Mỗi quán cà phê độc lập đều có đặc trưng riêng, đồng thời lựa chọn hạt cà phê để pha chế cũng không giống nhau, nhưng với những chuỗi cà phê lớn như Starbucks, công thức hạt cà phê espresso dùng để pha chế đồ uống cà phê gần như đều nhất quán, nên dù mọi người đến bất kỳ quán Starbucks nào cũng đều có thể uống được hương vị cà phê giống nhau.
Starbucks có một loại hạt blend "đặc trưng" phi thường pha trộn giữa cà phê Mỹ Latinh và Indonesia, được phát triển sau nhiều tháng tinh chỉnh, cà phê Mỹ Latinh mang lại cho nó độ chua dịu nhẹ, còn thành phần Indonesia lại ban cho nó chiều sâu và chút cay nồng, rang hơi đậm giúp tăng thêm vị ngọt caramel, đây chính là điểm khác biệt giữa hạt cà phê blend và hạt cà phê single origin, hạt cà phê blend espresso tận dụng đặc tính của từng loại hạt để đạt được hương vị cà phê mong muốn.
Hạt blend espresso là gì?
Trước khi Front Street Coffee tiếp nhận về hạt blend espresso, cần giới thiệu cho mọi người hạt cà phê single origin là gì. Cà phê single origin là hạt cà phê đến từ một vùng trồng duy nhất, ví dụ như hạt cà phê Yirgacheffe, hạt cà phê Colombia v.v. đều thuộc hạt cà phê single origin. Vậy tại sao không dùng hạt cà phê single origin để pha espresso?
Giống như hạt cà phê single origin của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có ít nhất hơn 50 vùng trồng cà phê, tại sao không trực tiếp dùng những hạt này để pha espresso, mà còn tốn nhiều thời gian như vậy để blend và rang riêng hạt cà phê espresso? Đó là vì hạt cà phê single origin có mức rang thấp hơn, thường dùng chocà phê pour-over, mà nếu dùng hạtcà phê pour-overđể pha cà phê espresso thì sẽ khuếch đại hương vị bên trong. Nếu một loại hạt cà phê nào đó có vị chua đặc biệt rõ rệt mà vị đắng lại rất yếu, khi pha thành cà phê espresso có thể sẽ khó được mọi người chấp nhận. Vì vậy, lúc này chúng ta cần một loại hạt cà phê khác có vị chua yếu hơn mà vị đắng tương đối rõ hơn để kết hợp với nó, nhằm đạt được sự cân bằng giữa chua và đắng. Nếu cả hai loại hạt cà phê này đều thiếu vị ngọt, thì thêm chút hạt cà phê ngọt hơn vào là được!
Cà phê blend thường là loại cà phê pha trộn hai hoặc nhiều hơn hai loại cà phê khác giống hoặc cùng giống nhưng được rang ở mức độ khác nhau lại với nhau, mục đích của việc pha trộn chúng chính là tạo ra một hương vị hoàn toàn mới như mong muốn.
Front Street Coffee cho rằng, đây chính là lợi ích của việc blend, bởi vì hạt blend chất lượng cao, ngoài sự cân bằng giữa chua ngọt đắng, còn có thể có độ đậm đà tốt hơn, đồng thời loại bỏ hoặc làm giảm hương vị khiếm khuyết. Thông thường hạt blend espresso không vượt quá 5 loại hạt cà phê, vì quá nhiều hạt cà phê phải cân nhắc rất nhiều yếu tố, ví dụ như hương vị vùng trồng, phương pháp chế biến v.v. của từng loại hạt, đều thử thách kiến thức chuyên môn của barista rất nhiều, thông qua sự hiểu biết độc đáo của người pha trộn về hương vị cà phê, giúp các loại hạt cà phê khác nhau bù đắp khuyết điểm cho nhau, điều hòa ra hạt cà phê blend có hương vị tuyệt vời. Giống như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi blend hạt cà phê espresso thường không vượt quá 3 loại hạt trở lên.
Espresso dùng hạt cà phê gì?
Lý do chúng ta tiến hành blend hạt cà phê chính là để chiết xuất ra một ly espresso ngon, vậy espresso nên chọn hạt cà phê gì? Front Street Coffee sẽ dựa trên kinh nghiệm của bản thân để giới thiệu cho mọi người.
Hiện tại, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có tổng cộng bốn loại hạt blend espresso, mỗi loại blend đều sử dụng hạt cà phê khác nhau để pha trộn, nhằm đạt được hương vị cà phê mà Front Street Coffee mong muốn.
Giống như Front Street Coffee Blend Đặc Sản 100% Arabica của Front Street Coffee, sử dụng hạt cà phê Colombia kết hợp với hạt cà phê Brazil, pha trộn theo tỷ lệ 3:7, vị hạt dẻ, sô-cô-la đặc trưng của cà phê Colombia kết hợp với hương vị cà phê đậu phộng, kem đậm đà của Brazil, loại blend espresso này tổng thể rất êm dịu, dầu béo phong phú, vào miệng cực kỳ mượt mà, thanh hương nhưng hơi có vị đắng đặc trưng của châu Mỹ.
Còn một loại là hạt cà phê espresso blend thương mại của Front Street Coffee, tỷ lệ của nó là: hạt cà phê Colombia : hạt cà phê Brazil : hạt cà phê Robusta, tỷ lệ 3:6:1, hương vị mang vị ngọt caramel, hương vị hạt dẻ và ca cao, sô-cô-la đen, chua ngọt cân bằng, hơi có chút ngọt đắng, hậu vị kéo dài. Thông thường barista sẽ sử dụng các loại hạt khác nhau để blend nhằm đạt được hương vị cà phê mong muốn, họ cũng sẽ thêm hạt cà phê Robusta, mọi người cũng đừng nghĩ rằng, thêm hạt cà phê Robusta là sẽ có thành kiến với loại cà phê này, cách pha trộn này đôi khi sẽ tạo ra những tia lửa khác biệt.
Loại thứ ba là hạt cà phê espresso Front Street Coffee Blend Ca Cao Đen (100% Arabica), tỷ lệ của nó là: hạt cà phê Vân Nam : hạt cà phê Brazil, tỷ lệ 3:7. Espresso chiết xuất ra mang: vị chua trái cây dịu nhẹ, vị ngọt caramel, hương vị hạt dẻ, sô-cô-la đen, mượt mà sánh đặc, nhưng hương vị hơi nhạt.
Loại cuối cùng là hạt cà phê espresso Hướng Dương Nắng Ấm, pha trộn theo hạt cà phê Honduras : hạt cà phê Yirga Red Cherry, loại này cũng là một loại hạt cà phê hiện đang được Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng, espresso chiết xuất ra có vị chua trái cây rõ rệt, hương quả mọng nhẹ nhàng quẩn quanh, hương rượu và hương sô-cô-la đậm đà, hậu ngọt êm dịu.
Sau khi mọi người chọn được hạt blend espresso phù hợp, thì có thể tiến hành chiết xuất tương ứng. Mặc dù pha cà phê espresso nhờ vào máy cà phê espresso, không giống nhưcà phê pour-overcó nhiều bước, nhưng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng chiết xuất espresso cũng là một công việc tỉ mỉ, cần chú ý đến rất nhiều yếu tố.
Chiết xuất cà phê espresso sẽ bị ảnh hưởng bởi những yếu tố nào?
(1) Áp lực nước Hiện đại được điều khiển bởi một máy bơm nước để kiểm soát lượng nước ra và áp lực nước có thể điều khiển. Áp lực nước lý tưởng của Espresso thường là 9 BAR, đây cũng là áp lực được mọi người công nhận là lý tưởng nhất.
(2) Nhiệt độ nước
Nhiệt độ nước cần được quyết định theo nhu cầu của từng loại hạt cà phê, theo kinh nghiệm của hầu hết barista, nhiệt độ nước trong khoảng 90 đến 92°C, mỗi barista đều có thể linh hoạt điều chỉnh theo sự hiểu biết và nhu cầu của bản thân.
(3) Độ mịn xay của hạt cà phê espresso
Espresso là bột cực mịn. Xay càng mịn, tốc độ dòng chảy của nước qua lớp bột càng chậm; xay càng thô, tốc độ dòng chảy của nước qua lớp bột càng nhanh. Điều chỉnh độ mịn xay có thể đạt được lượng chiết xuất đồng thời linh hoạt thay đổi thời gian chiết xuất, thử tưởng tượng tình huống như thế này, dùng lượng bột cố định 20g chiết xuất ra 40g Espresso, mất 25 giây. Mọi thứ trông đều rất hoàn hảo, nhưng khi nếm thử phát hiện body rất mỏng và chua gắt. Rõ ràng, ly Espresso này chiết xuất không đủ, nồng độ thấp. Lúc này, xay hạt cà phê mịn hơn, có thể giải quyết vấn đề chiết xuất không đủ và nồng độ quá thấp, đồng thời có thể giảm cảm giác chua gắt, tăng độ đậm đà.
(4) Lượng bột Lượng bột cho một phần cà phê espresso của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là 12-14g bột cà phê, hai phần là 20-22g.
(5) Thời gian chiết xuất Quy tắc vàng quy định thời gian chiết xuất trong khoảng 25-28 giây, nhưng thời gian chiết xuất thực ra là biểu hiện tổng hợp của việc nén, lượng bột và độ mịn xay, cần dựa vào sự hiểu biết của barista để điều chỉnh.
（6) Lượng chiết xuất
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) Chiết xuất một phần20-21gchất lỏng, chiết xuất hai phần40gchất lỏng. Kết hợp với lượng bột, chính là chìa khóa của tỷ lệ bột nước khi chiết xuất cà phê espresso.
Sau khi mọi người thiết lập xong các thông số này theo nhu cầu của bản thân, thì có thể pha chế một ly cà phê espresso ngon rồi, tất nhiên, mọi người còn chỗ nào chưa hiểu cũng có thể theo dõi tài khoản công chúng của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) để cùng giao lưu học hỏi.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
