Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Bình French press là một trong những dụng cụ pha cà phê dễ thao tác nhất, khá phổ biến ở châu Âu và châu Mỹ, nhưng hầu hết người trong nước đều có ấn tượng về nó là "dùng để pha trà", thực ra hương vị cà phê nó pha ra cũng không thua kémcà phê pour over, hơn nữa một lần có thể pha ra cà phê cho từ 2 phần trở lên, vì vậy đối với những người muốn pha cà phê thoải mái tại nhà, Front Street Coffee đều khuyên dùng bình French press trước tiên. Vậy loại hạt cà phê nào phù hợp để dùng bình French press? Hôm nay Front Street Coffee sẽ đưa ra gợi ý.
Giới thiệu bình French press
Có nguồn gốc từ Pháp, nó gồm một bình chứa hình trụ và nắp, giữa nắp có một lưới lọc kim loại có thể kéo lên xuống, dùng để tách bã cà phê và dịch cà phê nhằm kiểm soát quá trình chiết xuất. Nguyên lý của bình French press giống như chúng ta pha trà, dùng nước nóng ngâm bột cà phê một khoảng thời gian, sau đó ấn piston xuống, lọc lấy dịch cà phê. Tuy nói dùng bình French press pha cà phê thật sự rất tiện, nhưng vẫn có bạn bè phản hồi với Front Street Coffee rằng cà phê mình pha bằng bình French press luôn có vị không như ý.
Gợi ý thông số cách dùng bình French press
Thông thường khi xem hướng dẫn sử dụng bình French press, đa số đều khuyên dùng cỡ xay thô, Front Street Coffee gợi ý chọn độ thô với tỷ lệ lọt sàng 70% theo tiêu chuẩn sàng số 20 của Trung Quốc, tức là cỡ hạt đường cát thô.
Xay thô không chỉ có thể nâng cao khả năng chịu lỗi trong quá trình chiết xuất, mà còn giảm bột cực mịn do xay sinh ra. Lưới lọc kim loại của bình French press thường từ 80-300 micromet, lỗ lọc lớn có thể nhìn thấy bằng mắt thường, vì vậy bột mịn rất dễ lọt qua, cùng đi vào dịch cà phê khiến nó trở nên đục. Tất nhiên nếu muốn theo đuổi hương vị có nhiều tầng lớp hơn, cũng có thể dùng cỡ xay mịn, nhớ giảm thời gian ngâm tương ứng để tránh chiết xuất quá mức.
Thời gian là thông số có thể điều chỉnh tự do ở bình French press, thiếu yếu tố khuấy trộn thủ công, thời gian ngâm chính là một trong những yếu tố then chốt ảnh hưởng đến tỷ lệ chiết xuất. Trong cùng điều kiện, nói chung thời gian chiết xuất càng lâu, khẩu vị sẽ càng đậm, nhưng cũng càng dễ chiết xuất quá mức dẫn đến xuất hiện vị đắng, vị chát, vị gỗ. Kết hợp với xay thô, Front Street Coffee gợi ý thời gian ngâm cà phê rang vừa đến nhạt khoảng 4 phút, cà phê rang vừa đến đậm dễ chiết xuất ra vị đắng hơn, vì vậy chỉ cần ngâm đến 3 phút 30 giây là được. Thời gian này có thể giải phóng đầy đủ các chất hương vị tích cực, cũng có thể tránh cảm giác đắng tạp do ngâm quá lâu.
Do bình French press hoàn thành việc rót nước trực tiếp một lần, nhiệt độ chiết xuất sẽ giảm dần theo thời gian, nên cần cao hơn một chút so với nhiệt độ nước của pour over. Nếu pha cà phê vị chua rang vừa đến nhạt, có thể dùng 92～94°C, cà phê vị đắng rang vừa đến đậm thì gợi ý dùng 89～90°C. Vào mùa thu đông nhiệt độ phòng thấp hơn, chúng ta có thể dùng nước sôi làm nóng bình French press trước, giảm sự thất thoát nhiệt khi chiết xuất.
Điều chỉnh nồng độ cà phê tất nhiên không thể tách rời tỷ lệ bột và nước, Front Street Coffee thường gợi ý dùng tỷ lệ bột nước 1:16 để pha, ví dụ dùng 15g cà phê, thì nên rót vào 240ml nước, nồng độ cà phê pha ra với tỷ lệ bột nước này khoảng 1.1-1.2%, là một phạm vi nồng độ rất thoải mái. Nếu có bạn bè thích đậm hơn một chút, cũng có thể dùng tỷ lệ 1:15.
Loại hạt cà phê nào phù hợp để pha bằng bình French press?
Rất nhiều khách sau khi chọn xong một loại hạt cà phê, đều hỏi Front Street Coffee xem có phù hợp để pha bằng bình French press không. Về lý thuyết, bình French press phù hợp với tất cả các loại hạt cà phê có thể dùng cho pour over, nhưng xét đến nguyên lý chiết xuất của nó thuộc dạng ngâm tĩnh, dầu cà phê có thể mang lại cho cà phê cảm giác dày dặn hơn, hương vị thiên về đậm đà, cân bằng, vì vậy càng phù hợp để thể hiện cà phê rang từ mức trung bình trở lên.
Những bạn không thích vị chua, gợi ý dùng Front Street Coffee Golden Mandheling, Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Bird of Paradise, Front Street Coffee Huila, những loại cà phê rang vừa đến đậm mang sẵn hương vị sô-cô-la đen, hạt nuts, caramel này; nếu bạn bè có thể chấp nhận một chút vị chua, có thể thử Front Street Coffee Strawberry Candy, Front Street Coffee Mozart, Front Street Coffee Sidra, những loại cà phê rang vừa có hương trái cây rõ rệt này, có thể giúp bạn dễ dàng làm ra ly cà phê French press ngon miệng.
Cuối cùng, Front Street Coffee cần nhấn mạnh thêm một điểm, lưới lọc kim loại của bình French press sau khi sử dụng lâu dài sẽ hấp thụ và tích tụ dầu cà phê tiết ra, lưu lại trên lưới lọc và thanh ấn sẽ bị oxy hóa biến chất, từ đó ảnh hưởng đến việc sử dụng sau này. Vì vậy sau khi dùng xong bình French press nhất định nhất định phải nhớ vệ sinh kịp thời. Khi vệ sinh bình French press phải tháo rời tất cả các bộ phận kim loại, dù là bình chứa hay bộ phận đều cần dùng chất tẩy rửa để vệ sinh và lau khô hoàn toàn, phơi khô rồi mới cất đi.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
