Cùng với bầu không khí cà phê đặc sản trong nước ngày càng nồng đậm, những hạt cà phê single origin chất lượng cao đến từ khắp các vùng trồng trên thế giới liên tục xuất hiện trên thực đơn của nhiều quán cà phê, không chỉ mỗi loại cà phê đều mang thông tin truy xuất nguồn gốc chi tiết, mà không ít lô single origin còn gây ấn tượng nhờ hương thơm độc đáo. Ví dụ như menu hạt cà phê của cửa hàng Front Street Coffee có hẳn một tấm bảng đen lớn, liệt kê đầy đủ gần 50 sản phẩm, từ vị chua trái cây đến đắng ngọt, từ thanh mát đến đậm đà, tùy bạn lựa chọn.
Trước đây, khi pha cà phê espresso mọi người thường chỉ có vài loại hạt blend đơn giản để lựa chọn, và phần lớn đều là rang đậm, cà phê pha ra có hương vị khá đậm đà, hương vị cũng đơn điệu hơn; còn hiện nay, khi số loại hạt có thể lựa chọn ngày càng nhiều, không ít bạn bè bày tỏ mong muốn thử dùng hạt cà phê single origin để làm SOE, hy vọng có thể chiết xuất ra một ly espresso vô cùng đặc sắc.
SOE là gì?
Chúng ta hãy cùng ôn lại một lần nữa, SOE là viết tắt của Single Origin Espresso, dịch ra tiếng Việt có nghĩa là "espresso được làm từ hạt cà phê single origin", điểm nhấn nằm ở từ khóa "single origin" này.
Hiểu đơn giản là, khi bạn dùng hạt cà phê Yirgacheffe phổ thông giá 25 tệ của Front Street Coffee để pha ra một ly espresso, nó được gọi là "Yirgacheffe SOE"; bạn dùng hạt cà phê Blue Mountain No.1 giá 158 tệ của Front Street Coffee để làm americano, thì đó là "Blue Mountain SOE americano"; nếu ví tiền của bạn rất có thực lực, chọn một gói cà phê Emerald Red Label Geisha của Front Street Coffee có giá cao nhất, làm thành latte, thì ly cà phê sữa này có thể được đặt tên là "Red Label Geisha SOE latte".
Làm SOE nên chọn hạt cà phê gì?
Chúng ta cần biết rằng, dù dùng hạt blend hay hạt single origin, cuối cùng nó đều phải trải qua nhiệt độ cao, áp suất cao của máy pha espresso, cùng điều kiện chiết xuất xay mịn, để nước nóng trong vòng vài chục giây xuyên qua bánh cà phê rồi biến thành espresso, như vậy thì hương vị của bản thân hạt cà phê cũng sẽ được khuếch đại gấp bội theo toàn bộ giai đoạn chiết xuất.
Trường hợp phổ biến nhất là, khi dùng hạt single origin rang quá nhạt để làm, vị chua của espresso tăng vọt, hương thơm nhạt nhòa; còn chiết xuất bằng cà phê rang quá đậm, thì espresso chỉ còn lại vị đắng và cháy, hương vị chẳng có chút cá tính nào. Vì vậy, muốn làm ra một ly SOE ngon, chọn đúng hạt cà phê chắc chắn là điều kiện tiên quyết, theo kinh nghiệm của Front Street Coffee, chúng ta có thể bắt đầu từ ba phương diện: vùng trồng, mức độ rang, phương pháp chế biến của hạt cà phê, điều này giúp chúng ta xác nhận nhanh hơn loại SOE phù hợp với mình.
Những bạn bè yêu thích phong vị chua ngọt thanh mát, có thể ưu tiên hướng sự chú ý đến các hạt single origin chế biến tự nhiên từ vùng châu Phi, ví dụ như Sidamo, Yirgacheffe, Guji của Ethiopia đều là những vùng single origin khá tiêu biểu trên thị trường hiện nay, hương vị cà phê pha ra thường thể hiện độ ngọt cao, hương trái cây và hoa nồng đậm. Nhưng vì loại hạt này phần lớn được dùng cho pour over, cold brew, clever cup, nên mức rang thường là rang nhạt hoặc trung nhạt, nếu trực tiếp áp dụng cho espresso, sẽ rất dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ, cà phê bắn tóe, lớp crema mỏng.
Vì vậy, nhắm vào những khách yêu thích vùng Ethiopia và có nhu cầu làm SOE, Front Street Coffee đã đặc biệt chọn ba loại cà phê single origin chế biến tự nhiên, và điều chỉnh riêng một đường cong rang espresso cho chúng, lần lượt ra mắt hạt cà phê SOE Huakui, hạt cà phê SOE Chaka và hạt cà phê SOE Red Cherry.
Nếu bạn thiên về cà phê espresso mang hương trái cây nồng đậm và vị ngọt tròn đầy, thì một số hạt cà phê vùng cao của các nước Trung và Nam Mỹ có thể sẽ hợp gu bạn, như cà phê của Colombia, Panama, Costa Rica, Guatemala, Peru thường để thể hiện phong vị ngọt thơm của vùng trồng/giống cây cùng cảm giác caramel, phần lớn đều dùng mức rang trung, vì vậy có thể tương thích với nhiều phương pháp chiết xuất.
Ngoài ra, nếu bạn muốn hương trái cây của cà phê SOE đạt mức tối đa, có thể bắt đầu từ hạt single origin theo các phương pháp chế biến như tự nhiên, honey hoặc tự nhiên yếm khí, ví dụ như Colombia Pink Bourbon của Front Street Coffee sử dụng phương pháp chế biến tự nhiên yếm khí kép, SOE americano làm ra mang hương vị nước việt quất, chanh dây, nho chín rõ rệt; một loại khác cũng đến từ Colombia nhưng dùng phương pháp tự nhiên yếm khí là Maragogype làm SOE latte thì có hương cam, hạt dẻ, kẹo sữa.
Nếu những loại single origin được nhắc đến ở trên đều không phải gu bạn thích, hoặc bạn không thích cà phê chua lắm, thì chi bằng tìm trong các hạt single origin của châu Á, Nam Mỹ, tốt nhất là hạt single origin có mức rang từ trung đến đậm, ví dụ như dùng hai loại hạt Brazil Cerrado và Colombia Reina Estate của Front Street Coffee để làm cà phê espresso có thể thể hiện phong vị ít chua không đắng, hương vị cân bằng.
Làm thế nào để pha ra cà phê SOE ngon?
Thực ra, làm ra một ly SOE ngon không khó, giống như khi điều chỉnh espresso thông thường, bước đầu tiên để làm SOE vẫn là áp dụng công thức cơ bản "tỷ lệ bột - nước 1:2", và kiểm soát thời gian trong khoảng 25～35 giây, độ xay thì phụ thuộc vào việc tốc độ chảy có nằm trong khoảng thời gian trên hay không.
Ví dụ như Front Street Coffee dùng 20g bột cà phê SOE Huakui chiết xuất 40g cà phê lỏng (18g bột cà phê thì tương ứng 36g cà phê lỏng), khi thời gian còn xa mới đủ 25 giây, nghĩa là độ xay quá thô, cần điều chỉnh mịn hơn; nếu cà phê lỏng chảy hết trong khoảng 30 giây, thì có nghĩa là độ thô mịn của bột đại khái đã ổn, không cần thay đổi nấc xay nữa.
Vì SOE cuối cùng là để làm thành các loại cà phê pha chế như americano, latte, flat white, nên sau khi xác định espresso, chúng ta cần kết hợp với phong vị của bản thân SOE để điều chỉnh một chút trong kế hoạch chiết xuất trước.
Nếu bạn dùng hạt cà phê Ethiopia rang trung/trung nhạt, phong vị vùng trồng là hương hoa, vị chua trái cây sáng, quả mọng thuộc kiểu thanh mát, espresso làm ra dễ có lớp crema mỏng, thậm chí không có, lúc này chúng ta có thể bù đắp các chất hương thơm trong cà phê bằng cách tăng thêm 0.3～0.5g bột. Lấy ví dụ, Front Street Coffee sẽ dùng 20.5g bột cà phê SOE Huakui chiết xuất 40g cà phê lỏng trong 31 giây làm nền, americano làm ra có thể thể hiện hương vị chua ngọt thanh mát, nồng độ cà phê của latte cũng sẽ được nâng lên, từ đó cảm nhận hương thơm kết hợp giữa espresso và sữa tốt hơn.
Còn khi chúng ta dùng hạt single origin mang hương trái cây đồng thời có chút hương lên men để làm SOE, espresso sẽ tự mang hương vị chua ngọt nồng đậm, nếu muốn SOE americano cũng thể hiện hương thơm phong phú, chi bằng tăng lượng chiết xuất của espresso thêm 3～5g, có thể khiến vị ngọt của cà phê cao hơn, hậu vị kéo dài hơn; nếu làm SOE latte, muốn làm nổi bật hương thơm của hạt single origin, chỉ cần giảm lượng sữa là được, giả sử ban đầu bạn dùng 200g sữa tươi, lúc này có thể đổi lượng thành 160～180g.
Trường hợp phổ biến cuối cùng là khi dùng hạt single origin rang trung đậm, SOE thể hiện những vị kích thích như cao su, cỏ khô, khói, than cháy, nghĩa là espresso đại khái đã bị chiết xuất quá mức, nên americano latte làm ra mới khó uống đến vậy, cách cứu rất đơn giản, giảm lượng chiết xuất cà phê lỏng đi 3～5g, là có thể loại bỏ hiệu quả hậu vị lỗi;
Nhưng nếu cà phê của bạn hương thơm nhạt, dư vị ngắn, vị chua rõ rệt, thì có nghĩa là SOE có thể bị chiết xuất không đủ, cần điều chỉnh độ xay mịn hơn một chút, để thời gian chiết xuất kéo dài thêm 2～3 giây, từ đó đảm bảo nồng độ cà phê ở mức vừa phải.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
