Front Street Coffee pha chế cà phê Ý sử dụng "Front Street Coffee Classic Espresso Blend", các barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ điều chỉnh thông số chiết xuất của espresso trước, rồi mới chính thức bắt đầu phục vụ.
Front Street Coffee sử dụng dung tích của rổ lọc đôi, lượng bột khoảng 18～20g, khi Front Street Coffee phục vụ sẽ dùng 20g bột cà phê. Tỷ lệ chiết xuất của Front Street Coffee là 1:2, tức là 20g bột cà phê, chiết xuất ra 40g chất lỏng cà phê. Thời gian liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thông thường thời gian chiết xuất một lần sẽ được kiểm soát trong khoảng 20～35 giây, vì trong vòng 20 giây hương vị cà phê dễ bị nhạt nhòa, mà vượt quá 35 giây dễ bị chiết xuất quá mức và xuất hiện vị cháy đắng. Espresso của Front Street Coffee phần lớn nằm trong khoảng 28～30 giây.
Trước khi chiết xuất, cần lau khô rổ lọc trước, mở máy xay cà phê, xay ra lượng bột cà phê gấp đôi, đặt lên cân điện tử để tăng giảm, đạt trọng lượng 20g. Tiếp theo dùng dụng cụ phân phối bột cà phê để dàn phẳng bột cà phê, dùng dụng cụ nén ép theo phương thẳng đứng xuống dưới, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn.
Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước 1～2 giây để làm ẩm đầu pha chế, đồng thời có thể cuốn đi bã cà phê dính trên đó. Đặt một cân điện tử bên dưới ly đựng Espresso, và đưa trọng lượng về 0, khi chiết xuất cùng đặt dưới đầu pha chế.
Nhẹ nhàng gắn tay cầm vào đầu pha chế, bắt đầu gạt công tắc chiết xuất. Quan sát sự thay đổi của chất lỏng chiết xuất, khi trên cân điện tử hiển thị chất lỏng cà phê chiết xuất được 40g, thời gian khoảng 30 giây, gạt xuống công tắc chiết xuất. Thông số pha chế sẽ có thay đổi tinh tế theo độ ẩm không khí mỗi ngày, trạng thái hạt cà phê, do đó cần điều chỉnh tăng giảm lượng bột cà phê, mức xay, lượng chất lỏng cà phê chiết xuất.
Espresso đã chiết xuất có thể uống trực tiếp, kết hợp với một ly nước lọc để súc miệng, có thể nếm được lớp bọt dầu mịn màng và hương vị đậm đà của lớp chất lỏng cà phê bên dưới. Nếu không thể chấp nhận vị đắng mạnh mẽ, còn có thể theo sở thích của mình thêm nước, sữa để pha loãng và làm dịu hương vị mạnh mẽ.
Đặc điểm chính của espresso
Espresso, còn được gọi là Espresso, là chất lỏng cà phê mà người Ý sử dụng máy pha cà phê áp suất cao chiết xuất nhanh ở nhiệt độ cao, trên bề mặt nổi một lớp bọt vàng óng. Mỗi cửa hàng sử dụng hạt cà phê Ý khác nhau, phương án chiết xuất khác nhau, do đó hương vị sẽ có sự khác biệt, nhưng một ly espresso tiêu chuẩn sẽ mang theo hai đặc điểm sau.
Cream
Chúng ta đến một quán cà phê đặt một ly espresso, barista vừa chiết xuất xong liền bưng lên, có thể thấy trên bề mặt nổi một lớp bọt vàng óng dày, chúng ta gọi là Cream.
Hạt cà phê khi rang tạo ra một lượng lớn khí, nước dưới áp suất cao hòa tan carbon dioxide trong đó, nhưng chất lỏng cà phê đã pha chế dần dần trở lại áp suất khí quyển bình thường, chất lỏng cà phê không thể tiếp tục giữ lại tất cả các thành phần khí, do đó sẽ có vô số bong bóng nhỏ nổi lên từ chất lỏng. Những bọt này sẽ lưu lại trên bề mặt chất lỏng cà phê, trông giống như một lớp "bong bóng" ổn định. Cream phong phú mịn màng có nghĩa là hạt cà phê mà espresso sử dụng là mới rang. Vì khí trong hạt cà phê sẽ liên tục thoát ra theo thời gian, càng xa ngày rang, hàm lượng carbon dioxide càng thấp, lớp bọt khi chiết xuất càng ít.
Nếu một ly espresso không có Cream ở lớp trên, rất có thể là hạt cà phê đã bảo quản quá lâu, cũng có thể là espresso đã làm xong lâu rồi không uống, bọt đã biến mất. Màu của Cream càng đậm, thông thường hương vị càng đậm đà, do hạt cà phê đã xảy ra phản ứng Maillard ở nhiệt độ cao, hạt cà phê rang đậm hơn, màu của lớp bọt càng đậm, hương vị cũng càng đậm đà.
Nồng độ cao
Một phần espresso cần giải phóng một lượng lớn chất hòa tan trong khoảng thời gian chỉ vài chục giây, do đó cần xay bột cà phê rất mịn và đều. Sau khi trải qua nước nóng gần sôi và áp suất cao 9 atm, nồng độ của espresso rất cao, tất cả hương vị sẽ được tập trung gấp đôi, khi vào miệng sẽ thể hiện hương vị mạnh mẽ. Sau khi nuốt, các loại hương thơm lưu lại trong khoang miệng, dư vị kéo dài. Do đó nhiều quán cà phê khi phục vụ espresso đậm đà, sẽ đồng thời chuẩn bị cho khách một ly nước.
Một ly espresso vừa pha chế xong bề mặt được bao phủ bởi một lớp bọt vàng óng dày, đặc, được gọi là crema. Đây là kết quả của carbon dioxide sinh ra từ hạt cà phê sau khi rang tươi dưới áp suất cao trong máy pha cà phê. Để mọi người có thể uống được hương thơm đầy đủ của cà phê, và thưởng thức giai đoạn hương vị trọn vẹn nhất, Front Street Coffee chỉ giao hàng hạt cà phê mới rang trong vòng 5 ngày.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
