻ rất phức tạp đó như thế nào. Thực ra điều mà barista nắm vững chẳng qua chỉ là các bước chi tiết để làm cà phê espresso, còn máy pha cà phê vận hành ra sao thì hầu hết barista đều không biết. Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ giới thiệu cho mọi người quy trình làm cà phê espresso chi tiết nhé! Lấy quy trình vận hành thông thường của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm ví dụ:
Bước một: Lau rổ lọc, đảm bảo bên trong rổ lọc bột cà phê khô ráo, không có nước
Bước hai: Cân bột cà phê, dùng cân điện tử để cân lượng bột cà phê thích hợp, kiểm soát sai số trong khoảng trên dưới 0,1g
Bước ba: Dàn đều bột
Bước bốn: Nén bột
Bước năm: Gõ tay cầm vào
Bước sáu: Nhấn nút chiết xuất
Bước bảy: Gõ tay cầm bột xuống, vệ sinh đầu chiết xuất.
Gợi ý công thức chiết xuất espresso của Front Street Coffee: lượng bột 20g, chiết xuất cà phê dạng lỏng 40g, thời gian 30 giây
Cứ như vậy, một ly espresso đã chiết xuất xong.
Nếu bạn muốn làm các loại đồ uống cà phê khác, chẳng qua chỉ là thêm nước, thêm đường, thêm sữa vào đó. Nếu thích Americano, Front Street Coffee sẽ chuẩn bị một chiếc ly cà phê 200ml, rót vào 160ml nước nóng, cuối cùng đổ espresso vào, thế là một ly Americano nóng đã hoàn thành.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
