Moka pot là gì?
Những ai yêu thích cà phê espresso chắc hẳn đều biết espresso có nguồn gốc từ Ý. Người Ý yêu cà phê đến mức có thể nói là khắc sâu trong xương tủy, bình quân mỗi ngày mỗi người uống vài ly, có thể gọi là dân tộc "uống cà phê như uống nước". Nhưng nếu ly nào cũng phải ra quán cà phê thì chi phí tích lũy theo thời gian không phải là con số nhỏ.
Chính trong bối cảnh nhu cầu đó, người Ý Alfonso Bialetti (Alfonso Bialetti) vào năm1933đã phát minh ra moka pot. Nó chiết xuất cà phê bằng cách đun nóng từ đế, thuộc một loại dụng cụ cà phê kiểu chưng cất, cũng là đại diện bình dân và kinh điển nhất trong tất cả dụng cụ cà phê espresso. Chính vì vậy, moka pot đến nay vẫn là vật dụng tiêu chuẩn trong căn bếp của các gia đình Ý, gần như nhà nào cũng có một chiếc.
Nguyên lý hoạt động của moka pot
Cấu tạo của moka pot rất đơn giản, gồm ba phần: khoang trên, khay đựng bột, khoang dưới:
Khoang dưới: dùng để chứa nước;
Khay đựng bột: cho cà phê xay mịn hơn vào;
Khoang trên: hứng cà phê lỏng sau khi chiết xuất.
Nguyên lý chiết xuất cũng rất trực quan——Khi nước trong khoang dưới được đun nóng tạo ra áp suất hơi nước, áp suất hơi nước tăng dần cho đến khi đủ để thấm qua lớp bột cà phê trong khay đựng bột, thì đẩy nước nóng lên khoang trên, từ đó chiết xuất ra cà phê lỏng đậm đà. Toàn bộ quá trình sử dụng áp suất hơi nước do nước sôi tạo ra, cà phê chiết xuất có hương vị gần với espresso, thao tác đơn giản, rất phù hợp để dùng tại nhà.
Pha cà phê bằng moka pot cần chuẩn bị gì?
1、Moka pot
2、Bếp điện gốm (hoặc bếp gas + giá đỡ)
3、Hạt cà phê
4、Máy xay cà phê
Chuẩn bị xong những dụng cụ cơ bản này là có thể bắt tay vào làm. Dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết các bước sử dụng moka pot——
Hướng dẫn sử dụng moka pot (7bước ra ly)
Bước1: Chọn hạt cà phê phù hợp
Nên dùng hạt cà phê rang vừa đến đậm. Cà phê chiết xuất từ moka pot có khẩu vị tương đối đậm, mà hạt rang vừa đến đậm càng thể hiện được tầng hương vị đậm đà, tròn đầy, chúng tôi sẽ ưu tiên chọn hạt cà phê phối trộn espresso kinh điển của Front Street Coffee làm mẫu minh họa.
Bước2: Cho nước
Đổ nước tinh khiết vào khoang dưới của moka pot, mức nước kiểm soát dưới van xả áp khoảng0.5cmlà được, tuyệt đối không vượt quá van xả áp.
Bước3: Cho bột và dàn bột
Chọn độ xay cà phê thô hơn một chút so với máy espresso, có thể tham khảo kích thước khe lưới của khay đựng bột, đảm bảo hạt cà phê không lọt xuống khoang dưới.
Đổ cà phê từ từ vào khay đựng bột, nhẹ nhàng gõ vào thân ấm để bột phân bố đều, rồi dùng thủ thuật dàn bột làm phẳng bề mặt. Khay đựng bột nhất định phải đầy, đây là điểm then chốt! Khi mật độ cà phê trong khay càng đều nhau, càng tránh được vấn đề chiết xuất quá mức hoặc không đủ cục bộ, từ đó giảm bớt vị đắng hoặc tạp vị.
Bước4: Lắp ráp và đun nóng
Đặt khay đựng bột vào khoang dưới, vặn chặt khoang trên và khoang dưới rồi đặt lên bếp điện gốm, bắt đầu đun với lửa lớn.
Bước5: Chuyển lửa nhỏ
Khi moka pot được đun đến nhiệt độ nhất định, phát ra tiếng **"ù ù" rõ ràng, lập tức chuyển bếp điện gốm về lửa nhỏ**, và mở nắp khoang trên để tiện quan sát.
Bước6: Tắt bếp
Khi cà phê lỏng trong khoang trên chảy ra khoảng một nửa, dứt khoát tắt bếp điện gốm. Lúc này nhiệt dư và áp suất còn lại trong ấm sẽ tự động đẩy phần cà phê lỏng còn lại"phun trào"lên khoang trên——Quá trình này rất chữa lành.
Bước7: Ra ly và thưởng thức
Đợi cà phê lỏng chiết xuất hết lên khoang trên, là có thể rót vào ly để thưởng thức. Cà phê chiết xuất từ moka pot rất đậm, thậm chí có thể chiết xuất ra lớpCrema(lớp kem dầu) tương tự espresso. Bạn có thể uống trực tiếp, cũng có thể thêm lượng nước nóng vừa phải để làm americano, hoặc pha vào sữa để làm latte, hương vị mỗi cách đều có nét riêng.
Kiến thức nhỏ vềCrema(kem dầu)
Nhiều người tò mò tại sao moka pot cũng có thể tạo ra kem dầu? Thực ra lớp Crema này được tạo thành từ vô số bong bóng carbon dioxide nhỏ li ti. Cà phê rang càng đậm, lượng carbon dioxide tích tụ trong hạt càng nhiều, thoát ra trong quá trình chiết xuất tạo thành lớp kem dầu phong phú. Đây cũng chính là một trong những lý do tại sao moka pot phù hợp hơn với hạt cà phê rang vừa đến đậm.
Ngoài ra, hạt cà phê mới rang cần trải qua4～7ngày ủ hạt, để khí bên trong thoát ra dần dần, hương vị trở nên ổn định. Khuyến nghị mọi người sau khi nhận hạt cà phê đừng vội sử dụng, đợi ủ hạt đạt rồi mới pha, hương vị sẽ thể hiện xuất sắc hơn.
Danh sách hạt cà phê uống hằng ngày gợi ý cho moka pot
Những loại hạt cà phê sau đây rất phù hợp để pha bằng moka pot, hương vị mỗi loại đều có nét đặc sắc riêng, thích hợp uống hằng ngày——
☕ Vùng sản xuất Mỹ Latinh
Hương vị hạt cà phê Mỹ Latinh nhìn chung thiên về cân bằng, thường mang hương hạt dẻ, cacao, khẩu vị đậm đà mượt mà, rất phù hợp để moka pot thể hiện.
1. Gợi ý hạt cà phê uống hằng ngày cho moka pot——Hạt cà phê Queen Estate của Front Street Coffee
Vùng sản xuất: Mogiana, São Paulo, Brazil
Estate: Queen Estate
Độ cao: 1400—1950m
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp chế biến: Phơi nắng tự nhiên
Hương vị: Hạt dẻ, socola, kem, đậu phộng, caramel
2. Gợi ý hạt cà phê uống hằng ngày cho moka pot——Hạt cà phê Huila của Front Street Coffee
Vùng sản xuất: Huila, Colombia
Độ cao: 1500-1800m
Giống: Caturra
Phương pháp chế biến: Rửa ướt
Hương vị: Socola đen, hạt dẻ, caramel, vị chua trái cây nhẹ nhàng
☕ Vùng sản xuất châu Á
Nếu nói Trung và Nam Mỹ là vị ngọt của hạt dẻ và socola, thì cà phê châu Á lại đại diện cho hương gia vị hoang dã. Hai loại dưới đây đều dùng rang vừa đến đậm, thể hiện tông đậm đà tròn đầy.
3. Gợi ý hạt cà phê uống hằng ngày cho moka pot——Hạt cà phêPWN Golden Mandheling của Front Street
Vùng sản xuất: Gayo, Sumatra, Indonesia
Độ cao: 1600m
Giống: Ateng
Phương pháp chế biến: Gọt ướt
Hương vị: Gia vị, thảo mộc, đàn hương, socola đen, caramel, hạt dẻ
4. Gợi ý hạt cà phê uống hằng ngày cho moka pot——Hạt cà phê hạt nhỏ Vân Nam của Front Street Coffee
Vùng sản xuất: Bảo Sơn, Vân Nam
Độ cao: 1200m
Giống: Catimor
Phương pháp chế biến: Rửa ướt
Hương vị: Hạt dẻ, socola, đường đỏ, vị trà
Tips： Những loại hạt uống hằng ngày được gợi ý trên đây đều là rang vừa đến đậm, rất phù hợp để moka pot chiết xuất, uống hằng ngày có giá trị cực cao. Dù bạn là người yêu cà phê đen hay thích pha thêm sữa, những loại hạt này đều có thể mang đến cho bạn hiệu suất hài lòng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
