Cà phê espresso từ trước đến nay luôn là một trong những cách chiết xuất cà phê được yêu thích nhất, và cũng là trạm dừng chân đầu tiên của hầu hết những người mới bắt đầu với cà phê — có thể là vì một ly cà phê sữa thơm ngọt mịn màng khiến người ta không thể cưỡng lại, cũng có thể là vị đậm đà và sảng khoái riêng có của Americano khiến người ta nghiện ngay từ ngụm đầu tiên, hoặc cũng có thể là tầng hương vị phong phú đầy ấn tượng của cà phê pha chế đặc biệt.
Nhưng dù bạn uống latte, Americano hay cà phê pha chế, tất cả các loại cà phê espresso đều không thể tách rời khỏi một cốt lõi——cà phê espresso (Espresso). Nó được công nhận là "linh hồn của cà phê espresso", chất lượng của espresso quyết định trực tiếp ly cà phê của bạn có ngon hay không.
Và dấu hiệu chất lượng trực quan nhất của cà phê espresso chính là lớp crema đẹp đẽ trên bề mặt (Crema). Lớp crema có màu vàng óng, với những vân hổ phách, độ dày khoảng1~2cm được coi là trạng thái hoàn hảo, tỏa ra hương thơm rang quyến rũ và hương vị đậm đà như sô-cô-la đen.
Vậy câu hỏi đặt ra là: muốn làm ra loại espresso hoàn hảo này tại nhà, rốt cuộc cần chú ý điều gì? Thực ra mấu chốt nằm ở4chi tiết: độ tươi của hạt cà phê, mức độ rang, giống cà phê, áp suất. Hiểu rõ4điểm này, bạn cũng có thể dễ dàng làm ra cà phê espresso sánh ngang với quán cà phê ngay tại nhà!
① Độ tươi là yếu tố đầu tiên, hạt không tươi thì hoàn toàn không thể tạo ra crema!
Nhiều người bỏ qua một sự thật: bản chất của crema là dầu trong hạt cà phê bao bọc khí CO2 bên trong tạo thành. Vì vậy, crema càng dày thì chứng tỏ khí trong hạt càng dồi dào, cũng có nghĩa là hạt cà phê càng tươi. Ngược lại, nếu espresso của bạn gần như không có crema, phần lớn là do hạt để quá lâu, không còn tươi nữa.
Khi mua hạt cà phê nhất định phải nhận diện những điểm này: sản phẩm ghi rõ ngày rang (chú ý! Không phải hạn sử dụng hay ngày hết hạn), có uy tín thương hiệu bảo chứng, nhà rang cà phê chuyên nghiệp nhấn mạnh rang tươi. Ví dụ như Front Street Coffee, hiểu sâu sắc tầm quan trọng của độ tươi đối với hương vị, kiên trì giao hàng trong vòng 24 giờ, và tất cả hạt cà phê gửi đi đều được rang tươi trong vòng5ngày, bảo đảm chất lượng của từng ly cà phê ngay từ nguồn.
Còn một cái bẫy nữa mà nhiều người mới dễ mắc phải: tuyệt đối đừng mua bột cà phê đã xay sẵn! Một khi hạt cà phê được xay thành bột, diện tích tiếp xúc với không khí sẽ tăng gấp bội, các chất thơm dễ bay hơi mất đi nhanh chóng, khí bên trong cũng tiêu tan nhanh chóng. Có thể chỉ vài ngày sau khi xay, espresso của bạn đã hoàn toàn không có crema, hương vị cũng giảm sút nghiêm trọng. Vì vậy muốn làm ra cà phê espresso ngon, nhất định phải mua hạt cà phê nguyên hạt, xay tại chỗ dùng ngay.
② Hạt rang đậm mới là người bạn đồng hành tốt nhất của cà phê espresso
Bạn có thể tò mò: tại sao quán cà phê làm espresso cơ bản đều dùng hạt rang đậm?
Nguyên nhân rất đơn giản — khi mức độ rang tăng lên, cấu trúc bên trong hạt cà phê trở nên xốp và nhiều lỗ hơn, các chất hương vị từ vị chua sáng dần chuyển hóa thành vị ngọt do phản ứng caramel hóa mang lại, đồng thời giải phóng hương thơm rang đậm đà hơn, tổng thể cảm giác miệng đậm đà tròn đầy hơn. Quan trọng hơn là, hạt rang đậm sẽ tích tụ một lượng lớn khí CO2 bên trong, khi chiết xuất nước nóng vừa chạm vào, khí sẽ trào ra dưới dạng những bong bóng nhỏ li ti, tạo thành lớp crema đẹp đẽ mà chúng ta thấy.
Vì vậy, khi người mới mua hạt cà phê phối trộn espresso, hãy ưu tiên chọn loại rang vừa đến đậm tươi mới. Thường trên bao bì sẽ ghi mô tả hương vị như hạt dẻ, bơ, sô-cô-la, cacao, kem, hạt, caramel——thấy những từ khóa này thì chọn nó là đúng!
③ Giống cà phê cũng có sự lựa chọn, giống này có crema phong phú hơn
Bạn có biết không? Các giống cà phê khác nhau có hàm lượng dầu tự nhiên vốn đã khác nhau. Hiện nay được biết là, hạt cà phê Robusta (Robusta) tạo ra crema phong phú hơn so với Arabica (Arabica). Đây cũng là lý do tại sao nhiều công thức phối trộn espresso kinh điển đều thêm một tỷ lệ nhất định Robusta.
Front Street Coffee có hai loại hạt phối trộn espresso chứa một lượng nhỏ Robusta, sau khi rang đậm, khi làm espresso có hương rang đậm đà, crema dồi dào, đặc biệt thích hợp để làm cà phê sữa, rất khuyến khích người mới thử:
Loại thứ nhất làFront Street Coffee hạt cà phê phối trộn espresso kinh điển.
Nghệ nhân rang trên cơ sở "công thức Mamba" kinh điển, khéo léo pha trộn khoảng1thành hạt cà phê Robusta, không chỉ nâng cao đáng kể độ đậm đà và hương rang của cà phê, mà còn mang lại lớp crema vàng óng mịn màngCrema(crema), cung cấp nền tảng tuyệt vời cho nghệ thuật latte"vẽ"。
Loại thứ hai là Front Street Coffee hạt cà phê phối trộn thương mại.
Loại này được mệnh danh là"thần khí tái hiện quán cà phê tại nhà"! Sử dụng hạt cà phê từ ba vùng sản xuất lớn Brazil, Colombia, Việt Nam phối trộn khoa học, sau khi rang vừa đến đậm, crema phong phú, hương rang đầy đủ. Dùng nó làm Americano, vị ngọt thanh mượt mà, rất dễ uống; làm latte thì đậm đà mịn màng, uống xong lưu hương nơi môi răng. Hơn nữa giá cả rất phải chăng, hoàn toàn có thể dùng làm hạt cà phê khẩu phần hàng ngày tại nhà, uống hàng ngày cũng không xót.
④ Áp suất không đủ, crema tiêu tan hết——Lựa chọn dụng cụ rất quan trọng
Có hạt ngon rồi, còn cần công cụ đúng. Chúng ta có thể chiết xuất được lớp crema vàng óng dồi dào, chủ yếu dựa vào dụng cụ chiết xuất có chức năng tăng áp, áp suất càng lớn, crema cà phê càng phong phú.
Hiện nay tại nhà thường có hai lựa chọn:
Máy pha cà phê espresso: Tích hợp áp suất chiết xuất tiêu chuẩn 9bar, có thể dễ dàng tạo ra Crema đậm đà mịn màng, là lựa chọn hàng đầu cho những ai theo đuổi chất lượng.
Ấm Moka: Áp suất khoảng 1.5bar, tương đối thấp, nên crema sẽ mỏng hơn. Nhưng tin tốt là, chỉ cần kết hợp với hạt Front Street Coffee phối trộn espresso kinh điển hoặc Front Street Coffee phối trộn espresso thương mại rang tươi, ấm Moka cũng có thể tạo ra cà phê đậm với lớp crema đẹp đẽ, hiệu quả giá cả rất cao!
Tóm lại: Hạt tươi mới + Rang vừa đến đậm + Phối trộn giống phù hợp + Áp suất chiết xuất đủ = Một ly cà phê espresso hoàn hảo. Nắm vững4điểm này, ngay cả người mới học cà phê cũng có thể làm ra ly cà phê khiến bạn bè kinh ngạc ngay tại nhà! Mau thử ngay nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
