Có người cho rằng dầu là phần không thể thiếu trong hương vị cà phê, nhưng cũng có người lo ngại về những rủi ro sức khỏe do dầu cà phê mang lại. Hôm nay Front Street Coffee sẽ giúp mọi người hiểu rõ hơn về lớp crema của cà phê ý thức rốt cuộc là gì, và liệu nó có ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta hay không.
Rốt cuộc “hạt cà phê nhiều dầu” là tốt hay xấu? Nên chọn mua hạt cà phê có bề ngoài “ra dầu” hay “không ra dầu”? Lần này, bắt đầu từ hạt cà phê, cùng mọi người tìm hiểu quá trình rang và chiết xuất ảnh hưởng đến lượng dầu này như thế nào, từ đó hiểu rõ mặt tốt và xấu của dầu cà phê.
●Không phải dầu mỡ - dầu cà phê
Hạt cà phê cũng giống như các loại hạt khác như ngô, đậu nành, đều chứa dầu. Tuy nhiên, dầu trên bề mặt hạt cà phê không giống với lớp crema trên cà phê espresso. Dầu trên bề mặt hạt cà phê là một loại chất hữu cơ tan trong nước trông giống như dầu mỡ; bản thân “dầu cà phê” chứa nhiều thành phần hương thơm của cà phê, có thể hòa tan trong nước. Vì vậy, bề mặt cà phê bạn pha sẽ không có một lớp dầu mỡ bóng nhẫy, quan sát kỹ chúng thực ra là những bọt nhỏ, và sẽ dần tan biến trong thời gian ngắn.
Sau khi cà phê được xay, hương thơm và dầu bắt đầu bay hơi và thoát ra, hương vị cà phê pha ra sẽ giảm dần theo quá trình thoát ra đó. Vì vậy Front Street Coffee cho rằng, sự hiện diện của dầu cà phê là cách đơn giản nhất để đánh giá chất lượng cà phê.
Hai loại cà phê được biết đến nhiều nhất là Arabica và Robusta, cà phê Arabica có hàm lượng caffeine thấp (0,8-1,4%), hàm lượng chất béo khoảng 10%; cà phê Robusta chứa 1,7-4% caffeine. Hàm lượng dầu cà phê ít hơn Arabica 60%. Do Arabica có hàm lượng caffeine thấp hơn, và có hương béo cao hơn, cộng thêm hương vị Arabica thuần khiết và đa dạng, nên mới trở thành lựa chọn hàng đầu của những người sành cà phê, gần như 99% trong danh sách hạt của Front Street Coffee đều thuộc giống này.
●Hai nguyên nhân gây ra “hạt cà phê nhiều dầu”
Dầu trên bề mặt hạt cà phê, nói chung là chịu ảnh hưởng của phương pháp rang.
●1. Hạt rang nhạt không tươi
“Hạt rang nhạt” có mức lửa rang nhạt hơn, bề ngoài mang tông màu nâu nhạt, sau khi rang bề ngoài khô ráo, không ra dầu, khoảng sáu ngày sau khi ra lò bắt đầu xuất hiện hiện tượng “ra dầu dạng điểm” (một bên nào đó của hạt cà phê xuất hiện những giọt dầu dạng điểm), “ra dầu dạng điểm” nhẹ không có nghĩa là không tươi, đôi khi ngược lại là trạng thái hương vị đỉnh cao nhất của hạt cà phê rang nhạt. Nếu tiếp tục để lâu hơn, sau hơn hai tuần kể từ khi ra lò, bề mặt hạt rang nhạt dần xuất hiện một lớp ánh dầu sáng bóng, lúc này hương vị của “hạt rang nhạt” đã bắt đầu đi xuống, nên tránh mua hoặc uống càng sớm càng tốt.
Ngoài ra còn một trường hợp khác, hạt cà phê trong quá trình rang, do nhiệt không đều mà một phần diện tích bị mất nước quá mức, vào khoảng ngày thứ hai đến ngày thứ năm sau khi ra lò, dầu cũng sẽ xuất hiện theo dạng điểm, khác với việc ra dầu toàn bộ bề mặt của cà phê rang sâu.
Dù sao, nếu hạt cà phê rang nhạt xuất hiện hai trường hợp trên, hoặc là rang không tốt, hoặc là ngày tháng không tươi, đều không khuyến khích mua.
●2. Hạt rang sâu tươi
“Hạt rang sâu” có mức lửa rang sâu hơn, bề ngoài mang tông màu nâu sẫm, sau khi rang bề ngoài đã có chút ánh dầu, khoảng ngày thứ hai đến ngày thứ năm sau khi ra lò bề mặt bắt đầu “ra dầu” với số lượng lớn. Khi hạt cà phê được rang sâu, do tỷ lệ mất nước cao mà sinh ra hiện tượng ra dầu, nên nếu hạt rang sâu trong một, hai ngày đầu khi bảo quản bắt đầu ra dầu trên bề mặt, thì đó là hiện tượng bình thường. Như Front Street Coffee Colombia Huila là một trong những loại hạt đơn có độ rang sâu hơn, sau khi rang 2～3 ngày, bề mặt hạt bắt đầu tiết ra những chấm dầu lấm tấm.
Bề ngoài bóng dầu của “hạt rang sâu” không có nghĩa là không tươi, ngược lại, hạt rang sâu sau ba tuần ra lò lớp ánh dầu bề mặt sẽ dần khô đi, cuối cùng biến thành hạt rang sâu mất vị có bề ngoài khô và không dầu, vì vậy, nếu thấy hạt cà phê bề ngoài khô không dầu, nhưng ngoại quan mang màu nâu sẫm, hãy đặc biệt chú ý xem có ghi ngày rang hay không, rất có thể là hạt mất vị đã biến chất.
●Hạt cà phê nhiều dầuThương hiệu gợi ý
Thương hiệu rang xay cà phê tọa lạc tại quận Việt Tú, Quảng Châu - Front Street Coffee, hạt cà phê ý thức rang tươi đều có sự đảm bảo đầy đủ về chất lượng, lượng dầu cũng tốt, phù hợp để pha chế cà phê pha kiểu, cà phê vẽ hoa.
Gợi ý hạt ý thức giàu dầu số một: Hạt cà phê phối trộn thương mại Front Street Coffee
Đây là công thức tổng hợp từ hạt cà phê Arabica của Brazil, Colombia kết hợp với hạt cà phê Việt Nam, chiết xuất thành espresso sẽ rất mượt mà, và mang lớp crema dày dặn, hương vị đặc biệt đậm đà.
Gợi ý hạt cà phê ý thức giàu dầu số hai:
Hạt cà phê ý thức phối trộn cổ điển Front Street Coffee được tạo thành từ công thức kết hợp ba nguồn gốc Brazil, Indonesia Sumatra, Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất ra lớp crema phong phú và mịn màng, dù là pha Americano pha loãng với nước hay Latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp.
Gợi ý hạt cà phê ý thức giàu dầu số ba: Front Street Coffee PWN Golden Mandheling
Front Street Coffee Golden Mandheling khi chiết xuất espresso không chỉ có lớp crema dày dặn, mà còn có hương thơm độc đáo của gia vị, thảo mộc, và gỗ thông, hương vị đậm đà và chắc chắn, phù hợp với những bạn theo đuổi độ đậm đà của cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
