Pha chế latte có thể nói là kỹ năng của mỗi barista, trước tiên chiết xuất espresso, sau đó chuẩn bị sữa, để cả hai đạt được hương vị cân bằng hoàn hảo. Nhưng nhiều bạn bè cho biết tự pha latte tại nhà lại luôn không đạt được hiệu quả như ở quán cà phê, nên đã hỏi Front Street Coffee về kinh nghiệm pha chế latte.
Latte đá trông có vẻ là cách làm rất đơn giản, 【cho đá, rót sữa, rót cà phê】là xong, tưởng chừng đơn giản nhưng để pha ra ly latte đá ngon cũng cần không ít hiểu biết.
Điểm thứ nhất: Chọn nguyên liệu phù hợp
Tại sao latte đá lại đơn giản như vậy, gần như mỗi thực đơn cà phê hạt đều có món bắt buộc này, nhưng vị latte đá của mỗi nơi lại không hoàn toàn giống nhau. Một trong những lý do chính là sữa và cà phê hạt được dùng đều khác nhau. Hương vị cà phê hạt có thể kiểm soát trực tiếp hướng vị của latte đá, hầu hết cà phê hạt phối trộn espresso sẽ khiến latte đá thể hiện hương hạt dẻ, socola đậm đà, cùng vị cà phê nồng, cũng có một số ít cà phê hạt làm nổi bật vị ngọt ngào, đậm đà của sữa trong latte đá.
Để pha latte đá, khuyên bạn nên mua cà phê hạt phối trộn espresso cổ điển của Front Street Coffee, đây là công thức kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể tối đa làm nổi bật hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất lớp crema phong phú và mịn màng, dù pha americano pha loãng với nước hay latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp, có thể đặt mua tại cửa hàng Taobao Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall Front Street Coffee.
Việc chọn sữa cũng rất quan trọng, chỉ riêng sữa tươi nguyên kem, trên thị trường phổ biến đã có hơn 10 loại. Trong số những loại sữa này có loại vị sữa đậm, kết cấu dày, cũng có loại nhạt nhẽo như nước. Tiêu chuẩn chọn sữa không phải là cứ theo đuổi loại đậm, vị sữa rõ rệt, mà là chọn loại phù hợp để kết hợp với cà phê. Vị sữa đậm sẽ che lấp một phần hương vị cà phê, còn sữa có cảm giác loãng như nước cũng sẽ khiến latte trở nên nhạt nhẽo.
Điểm thứ hai: Tỷ lệ sữa và cà phê hợp lý
Chọn cà phê hạt ngon, sữa ngon là có thể pha ra ly latte đá ngon rồi chứ! Tiền đề là tỷ lệ kết hợp hợp lý. Latte đá của Front Street Coffee sử dụng cà phê hạt phối trộn Hướng Dương·Ánh Nắng Ấm và sữa tươi Vitasoy, tỷ lệ espresso và sữa là 1:6, tức 40g cà phê espresso, tương ứng thêm 240g sữa đá và 75g đá viên, cuối cùng dùng ly thủy tinh trong suốt dung tích khoảng 300ml để đựng.
Tỷ lệ này chỉ để mọi người tham khảo, không phải là tỷ lệ vàng của latte, Front Street Coffee dùng các nguyên liệu trên và qua nhiều lần điều chỉnh tỷ lệ mới có được thông số này, chủ yếu dựa trên phản hồi từ việc nếm thử thực tế. Nên khi mọi người pha latte đá, cũng có thể điều chỉnh tỷ lệ một cách thích hợp, nhiều sữa sẽ che lấp vị cà phê, ít sữa sẽ bị đắng, nhiều đá sẽ nhạt đi.
Điểm thứ ba: Chi tiết thao tác
Đúng như cách thao tác 【cho đá, rót sữa, rót cà phê】của latte đá đơn giản rõ ràng, thực tế vẫn có vài chi tiết nhỏ cần lưu ý. Trong đó quan trọng nhất là chiết xuất espresso, một ly latte ngon hay không phải xem chiết xuất espresso có đạt chuẩn không. Như hiện tượng channeling thường gặp, thời gian chiết xuất không đúng và các vấn đề chiết xuất espresso thường gặp khác đương nhiên cũng ảnh hưởng đến vị của latte đá.
Quá trình pha latte đá cũng phải nhanh, nhanh ở đây nghĩa là thời gian đá và sữa trong ly phải càng ngắn càng tốt, espresso đã chiết xuất phải rót vào ly ngay lập tức. Đây cũng là lý do tại sao latte đá vừa pha xong sẽ thể hiện lớp chuyển màu giữa sữa và cà phê, nếu đá ngâm trong sữa quá lâu, đá sẽ tan, lớp trên cùng sẽ xuất hiện lớp nước, khi uống cũng sẽ khiến cả ly cà phê nhạt đi. Còn espresso thì nhạy cảm hơn, espresso vừa chiết xuất có lớp crema rất phong phú, nhưng sau 30 giây, lớp crema sẽ giảm rõ rệt. Espresso không có crema cũng khá khó nổi trên bề mặt.
Để biết thêm kiến thức về cà phê specialty, hãy theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
