Có khá nhiều bạn bè phàn nàn với Front Street Coffee rằng “cà phê pha taykhó học quá”, “pha mãi rồi mà vẫn không ngon”. Với những bạn gặp tình trạng này, Front Street Coffee gợi ý không ngại thử dùng bình French press để pha cà phê.
Pha cà phê bằng bình French press so vớicà phê pha tay, đặc điểm lớn nhất là ít thao tác thủ công hơn nhiều, giảm bớt rất nhiều yếu tố không chắc chắn. Vì vậy, chúng ta chỉ cần nắm vững các thông số pha của bình French press, gần như có thể xử lý mọi loại hạt cà phê, cà phê ngon cứ thế mà có.
Một, độ xay
Chỉ cần liên quan đến pha cà phê, độ xay là thông số quan trọng nhất, giống nhưcà phê pha tay, vấn đề pha không ngon của nhiều người đều là do độ xay không đúng.
Độ xay của bình French press so với pha tay sẽ hơi thô hơn một chút, nếu dùng rây số 20 để đánh giá thì là độ thô với tỷ lệ qua rây 70%, tức là cỡ hạt đường cát thô mà mọi người thường nói.
Có nhiều bạn bè sẽ hỏi, ví dụ trongcà phê pha tay, hạt rang nhạt sẽ xay mịn hơn một chút, hạt rang đậm sẽ xay thô hơn một chút, bình French press cũng phải làm như vậy sao? Không cần, đây chính là ưu điểm của bình French press, nhiều người đối với việc hạt cà phê này xay bao nhiêu, hạt cà phê kia xay bao nhiêu, hạt nhiều lên là sẽ rối loạn. Bình French press thì có thể thống nhất độ xay, bất kể mức độ rang. Bởi vì bình French press thuộc kiểu chiết xuất ngâm, có thể tùy ý kiểm soát thời gian ngâm (sẽ giải thích chi tiết ở phần dưới). Còncà phê pha taythuộc cà phê nhỏ giọt, phải dựa vào độ xay để gián tiếp kiểm soát thời gian chiết xuất, cho nên về độ xay, mức độ bao dung của bình French press sẽ rất cao.
Hai, tỷ lệ
Front Street Coffee thường gợi ý dùng tỷ lệ bột nước 1:16 để pha, ví dụ dùng 15g cà phê, thì nên đổ vào 240ml nước, với tỷ lệ bột nước này cà phê pha ra sẽ có nồng độ khoảng 1.1-1.2%, là một khoảng nồng độ rất dễ chịu. Nếu có bạn bè thích đậm hơn một chút, cũng có thể dùng tỷ lệ 1:15.
Ba, nhiệt độ nước
Bởi vì cách rót nước của bình French press là ngay từ đầu đổ hết nước vào, sau đó nhiệt độ chiết xuất thực tế sẽ giảm dần theo thời gian, cho nên nhiệt độ nước cần thiết sẽ cao hơn pha tay một chút, nếu pha hạt cà phê rang vừa nhạt (có vị chua), ví dụ như Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee Quả Đinh Đinh, Front Street Coffee Cà Chua Nhỏ v.v., có thể dùng 93-94°C; pha hạt cà phê rang vừa đậm (không chua), như Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain, Front Street Coffee Colombia Huila, Front Street Coffee Golden Mandheling thì có thể dùng 89-90°C,.
Bốn, thời gian
Thời gian là thông số mà bình French press có thể điều chỉnh tự do, bởi vì dùng bình French press pha cà phê không cần phải khuấy để tăng tốc chiết xuất, cho nên phải dùng thời gian dài hơncà phê pha tayđể các chất của bột cà phê từ từ thấm ra, Front Street Coffee gợi ý thời gian ngâm của bình French press là 3 phút 30 giây - 4 phút, cà phê rang vừa nhạt có thể ngâm đến 4 phút, cà phê rang vừa đậm ngâm đến 3 phút 30 giây, ngâm lâu quá dễ xuất hiện vị đắng tạp.
Bốn, thao tác cụ thể
Front Street Coffee đã chọn hạt cà phê Front Street Coffee Brazil Queen Estate Yellow Bourbon để minh họa, loại cà phê này thuộc rang vừa đậm. Chuẩn bị 15g hạt cà phê, dùng EK43s ở mức 11 để xay, độ thô xay ra là tỷ lệ qua rây 70% với rây số 20.
Sau đó đổ bột Front Street Coffee Brazil Queen Estate đã xay vào bình, rồi đổ vào 240ml nước nóng (90°C). Kéo thanh nén lên đậy nắp bình, chờ 3 phút 30 giây. Hết thời gian thì từ từ ấn thanh nén xuống, ấn phần bã cà phê nổi trên bề mặt xuống. Cuối cùng đổ hết nước cà phê ra một lần, vì nếu nước cà phê còn trong bình, bột cà phê vẫn có thể tiết ra chất đắng làm cà phê bị đắng.
Cà phê làm ra bằng bình French press trên bề mặt sẽ nổi lớp dầu mịn, cùng một ít bã bột cà phê, đây đều là hiện tượng bình thường, vì lưới lọc kim loại của bình French press có khe hở khá lớn, bột cà phê mịn và dầu có thể đi qua thuận lợi. Dầu sẽ làm phong phú thêm hương vị cà phê, vấn đề bột cà phê mịn có thể để lắng một chút rồi uống.
Dùng bình French press làm cà phê chính là đơn giản như vậy, chỉ cần tìm đúng thông số, thao tác còn lại chính là “đổ bột, đổ nước, chờ, ấn thanh nén, đổ cà phê”.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
