Những ai từng pha cà phê Ý tại nhà hẳn đều biết, espresso gần như là nền tảng của mọi loại cà phê pha chế, ví dụ như latte, cappuccino, flat white mà chúng ta quen thuộc nhất đều được làm từ espresso + sữa tươi, còn americano thì là espresso kết hợp với nước (nước lạnh), vì không thêm gì khác nên hương vị americano chính là hương vị của bản thân espresso, cũng phản ánh rõ hơn hương vị của hạt cà phê.
Espresso có nguồn gốc từ Ý, bắt nguồn từ từ Express trong tiếng Ý, mang nghĩa "ấn ra, ép ra". Nhờ áp lực hơi nước trong nồi hơi của máy pha cà phê Ý, nước đi qua lớp bột cà phê xay cực mịn và được nén chặt bằng tay, ép ra chất lỏng cà phê có nồng độ cực cao.
Vì cách làm này có thể giữ được lớp dầu cà phê trong thời gian dài, hương vị đậm đà, chua và đắng cân bằng, nên được gọi là tác phẩm nghệ thuật trong cà phê. Ngoài ra, espresso cũng thường được dùng làm nền tảng cho các loại cà phê khác, như latte, cappuccino, macchiato, mocha, đều được làm dựa trên espresso.
Espressođặc điểm hương vị và cảm giác khi uống
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng, một ly espresso ngon, có thể thấy manh mối ngay từ màu sắc lớp dầu vàng óng (crema) trên bề mặt cà phê. Đầu tiên, lớp dầu cà phê tốt có độ bóng như gương (có cách nói khác là vằn hổ, nhưng nếu lượng bột cà phê quá ít dẫn đến chiết xuất quá mức sẽ tạo ra đốm trắng), và độ dày của nó nên ở khoảng 3mm. Về cảm giác, thường thể hiện đậm đà mạnh mẽ, cảm giác mềm mượt, không có cảm giác hạt, cuối cùng có hậu vị ngọt hoàn hảo, cổ họng và lưỡi đều có vị ngọt rõ rệt.
Lượng của một phần espresso thường không nhiều, thường chỉ 25~35ml, để mọi người có thể uống hết trong hai ba ngụm. Trong thời đại công nghiệp ở Ý, máy pha cà phê áp suất và espresso được phát minh ra chính là để nhanh chóng, công nhân có thể nhanh chóng có một ly cà phê và uống nhanh, rồi nâng cao động lực làm việc.
Thói quen này cũng được giữ đến ngày nay, người Ý thường vào quán cà phê uống một ly espresso trước khi đi làm buổi sáng, uống một hơi tại chỗ, thậm chí không cần thời gian ngồi xuống. Tất nhiên, đây chỉ là thói quen uống espresso của người Ý, hàng ngày chúng ta uống espresso, có thể cảm nhận sức hút của espresso (tất nhiên, vẫn khuyến nghị uống hết trong hai ba ngụm, vì để lâu, cảm giác và hương vị đều sẽ kém đi).
EspressoÝđược chia thành ba phần
.
Crema (lớp dầu) là một trong những thành phần mang tính biểu tượng nhất của espresso. Lớp bọt từ vàng óng đến nâu đỏ trên bề mặt espresso mà chúng ta nói đến chính là crema. Chủ yếu được cấu tạo từ dầu và carbon dioxide được chiết xuất từ bột cà phê xay. Khi nước nóng tiếp xúc với bột cà phê xay dưới áp suất cao của máy pha cà phê, nước nóng sẽ làm nhũ hóa dầu hòa tan trong cà phê, sau đó bị carbon dioxide bão hòa quá mức, tạo ra nhiều bọt khí nhỏ, tạo thành một lớp bọt.
.
Body (phần thân) sở hữu hương vị và hương thơm phong phú, ngon nhất trong espresso, sẽ nếm được phần mềm mại của cà phê, độ mềm mại của một ly espresso là tổng hợp các đặc tính xúc giác về độ tròn đầy, độ mượt, độ nhớt, độ chảy mà chúng ta cảm nhận được
Heart (phần lõi) là lớp dưới phần thân của espresso, màu sắc gần như đen. Lõi của espresso là vị đắng, nó cân bằng vị ngọt và hương thơm của hai lớp trên.
Với sự thúc đẩy của văn hóa cà phê đặc sản, ngày nay chất lượng hạt cà phê dùng để pha espresso đã được nâng cao, phần lớn hạt cà phê đặc sản có nhiều theo đuổi hơn về biểu hiện hương vị của espresso, vì vậy chúng ta không cần phải đối mặt với tâm lý rằng espresso nhất định phải rất đắng.
Chỉ cần barista có thể hiểu về hạt cà phê từ góc độ chuyên nghiệp, sử dụng hạt cà phê mới rang, và điều chỉnh hiệu chuẩn thông số chiết xuất cà phê Ý mỗi ngày, espresso cũng có thể nếm được ba tầng hương vị và cảm giác khác nhau trước, giữa, sau.
Ví dụ như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường ngày ra espresso, sử dụng một loại "Hạt cà phê Ý Hướng Dương Nắng Ấm" do nhà tự phối trộn, có bán cả online và cửa hàng offline. Loại hạt cà phê này sau khi chiết xuất có hương rượu nồng đượm, kem vani, vị chua ngọt của quả mọng, biểu hiện hương vị hạt rang.
Còn với những bạn thích cà phê đậm hương, khuyến nghị Front Street Coffee phối trộn Ý cổ điển, đây là một công thức kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất lớp dầu cà phê phong phú và mịn màng, dù là làm americano pha loãng với nước hay latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp.
Espresso uống như thế nào?
Trước khi nếm, chúng ta uống một ngụm nước lạnh để làm sạch khoang miệng, và để cơ lưỡi co lại. Sau khi barista mang espresso ra, có thể dùng thìa khuấy cà phê một chút, để tổng thể đồng đều hơn. Tiếp theo nếm thành ba ngụm. Ngụm đầu nếm hương vị bên trong, ngụm thứ hai cảm nhận độ đậm đà bên trong, ngụm thứ ba cảm nhận hậu vị ngọt và dư vị của cà phê.
Nếm espresso chiết xuất từ "Hạt cà phê Ý Hướng Dương Nắng Ấm của Front Street Coffee", ngụm đầu có thể cảm nhận vị chua ngọt như quả mọng và hương rượu lên men, ngụm thứ hai có thể cảm nhận hương thơm như kem vani và cảm giác mượt mà, ngụm thứ ba có thể cảm nhận vị ngọt hậu như caramel và dư vị như hạt phỉ.
Espresso chiết xuất như thế nào?
Theo tiêu chuẩn của Hiệp hội Cà phê Đặc sản SCA, espresso một shot sử dụng 7-9g, espresso hai shot: 14-18g bột cà phê chiết xuất 25-35g chất lỏng cà phê trong 20-30 giây, áp suất chiết xuất là 9-10bar, nhiệt độ nước là 90-96°C.
Nhưng máy pha cà phê, máy xay khác nhau, cũng như sử dụng độ rang khác nhau hoặc hạt cà phê từ nguồn gốc khác nhau, hương vị chiết xuất ra cũng sẽ có sai lệch, nên lúc này chúng ta cần tinh chỉnh thông số, hiệu chuẩn cảm giác của espresso, nói chung trước tiên điều chỉnh tỷ lệ nước và bột rồi điều chỉnh độ xay, vì vậy mỗi quán cà phê sẽ điều chỉnh lên xuống theo hạt cà phê và thiết bị sử dụng.
Cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ra sản phẩm, làm một shot espresso, sẽ dùng 10-11g bột cà phê, chiết xuất 20-25g chất lỏng cà phê, thời gian chiết xuất khoảng 22 giây; làm hai shot espresso sẽ dùng 19-20g bột cà phê, tạo ra 35-40g chất lỏng cà phê, thời gian chiết xuất khoảng 29 giây.
Nhưng vì espresso có cảm giác mạnh mẽ kích thích, chúng tôi thường khuyến nghị thêm sữa để làm latte, hoặc thêm nước uống để thành americano quen thuộc, nếu là latte, Front Street Coffee khuyến nghị dùng tỷ lệ 1:6, tức là 40g chất lỏng cà phê thêm 240g sữa tươi làm latte nóng; americano thì dùng tỷ lệ 1:4, 40g chất lỏng cà phê đổ vào 160g nước ấm.
Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
