Khi văn hóa cà phê lan rộng khắp trong nước, các cửa hàng cà phê dần xuất hiện khắp các con phố, đặc biệt là cà phê Ý với đặc điểm nhanh chóng và tiện lợi càng được ưa chuộng. Một tách cà phê espresso đậm đà hương thơm đã tạo nên đủ loại cà phê Ý phổ biến, Front Street Coffee sẽ nói về đặc điểm của espresso - "linh hồn" trong các cửa hàng cà phê.
Những đặc điểm chính của espresso
Espresso, còn được gọi là Espresso, là loại cà phê được người Ý chiết xuất nhanh ở nhiệt độ cao bằng máy pha cà phê áp suất, trên bề mặt nổi lên một lớp bọt vàng óng. Mỗi cửa hàng sử dụng hạt cà phê Ý khác nhau, phương án chiết xuất khác nhau, nên hương vị đều có sự khác biệt, nhưng một tách espresso tiêu chuẩn sẽ mang hai đặc điểm sau.
Cream
Chúng ta đến một cửa hàng cà phê gọi một tách espresso, barista vừa chiết xuất xong liền bưng lên, có thể thấy trên bề mặt nổi một lớp bọt vàng óng dày, chúng ta gọi đó là Cream.
Hạt cà phê trong quá trình rang tạo ra một lượng lớn khí, nước dưới áp suất cao hòa tan carbon dioxide trong đó, nhưng nước cà phê đã pha xong dần trở về áp suất khí quyển bình thường, nước cà phê không thể tiếp tục giữ lại tất cả các thành phần khí, do đó vô số bong bóng nhỏ sẽ thoát ra từ chất lỏng. Những bọt này sẽ lưu lại trên bề mặt nước cà phê, trông giống như một lớp "bong bóng" ổn định. Cream phong phú và mịn màng có nghĩa là hạt cà phê được sử dụng cho espresso là loại mới rang. Vì khí trong hạt cà phê sẽ liên tục thoát ra theo thời gian, càng xa ngày rang thì hàm lượng carbon dioxide càng thấp, lớp bọt khi chiết xuất càng ít.
Nếu một tách espresso không có Cream ở trên, rất có thể hạt cà phê đã bảo quản quá lâu, hoặc cũng có thể espresso đã pha xong lâu rồi chưa uống, bọt đã biến mất. Màu của Cream càng đậm, thường thì khẩu vị càng đậm đà, do hạt cà phê xảy ra phản ứng Maillard ở nhiệt độ cao, hạt cà phê rang đậm hơn, màu lớp bọt càng đậm, hương vị cũng càng đậm đà.
Nồng độ cao
Việc chiết xuất một tách espresso cần giải phóng một lượng lớn chất hòa tan trong khoảng vài chục giây ngắn ngủi, nên cần nghiền bột cà phê rất mịn và đồng đều. Trải qua nước nóng gần sôi và áp suất cao 9 atmosphere, nồng độ của espresso rất cao, tất cả hương vị sẽ tập trung gấp bội, khi vào miệng sẽ thể hiện cảm giác mạnh mẽ. Sau khi nuốt, các loại hương thơm lưu lại trong khoang miệng, dư vị kéo dài. Do đó nhiều cửa hàng cà phê khi phục vụ espresso đậm đà sẽ kèm theo một tách nước cho khách.
Cách làm espresso
Không ít người yêu cà phê vô tình trang bị cho mình rất nhiều dụng cụ pha cà phê tại nhà, những người mê cà phê Ý lại càng tích trữ máy pha cà phê Ý, chuẩn bị tự tay chiết xuất. Front Street Coffee ở đây lấy việc phục vụ cà phê Ý tại cửa hàng làm tham khảo, trình bày ngắn gọn cách làm một tách Espresso.
Máy pha cà phê tại cửa hàng Front Street Coffee là 「Lelit Bianca」loại thương mại một đầu, có thể điều chỉnh chiết xuất bằng cách thay đổi áp suất, áp suất tối đa có thể đạt 11bar. Máy pha cà phê gia đình chỉ cần đạt áp suất 9bar là có thể đáp ứng chức năng chiết xuất và đánh bọt sữa, kết hợp với máy xay cà phê Ý.
Front Street Coffee sử dụng dung tích rổ bột đôi, lượng bột khoảng 18～20g, khi phục vụ Front Street Coffee sẽ dùng 20g bột cà phê. Thông thường tỷ lệ bột cà phê và nước cà phê sẽ trong khoảng 1:1.5～1:2.5, tỷ lệ chiết xuất của Front Street Coffee là 1:2, tức là 20g bột cà phê, chiết xuất ra 40g nước cà phê. Thời gian liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thường thì thời gian chiết xuất một lần sẽ được kiểm soát trong 20～35 giây, vì trong vòng 20 giây cà phê thường có vị nhạt nhẽo, còn vượt quá 35 giây dễ bị chiết xuất quá mức và xuất hiện vị đắng cháy. Espresso của Front Street Coffee phần lớn trong khoảng 28～30 giây.
Front Street Coffee trước tiên lau khô rổ bột, mở máy xay, xay ra lượng bột cà phê đôi, đặt lên cân điện tử để tăng giảm, đạt trọng lượng 20g. Tiếp theo dùng dụng cụ phân bố bột đều, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn. Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước, làm ướt đầu pha đồng thời cuốn đi bã cà phê dính trên đó, nhẹ nhàng gắn tay cầm vào đầu pha, bắt đầu gạt xuống chiết xuất. Khi cân điện tử hiển thị nước cà phê chiết được 40g, thời gian khoảng 30 giây, thì có thể gạt công tắc chiết xuất xuống. Đổ nước cà phê vào tách Espresso, là có thể thưởng thức.
Hương vị và cảm giác khi uống Espresso liên quan đến hạt cà phê được sử dụng, cà phê Ý phục vụ tại cửa hàng Front Street Coffee sử dụng hỗn hợp Front Street Coffee Hướng Dương Ấm Áp. Được pha trộn từ cà phê Honduras Sherry và cà phê Ethiopia phơi nắng anh đào đỏ theo tỷ lệ 7:3, làm thành Espresso, có lớp crema phong phú, hương rượu whisky rất rõ ràng, khi vào miệng là bánh quy vani, vị chua của quả mọng, hương vị đậm đà, uống xong toàn bộ khoang miệng tràn ngập các loại hương thơm.
Espresso còn có thể pha vào nước để pha loãng, tức là cà phê Americano thường thấy trên thực đơn, hương thơm lan tỏa, thêm sữa vào là cà phê Latte, thể hiện vị ngọt ngào thơm ngon của chocolate, kem sữa.
Gợi ý hạt cà phê pha trộn Ý
Ngoài hỗn hợp cà phê Hướng Dương Ấm Áp mang hương rượu, trên danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee còn có ba loại hạt cà phê pha trộn Ý có giá trị cao để mọi người lựa chọn, espresso chiết xuất chủ yếu thể hiện phong cách hạt dẻ, mỗi loại hỗn hợp do tỷ lệ pha trộn khác nhau, đều có sự khác biệt tinh tế riêng.
1. Loại đậm đà cổ điển——Hạt cà phê pha trộn thương mại Front Street Coffee
Hạt cà phê Robusta rửa nước (10%) + hạt cà phê Colombia rửa nước (30%) + cà phê Brazil bán phơi nắng (60%)
Espresso được làm ra có lớp crema vàng óng phong phú, hương thơm hạt dẻ. Khi thưởng thức sẽ có vị đắng cà phê rang thơm, nhưng kèm theo đó là cảm giác đầy đặn như kem sữa, sau khi nuốt xuống, vị đắng cũng tan biến theo, để lại hương thơm nơi đầu môi.
2. Loại hơi chua đậm đà——Hạt cà phê hỗn hợp Front Street Coffee Black Cocoa (100% Arabica)
Hạt cà phê Vân Nam rửa nước hạt nhỏ (30%) + hạt cà phê Brazil bán phơi nắng (70%)
Cà phê hạt nhỏ Vân Nam mang vị chua dịu kết hợp với hương thơm đậm đà của cà phê Brazil Cerrado, espresso có vị caramel, hạt dẻ, vị chua mận dịu nhẹ.
3. Loại cân bằng đậm hương——Hạt cà phê hỗn hợp đặc sản Front Street Coffee 100% Arabica
Hạt cà phê Colombia rửa nước (30%) + hạt cà phê Brazil bán phơi nắng (70%)
Trên phong cách hạt dẻ của cà phê Brazil cổ điển có thêm cà phê Colombia, espresso thể hiện hương vị chocolate đen, vị ngọt của caramel, hương rang đầy đặn.
Cuối cùng, để espresso chiết xuất có thể thể hiện các hương vị mà Front Street Coffee mô tả, Front Street Coffee khuyến nghị chọn hạt cà phê mới rang. Hạt cà phê sau khi rang cần giai đoạn thoát khí 7～10 ngày, sau đó bước vào giai đoạn thưởng thức hương thơm đầy đặn, lúc này chiết xuất espresso sẽ ổn định hơn. Để đảm bảo mọi người đặt hàng có thể uống được hạt cà phê mới rang, hạt cà phê mà Front Street Coffee giao đều là loại mới rang trong vòng 5 ngày, như vậy khi mọi người nhận được đều vẫn đang ở giai đoạn hương thơm nồng nàn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
